雖然這是一道隨心所欲的菜，但阿飛這里還是要良心推薦一下麻辣香鍋?zhàn)钆涞膸追N食材,！像牛丸,、豆皮、大蝦,、魷魚,、川粉、鵪鶉蛋,，簡(jiǎn)直必不可少,，這其中有三種容易煮出底味，有三種容易入味口感極佳,，用它們吃不了虧上不了當(dāng),。

1.做麻辣香鍋很簡(jiǎn)單,，首先準(zhǔn)備食材。

把鵪鶉蛋提前放入鍋中煮6分鐘,，煮熟后剝殼備用,，提前準(zhǔn)備一把川粉，泡在盆中,。

準(zhǔn)備各種配菜,，火鍋丸子類的根據(jù)自己的口味，像蟹排,、魚豆腐,、魚丸,、牛肉丸，小香腸這些都可以來(lái)一點(diǎn),。

比較大的類似于蟹排,，就把它切一下更好入味，豆腐皮切成寬條挽上結(jié),，和丸子放在一起,。

準(zhǔn)備一根面筋斜刀切成片、蓮藕一節(jié)把外皮刮干凈再切成藕片,，用清水泡上以免氧化變黑。

大火腿一個(gè)切成薄片,，再準(zhǔn)備一些生菜和金針菇,，洗干凈備用。

準(zhǔn)備輔料

大蔥斜刀切成片,、生姜切成菱形片,、大蒜拍扁切成末，全部放在一起,，再抓入一把干辣椒,，一小把麻椒。

火鍋底料30克切成小塊,，放在一起備用,。

2.食材準(zhǔn)備好以后,，把該焯水的焯一下水。

鍋中水燒開以后,，加入三勺食鹽,。

先把藕片放入鍋中焯水20秒鐘，再放入川粉和面筋,，繼續(xù)焯水30秒鐘撈出來(lái),。快速用清水沖洗降溫,，以免食材發(fā)粘回軟,。

把生菜和金針菇放入鍋中，稍微燙一下,，燙軟以后撈出來(lái),，控水備用。

最后把丸子,、豆腐皮,、鵪鶉蛋倒入鍋中煮2分鐘去一下腥味,，把丸子倒出來(lái)以后，用清水沖洗干凈備用,。

3.接下來(lái)開始烹飪,。

鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后,，倒入熱油加入涼油,，先把火腿倒入鍋中煎一下煎香、煎成金黃色時(shí)倒出來(lái)備用,。

鍋內(nèi)加點(diǎn)油轉(zhuǎn)小火,，倒入蔥姜蒜、辣椒,、麻椒,、火鍋底料一起翻炒，再加入麻辣香鍋底料20克繼續(xù)翻炒,，充分炒出醬料的香味和紅油,。

然后加入生抽10克，把丸子,、藕片等食材倒入鍋中翻炒幾下,，加入食鹽3克，白糖少許提鮮,，翻炒化開調(diào)料,。

食材入味以后，倒入青菜和金針菇繼續(xù)翻炒,，再放入雞粉3克,，翻勻后即可出鍋裝盤。

最后撒上熟的白芝麻,、香菜和蔥花,，美味即成！