今天要教大家的好菜就是——紅燒魚！,！

我估計,，一說到煮魚，有很多廚房新手就開始害怕了,。

為啥呢,？因為煎魚實在是失敗率太高的一個步驟了！處理好的魚下鍋,，熱油瞬間噼里啪啦炸開,，把人嚇的三米遠。

我的獨家「護」臉秘笈

好不容易做好心理建設,，重新站回鍋前,。結果發(fā)現(xiàn)不是魚糊了，就是魚皮粘鍋,，慌亂的翻一下面,，結果魚肉全散了...

煮成了一鍋魚肉渣...（十米開外都能聽你心碎的聲音）

失敗是成功之母，翻車是正常的，但是在無數(shù)次的翻車經驗中,，我還是總結出了一些小竅門,。所以今天就要教你們一個，煎魚不粘鍋,，不掉皮的方法?。∪缓笞龀鲆环莩壓贸缘募t燒魚,！

看我這魚煎的多完美,！

再看我這紅燒魚，醬汁濃郁紅亮,，魚肉燒得極為軟嫩入味,，味道咸鮮適口,?？梢猿缘紧~的鮮甜味，伴著醬汁吃下去,，又香又下飯~

今天我選擇的魚是鯽魚,。其實很多魚都可以紅燒，選你喜歡的魚就可以了,。

我這只鯽魚,，一斤左右，大概買了11 塊錢,。不知道你們那邊多少錢一斤,，可以留言跟我分享一下。

然后加上七七八八的配料,，總價也用不超過 15 元,，但這道菜，看起來真的太有排面了?。,。《松献?，人家肯定以為你是大戶人家,！哈哈哈哈哈~

不啰嗦了，接著咱們就開整,！

新鮮活魚 1 只,、姜、蒜,、小米椒,、蔥、紫蘇（沒有可以不買）,、郫縣豆瓣醬,、生抽,、蠔油、白糖,、鹽

姜,、蒜、小米椒,，切小塊備用,。蔥花切末、紫蘇切碎,。

有些地方煮魚會加紫蘇增加香味,，吃的來的可以試試，如果不喜歡,，不加也是 OK 的,。

買魚的時候，讓熱心攤主,，幫你把魚殺好,。你拿回去，把魚里里外外洗干凈,，特別是肚子里的那層黑膜一定要沖洗干凈,，不然會很腥。接著給魚打花刀,，花刀不要打到肚子上去,，不然煎的時候魚肉容易碎。

接著就是不蹦油的第一個關鍵步驟,。用廚房紙,，盡量把魚肉表面的水分吸干。這樣就會大大減少炸鍋的概率了,！因為沒有吸干水分,，油燒熱，水一下鍋,，那肯定是要炸開花的,。

接著就是煎魚前的第二個關鍵步驟了：熱鍋冷油。

把鍋先燒熱,，燒到稍微冒煙的時候,，多倒一些油。然后搖動鍋,，讓鍋里的油均勻加熱,。這里還可以加一勺鹽，防止炸鍋。

接著就可以把前面處理好的魚放下去煎了,。記得煎的時候,，大火。且不要隨意翻動?。,。∪绻录宀痪鶆?，動鍋就好了,。

還沒定型之前就翻，魚肉是很容易碎的~看著魚肉完全定型之后用鏟子直接翻面,，一樣煎定型就可以了,。

這樣煎到兩面微微焦黃的樣子就可以了，你看魚皮很完整,，也不粘鍋哦~煎魚剩下的底油不要倒,，放入切好的姜蒜小米椒炒香，再加 1 大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油,。

郫縣豆瓣醬,，一定要炒出紅油,，不然不夠香的~

炒出紅油之后,，倒入清水，差不多可以沒過半條魚的量就可以了,。不用太多,，畢竟不是煮湯。

湯汁燒開的過程中,，加入1 勺蠔油,、1 勺老抽、1 勺白糖,、1 勺味精,，來調味。這里可以嘗一下湯,，試一下咸度,，如果感覺不夠咸，可以稍微在加點鹽,。

調完味之后,，把煎好的魚放下去，咕嘟咕嘟煮個 8 分鐘,。讓魚肉充分入味,。

魚肉快出鍋之前，撒上切好的紫蘇葉，把魚肉單獨盛出來,，放在盤子里,。

鍋里剩下的湯，大火收一下汁水,。再調一些水淀粉來勾芡,。

把湯汁煮得稠稠的，往魚上那么一淋,，就完事兒啦~想要成品更好看,，再撒點蔥花就 OK 啦~

這湯汁看著紅，也放了辣椒,，但實際上吃起來并不怎么辣~郫縣豆瓣醬,，咸味大于辣味。如果一點都吃不了辣,，就少放點小米椒,，作為點綴就好了。