馬幫火瓢牛肉

此菜選用豬后腿骨,，長度和重量統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，含肉量均在30％,，制作時(shí)采用燉涮鍋這幾年持續(xù)火爆,，今年秋冬的勢(shì)頭依舊很猛。其中云海肴的馬幫火瓢牛肉這幾年一直賣得非常好,，牛肉牛雜經(jīng)長時(shí)間燉煮后鮮香味濃郁,，再加牛油、醬料炒制,，麻辣酸香爽口,，味道厚重，特別受年輕人喜愛,，總?cè)珍N量達(dá)到了2000份,。今天我們一起來學(xué)習(xí)一下這道人氣超高的火瓢牛肉吧。

原料 牛肋條500克,，牛肚,、牛蹄、牛腸各250克,，牛大骨1千克,，土豆白蘿卜包漿豆腐各100克,，酸腌菜200克,娃娃菜150克，青蒜段,、香蔥段各15克,。

調(diào)料 鹽20克，白糖25克,，雞粉5克,白胡椒粉10克,，粗辣椒面15克，香辣醬,、牛油各50克,，香料包(草果、陳皮,、桂皮各8克,，八角、花椒各10克, .香砂仁3克,，小茴香5克),。

制作

1.牛肋條、牛肚,、牛蹄,、牛腸牛大骨清洗凈,，冷水下鍋焯水,，去血沫，撈出后洗凈,，放入冷水鍋中,，大火燒開，加入香料包,，轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí),，加入鹽、白糖5克,、雞粉,、白胡椒粉調(diào)味，煮熟后撈出瀝干水分,，將牛肋條,、牛肚、牛蹄切1厘米厚片,，牛腸切4厘米長的段,。

2. 白蘿卜條、土豆洗凈去皮后分別切5X1X1厘米的條;娃娃菜切條;包漿豆腐切3X4X1厘米的片,。

3.鍋中加水燒開,，分別下土豆條,、白蘿卜條娃娃菜條、包漿豆腐片煮3分鐘撈出,放入火瓢中墊底,，上面鋪 上一層腌好的酸菜,。

4. 酸菜切條加白糖20克拌勻，腌制2小時(shí),。

5. 鍋燒熱,，下入牛油， 加入粗辣椒面,、香辣醬,、郫縣豆瓣醬炒出醬香味道，“下入切好的牛肉,、 牛雜共600克,，加原湯800克煮開，倒入火瓢中,，撒上青蒜段,、香蔥段即可。