【原】夏季這樣做面包最過(guò)癮,，冷藏水合、一次發(fā)酵,，零失敗一次成功

悠哈廚房 2020-12-17

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家人愛(ài)吃面包,，一周至少要吃3~4次，一周至少要做2次面包,。除了早餐要吃面包,，下午中間的空檔還要吃面包，幸虧自己會(huì)做,，否則天天買著吃,，不用說(shuō)添加劑多的問(wèn)題，至少錢包受不了,。

夏季溫度高,，面團(tuán)發(fā)酵的速度很快，很多時(shí)候就采用一次發(fā)酵,，再加上水合法,，操作更簡(jiǎn)單制作時(shí)間更短。

水合法,，是夏季做面包最簡(jiǎn)單省事的方法,，采用水合法會(huì)大大縮短揉面時(shí)間，加快出膜速度,，水合的同時(shí)并冷藏面團(tuán),，還會(huì)避免面團(tuán)在揉面過(guò)程中面溫升高、面團(tuán)提前發(fā)酵的問(wèn)題,，這樣做出的面包組織細(xì)膩口感柔軟,。這是喜歡做面包的人夏季最愛(ài)用的揉面方法。

何為水合,？面粉與水?dāng)嚢杈鶆蚣礊樗戏磻?yīng),。說(shuō)白了就是把面粉和水?dāng)噭蛄耍乓贿叿胖?。它和我們平時(shí)做中式面食是一樣的道理,，和一塊面或燙一塊面之后，都會(huì)放一邊去醒，也就是松弛,，醒好的面團(tuán)會(huì)變得非常柔軟,，揉幾下就會(huì)變得非常光滑。所以道理都是一樣的,，只不過(guò)叫法不同而已,。

粉色小土司

材料：

日式面包粉240克

白糖33克/牛奶165克

黃油15克/鹽3克

紅甜菜粉8克/耐高糖干酵母3克

工具：酷新怡磅蛋糕模具2個(gè)，柏翠電烤箱

制作過(guò)程：

1,、先備齊材料,，開(kāi)了一包甜菜粉想在這潮乎乎的天氣里趕緊用掉，所以做成粉色小土司,。

2,、把除黃油、酵母外的所有材料全部放入攪拌缸中,，攪勻成團(tuán)即可,，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏，開(kāi)始水合,，水合的同時(shí)也給面團(tuán)降溫,。牛奶先預(yù)留6克，待會(huì)融化酵母用,。

3,、面團(tuán)水合的時(shí)間可長(zhǎng)可短，如果時(shí)間允許,，面團(tuán)水合的時(shí)間在4個(gè)小時(shí)最合適,，如果著急做面包，那就半個(gè)小時(shí)至一個(gè)小時(shí)也可以,。我就放置了一小時(shí),，取出冷藏一小時(shí)的面團(tuán)，面團(tuán)已經(jīng)開(kāi)始有筋性了,，明顯的能拉長(zhǎng)了,。

4、酵母用牛奶融化,，加入冷藏后的面團(tuán)中,，開(kāi)始攪打面團(tuán)。

5,、水合后的面團(tuán)很快就打好,，幾分鐘后試一下面團(tuán)，能拉出較厚并光滑的膜時(shí),，即可加入黃油繼續(xù)攪打,。

6、幾分鐘后面團(tuán)就能拉出薄薄的手套膜，出缸面溫在26度8,，如果攪打的過(guò)程中面團(tuán)升溫很快,，那就直接停下來(lái),，將面團(tuán)裝保鮮袋放冰箱冷凍十分鐘,，待面團(tuán)降溫后再繼續(xù)攪打。這樣可有效的阻止面團(tuán)溫度升高,，避免成品面包口感粗糙,。