熬制骨湯

做骨湯之前需要先準(zhǔn)備一個(gè)料包,，需要的中草藥配料有：

八角6兩,、花椒1斤、小茴香9兩,、桂皮6兩,、山奈8兩、砂仁7兩,、丁香6兩,、甘草4兩、草果3兩,、肉蔻3兩,、白芷8兩、良姜6兩,、香葉4兩,、干姜5兩,、陳皮4兩、當(dāng)歸4兩,、羅漢果3兩,、白胡椒4兩、香附子5兩,。一共19種大料,，全部摻在一起用機(jī)器打碎，只打一遍即可,，不要打成渣,。為了之后用料方便，可以根據(jù)用量和實(shí)際情況調(diào)整比例劑量,。將打碎好的大料裝入紗布料包中備用,。

之后我們按照10斤的比例制作骨湯,，需要準(zhǔn)備的材料有：

水10斤、牛棒骨2-3斤,、牛肉適量,、中草藥料包30克、姜,、雞精,、味精、鹽適量,。牛肉一定要選牛后腿肉,。

1. 牛骨砸開漏出骨髓,。冷水泡骨十小時(shí)左右，泡出血水洗凈備用,。

2. 涼水下鍋放入牛棒骨和牛肉以及蔥姜,。開大火燒制水開后打沫。

3. 撈完肉沫后放入姜,、料酒,、中草藥料包，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燒40分鐘,。

4. 40分鐘后撈出料包和牛肉,，撈出的料包可以用兩次，這次煮了40分鐘,，下次再用的時(shí)候煮1小時(shí)左右撈出即可,。

5. 繼續(xù)小火燒至兩小時(shí),，時(shí)間到后湯內(nèi)倒入適量雞精、味精,、鹽，化開至均勻后關(guān)火,。撈出的牛肉不管是不是急用,，最好放到冰箱冷凍下再切（放涼后的牛肉再切不容易散掉或者碎掉），逆著紋路切,，切出來的牛肉擺盤時(shí)候也比較好看,。

6. 準(zhǔn)備適量粉絲泡發(fā),，千張切絲和牛肉片。骨湯大火燒開備用,，用漏勺取適量的粉絲和千張放入漏勺中,。燙十秒左右即可撈出倒入碗中。

7. 碗中放入牛肉片,，根據(jù)口味淋上辣椒油,、香蔥、香菜等小料,。一碗鮮香美味的淮南牛肉湯就做好了,。

好了今天的內(nèi)容就這么多了,。李師傅祝你生意興隆歐！

如果你也想學(xué)習(xí)牛肉湯技術(shù)，可以私信,。我們一起交流牛肉湯技術(shù)及餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)