洞庭碧螺春是中國傳統(tǒng)名茶，已有1000多年歷史,，產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區(qū)）一帶,，所以又稱“洞庭碧螺春”，唐朝時(shí)就被列為貢品,，古人們又稱碧螺春為“功夫茶”,、“新血茶”，沖泡后杯中白云翻滾,，清香襲入,，2002年經(jīng)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)總局批準(zhǔn)，獲得原產(chǎn)地域標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù),。

洞庭碧螺春民間最早叫洞庭茶,，又叫嚇煞人香,，相傳有一尼姑上山游春，順手摘了幾片茶葉,，泡茶后奇香撲鼻,，脫口而道“香得嚇煞人”,，由此當(dāng)?shù)厝吮銓⒋瞬杞小皣樕啡讼恪?。到了清代康熙年間，康熙皇帝視察時(shí)品嘗了這種湯色碧綠,、卷曲如螺的名茶,，倍加贊賞，但覺得“嚇煞人香”其名不雅,，于是題名“碧螺春”,。也有碧螺春在明代時(shí)就已有茶名的傳說，還有一種巧妙的解釋說取其色澤碧綠,，卷曲如螺,，春季采制，又采自碧螺峰這些特點(diǎn),，因而命名為碧螺春,。

洞庭碧螺春的國家標(biāo)準(zhǔn)碧螺春茶分為特一級、特二級,、一級,、二級、三級共五級,，炒制鍋溫,、投葉量、用力程度,，隨級別降低而增加,，即級別低鍋溫高，投葉量多,，做形時(shí)用力較重,。上等的碧螺春銀白隱翠，條索細(xì)長,，卷曲成螺,，身披白毫，沖泡后湯色碧綠清澈,，香氣濃郁,，滋味鮮醇甘厚，回甘持久,。偽劣的碧螺春則顏色發(fā)黑,，披綠毫,，暗淡無光，沖泡后無香味,，湯色黃暗如同隔夜陳茶,。

洞庭碧螺春茶每年春分前后采摘，谷雨前后結(jié)束,，以春分至清明采制的明前碧螺春茶品質(zhì)最為上乘,。通常采一芽一葉初展，芽長1.6～2.0厘米的原料,，葉形卷如雀舌,，稱之“雀舌”。一般過了4月20日的茶葉,，當(dāng)?shù)厝司筒唤斜搪荽毫?，而叫炒青。高級的碧螺?.5公斤干茶需要茶芽6～7萬個(gè),。

洞庭碧螺春貯藏條件十分講究,，傳統(tǒng)的貯藏方法是紙包茶葉，袋裝塊狀石灰,，茶,、灰間隔放置缸中，加蓋密封吸濕貯藏,。隨著科學(xué)的發(fā)展,，往年亦有采用三層塑料保鮮袋包裝，分層緊扎,，隔絕空氣,，放在10℃以下冷藏箱或電冰箱內(nèi)貯藏，久貯年余,，其色,、香、味猶如新茶,，鮮醇爽口,。