今天是暖暖陪伴您的第1836天,，謝謝暖粉每日留言打卡與分享、點(diǎn)贊,，家的味道與您同在?

今天是大雪節(jié)氣,，晨起看窗外沒(méi)下雪，總感覺(jué)缺了點(diǎn)意境,。早飯的時(shí)候便和老公琢磨今晚下班全家出去下個(gè)館子,，沒(méi)想到暖寶投了反對(duì)票,，嚷嚷著說(shuō)：“媽媽，我想吃你做的酸菜魚(yú)了,！”

得嘞,，那今晚就吃魚(yú)~

剛巧趁著今天這篇文章，暖暖就來(lái)盤點(diǎn)下冬季必吃的5種魚(yú),，這不也快元旦了,，硬菜可是團(tuán)圓飯的剛需呀,，暖粉們趕快動(dòng)動(dòng)手指收藏起來(lái)吧,！

冬季是帶魚(yú)的捕撈旺季,，這個(gè)時(shí)候的帶魚(yú)為越冬做準(zhǔn)備,，體內(nèi)積蓄了脂肪，所以肉厚油潤(rùn),，味道特別好,。最讓暖暖喜歡的是，由于帶魚(yú)是深海魚(yú),，所以只有中間一條大骨,，兩側(cè)的刺也很好處理，給孩子吃也不怕他卡喉嚨,，很安心~

1、浸泡鹽水：把帶魚(yú)放入10%的淡鹽水中,，鹽水將通過(guò)兩鰓浸入血液,，一小時(shí)后，土腥味就可以消失,。如果是死魚(yú),，放在鹽水里浸泡時(shí)間長(zhǎng)些，也可去掉土腥味,。注意,，一定要是淡鹽水，太咸會(huì)使魚(yú)肉失去肉感,。

2,、浸泡溫茶水：可把帶魚(yú)放進(jìn)溫茶水中浸泡5-10分鐘，茶葉里含有的鞣酸具有收斂的作用,，可減少腥味,。

3、腌制：可以將有去腥作用的調(diào)料跟帶魚(yú)同腌制,，不僅去腥,，還能讓帶魚(yú)更入味,。例如蔥、姜,、蒜,、料酒、醬油,、鹽或花椒等,。

冬天正值鯽魚(yú)產(chǎn)卵期,，肉肥籽多,，滋味鮮美。所以民間向來(lái)有民間有“冬鯽夏鲇”的說(shuō)法,。暖暖尤愛(ài)清蒸或者煮湯吃,，搭配時(shí)令蔬菜白蘿卜，煮上一鍋奶白的魚(yú)湯,，一口下去,，整個(gè)人都暖了，白天的疲憊瞬間一掃而空,！

1、首先鯽魚(yú)要用油煎透,，兩面金黃色,，是鯽魚(yú)熬出奶白湯的關(guān)鍵。

2,、燉湯一定要用白開(kāi)水,，而不是冷水，這樣不但出湯白,，味道也好,。

3、加入開(kāi)水后,，一定要大火滾煮,，要想湯白就不宜用小火。“小火出清湯,，大火出白湯”,。熬制的時(shí)間不能太短，至少20分鐘,，大火煮小火燉,，要讓魚(yú)肉的蛋白質(zhì)充分溢出～

4、鹽要最后放,，這樣才不會(huì)破壞魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)和口感,，也可以防止湯過(guò)咸,。 

冬天的草魚(yú)物美價(jià)廉,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，吃起來(lái)鮮美不膩。而且草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸,，對(duì)血液循環(huán)有利,，是心血管病人的良好食物。

暖寶既然點(diǎn)名要吃酸菜魚(yú),，暖暖今晚就打算用草魚(yú)來(lái)做,。這草魚(yú)刺少，而且魚(yú)肉厚實(shí),，制作魚(yú)片也方便,，大家做酸菜魚(yú)的時(shí)候喜歡選擇什么魚(yú)呢？歡迎留言告訴暖暖~

1,、去除貼骨血，這個(gè)紅色的骨血格外腥,。

2,、將魚(yú)肚上的那一層黑膜去除干凈，這是草魚(yú)的第二處腥毒,。

3,、第3處就是腥線，在魚(yú)鰓后面大約一指寬的地方切一刀,，會(huì)看到肉里有一個(gè)白線頭,，這就是腥線，直接拽出即可,。

只要找準(zhǔn)并去除草魚(yú)身上的3處腥毒,，之后不管選用什么烹飪方法，都只能吃出魚(yú)肉的鮮味,，而吃不出任何的腥味了,。

農(nóng)歷十二月的小黃魚(yú),，別提有多肥美了,！入口超級(jí)鮮嫩，而且味鮮少骨,，難怪自古就有“瑣碎金鱗軟玉膏”的美譽(yù),。

小黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣,、磷,、鐵,、鉀、硒和維生素A等人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分,。具有益腎補(bǔ)虛,、健脾開(kāi)胃的功效，對(duì)貧血,、失眠,、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效,。

1、用雞蛋液裹魚(yú)煎制,；

2,、煎魚(yú)時(shí)加油稍微多些；

3,、魚(yú)入鍋熬制時(shí)輕輕晃動(dòng)鍋,，不要用鍋鏟翻動(dòng)魚(yú)。

每年12月到次年3月,，鱸魚(yú)由于“越冬”的生理習(xí)性，是不進(jìn)食的,，僅依賴體內(nèi)脂肪儲(chǔ)存的能量生存,。這時(shí)候的鱸魚(yú)，只掉肥不掉肉,，魚(yú)腥味很淡,，肥腴可人，肉白如雪,，細(xì)膩又好吃~

1、在魚(yú)腹上劃幾刀,，也可以在魚(yú)背脊上開(kāi)一刀,，以讓魚(yú)熟得更快，也更入味,。

2,、蒸的火候、時(shí)間要把握到位,，蒸鍋上汽之后下魚(yú),，決定了魚(yú)肉的鮮美。用以大火猛蒸,，基本上1斤的魚(yú)7~8分鐘左右就可以了,。

3,、蒸魚(yú)湯汁會(huì)有腥味，必須倒掉,；而想要進(jìn)一步去腥,，可在蒸前用筷子將魚(yú)身架起，保證魚(yú)肉的受熱均勻,。還不會(huì)沾到魚(yú)的腥水,，這樣吃起來(lái)就鮮嫩可口了。