每年中秋前后,，就是我最忙的時(shí)刻。但是不管多忙,，擼月餅卻是我最喜歡做的活兒,，不管多累都喜歡，你們的樂趣或者在于品嘗月餅的甜蜜美味,，而我的樂趣卻是享受整個(gè)制作月餅的過程,。我家幺妹最愛的就是蛋黃餡月餅，所以我現(xiàn)在全部都做成蛋黃月餅,，咸甜適口,，百吃不厭。純豆沙餡的,，實(shí)在太甜,，而且口味單一，全家都不愛,。

現(xiàn)在的月餅品種繁多,。流心月餅，冰皮月餅,，還有顏值爆表的水晶月餅等,，可謂新奇百出。不過,，最得人心還是最老式的廣式月餅,。廣式月餅配料講究，皮薄餡多,，美味可口,，花色繁多，不易破碎,，便地?cái)y帶,，也易于保藏，因此在國內(nèi)和國際的食品市場(chǎng)上深受歡迎,。廣式月餅的精髓就是皮一定要薄一定要透,，回油后一定要潤，餡一定要多且烤制完成之后和皮不能分離,，表面的紋路一定要泛著油光且很清晰,。

今天就給大家分享這道“蓮蓉廣式月餅”。這道月餅的皮和餡的比例是3:7,，也就是15克外皮,，包裹35克的餡料，這下就知道這皮有多薄了吧。下面就來看看做法吧,，步驟詳細(xì),，一看就會(huì)哦，學(xué)會(huì)了,，做給家人吃,，再不去買了。自制的更健康更美味,。

【廣式蛋黃月餅】

食材：低筋面粉210克,，轉(zhuǎn)化糖漿140克，色拉油45克,，紅豆沙 適量,，蓮蓉 適量，鹽蛋黃 17個(gè),。

制作方法：

1.將冷凍鹽蛋黃放入玉米油里浸泡3天,。將泡好的鹽蛋黃取出，刷上一層白酒,。放入180度預(yù)熱好的烤箱,，烤8分鐘取出。放涼備用,。

2.將轉(zhuǎn)化糖漿和色拉油,，充分?jǐn)嚢杈鶆蛑寥榛癄顟B(tài)，此時(shí)糖漿微微發(fā)白,。

3.篩入月餅預(yù)拌粉,，將混和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜靜置1-2小時(shí)。

4.這款50克的月餅,，我用的3:7的皮餡比列,。餡料35克。所以,，取一個(gè)蛋黃加蓮蓉餡料合計(jì)35克為一個(gè)餡料的量,，依次分好,。

5.將蛋黃包入蓮蓉餡里,，滾圓。陸續(xù)將餡料包好,，用保鮮膜蓋好,，備用。

6.將月餅面團(tuán)分為15克一個(gè),，搓圓,，用保鮮膜蓋住備用。

7.取一塊月餅面團(tuán)，壓扁,，搟圓,。放入一塊餡料。收口滾圓,。

8.將月餅?zāi)＞吣ㄉ仙僭S手粉,，抖去多余粉末。將包好餡料的月餅放入月餅?zāi)＞呃锩?。反手放在桌上,，壓出花型，取出月餅?/p>

9.將做好的月餅,，噴上少許水霧,，放入預(yù)熱好的烤箱，180度拷5分鐘,，取出,。

10.冷卻至室溫后刷上一層蛋黃液水。再放入烤箱中層180度烤制10分鐘左右即可,。

月餅出爐了,，還不能吃哦，要等月餅回油后再吃,。這是回油后拍的,，鹽蛋黃細(xì)膩流油，月餅皮薄餡厚,，超級(jí)美味哦,。你也試試吧。

小貼士：

1.餅皮面團(tuán)準(zhǔn)備好后需要松弛1-2小時(shí)左右后再包,，目的是為了讓面粉與糖,、油充分融合.

2.取半只蛋清，一個(gè)蛋黃就可以了,。然后再加入20毫升的清水,，攪拌均勻后過下篩，蛋黃水就做好了,。刷蛋液的時(shí)候一定要用羊毛刷,，而且要瀝干蛋液，瀝到刷子上不再有蛋液流下來為止,，而且只刷突起的部分,。刷蛋液一定要切記，寧少勿多,！

3.月餅烘烤的時(shí)間,、溫度需要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況及月餅的大小做調(diào)整。

4.月餅出爐后立即放烤網(wǎng)上晾涼，放一天后開始回油,，此時(shí)再食用口感和色澤更好,。