砂鍋小黃魚所用原料：

小黃魚,、蔥花,、蒜蓉,、姜末,、干辣椒、肉末

小黃魚的前期處理：

1,、首先把小黃魚的鰓和內(nèi)臟去除干凈，然后把去除內(nèi)臟的小黃魚放進(jìn)清水內(nèi)清洗干凈。

2,、把清洗干凈的黃魚放進(jìn)盆子內(nèi),，然后加入適量的玉米粉芡攪拌均勻,，讓小黃魚粘勻粉芡，加粉芡燒出來的黃魚不容易碎,。

制作過程：

1,、鍋上火加入植物油加熱,，油溫?zé)?80度下入小黃魚炸制，下的時(shí)候要一條一條下入,，然后用勺子攪動(dòng),，讓黃魚受熱均勻,，防止魚粘連在一起,。

2,、炸小黃魚外皮微微發(fā)黃撈出，待油溫升高,，再下入小黃魚重油,，這樣能讓外酥里嫩,，燒魚不容易破掉,。

3,、鍋內(nèi)留少許底油，下入肉末炒香,，然后下入蒜蓉,、姜末,、干辣椒炒香,，接著下入豆瓣醬炒出紅油,，也可以加入一點(diǎn)紅油,，再下入蔥花翻炒,。

4,、加入一勺老湯（沒有老湯的加清水就可以），然后下入黃魚燒制,。

5,、開始調(diào)味：加入料酒、東古醬油,，加入一點(diǎn)陳醋去腥提鮮,，再加入適量的鹽、一點(diǎn)胡椒粉,，然后加少許的糖,，喜歡甜味的可以讓一點(diǎn)糖味，最后加入香蔥段翻炒均勻即可出鍋裝盤,。