每天16:00,，五星大廚教你4道家常小菜！
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每天16:00,，五星大廚教你4道家常小菜！ 天氣一熱,，爽口涼菜就成了所有人的心頭好,。簡單、開胃,、快手,，正好解除大家不想下廚、沒食欲的煩擾,。 雖然這才4月下旬,，但是后臺在催涼菜做法的呼聲已經(jīng)此起彼伏了。就連剛教過的拍黃瓜,、5分鐘快手涼皮（?點(diǎn)擊藍(lán)字回顧）也滿足不了大家的味蕾,，紛紛在問還有更多好吃的涼菜嗎？  當(dāng)然有,！今天小暖就給大家?guī)?道夏季最搶手的涼菜：涼拌萵筍白玉菇,、涼拌土豆絲、還有糯米藕,。開胃又快手,，做法也超簡單！ 不過,，涼拌菜做法雖然簡單,，但仍有很多小伙伴留言說，自己做的菜就是差那么點(diǎn)味道,，到底是為什么呢,？今兒小暖就教大家一招。  大廚壓箱底秘方：其實(shí),，做涼拌菜的原理都是一樣的,，焯一焯拌一拌，只要醬汁調(diào)得好,，隨便拌什么蔬菜都好吃,。 所以今天除了涼菜,，小木安還要奉上1款萬能涼拌汁秘方。學(xué)會了它,，就算你是廚房小白,，也能做出爽口開胃的涼菜，還能保證一周涼菜不重樣,！??（大家不要太愛我） 哪些食材更適合涼拌,？ 不要什么菜都拿來涼拌，據(jù)小暖觀察,，適合涼拌的食材有幾個共同點(diǎn)：食材新鮮（手動劃重點(diǎn)）,、氣味清新、口感清脆,，可生食或僅用熱水氽燙就能散發(fā)香氣,。   適宜生拌的蔬菜：胡蘿卜、白蘿卜,、水蘿卜,、番茄、黃瓜,、柿子椒,、大白菜、紫包菜,、萵筍等,。 需焯水拌的食材：菠菜、莧菜,、空心菜,、竹筍等涼拌前建議用水焯一下，去除草酸及澀味,；西蘭花,、菜花等蔬菜焯水后更易消化，口感也更好,；豆角類必須焯熟食用,，避免中毒。 適合涼拌的葷菜類： 雞肉（雞胸肉,、雞腿肉）,、雞腿、豬肚,、牛肚,、鹵牛肉，鹵豬耳朵等 說了這么多，都饞到不行了,，下面就戳視頻↓快跟著大廚一起做起來吧~ - 今日菜譜 - 01丨萬能涼拌汁 02丨涼拌夏天 03丨涼拌土豆絲 04丨糯米藕（美容養(yǎng)顏） 萬能涼拌汁  食材 蒜 3瓣 / 蠔油 10ml / 生抽 30ml 花椒 10粒 / 蔥花 / 熟芝麻 1小撮 辣椒粉 / 鹽 / 色拉油 45ml 做法 1,、蒜去皮拍破，搗成泥備用,。 2,、鍋中坐油燒熱，放入蔥花和花椒爆香（可以取2只碗,，制作辣和不辣兩個版本）在做辣的口味的這一步倒入辣椒粉,，利用余溫加熱拌勻。 3,、放入蒜蓉,、熟芝麻、生抽,、蠔油,、鹽，攪拌均勻即可,。喜歡吃酸的可以加一點(diǎn)醋。 －大廚竅門－ 不辣版適合拌黃瓜,、空心菜,、茄子等素菜， 香辣版適合拌雞肉,、豬肉等葷菜,。 涼拌夏天 ▲點(diǎn)我，我是視頻 食材 萵筍 / 白玉菇 / 小紅辣椒 蔥姜 / 鹽 / 芝麻油 / 白芝麻 做法 1,、食材處理：將萵筍切成絲,，備用；鍋中做水燒開,，下入白玉菇焯水,，3分鐘作用即可撈出。  2,、腌漬萵筍：萵筍中加少許鹽,，抓捏均勻。 3,、制作潑汁：將小紅辣椒,、香蔥、姜等改刀處理,，將這些配料用油炒香后澆到?jīng)霾松?，最后滴上少許芝麻油拌勻，撒上香芝麻即可完成~  －大廚竅門－ ? 萵筍做涼菜不能切的過細(xì),，否則腌漬完后口味就不脆了,，需保持鮮脆口感,。 ? 菌菇類不像蔬菜，焯水1分鐘就能出鍋,，建議焯水時間久一些,，不易造成拉肚子等腸胃不適。 涼拌土豆絲  食材 土豆 / 蔥花 / 干辣椒 花椒 / 鹽 / 醋 / 麻油 做法 1,、土豆去皮,，切成均勻粗細(xì)的土豆絲。（如果不會切絲,，點(diǎn)這里回顧教程）  2,、擦好的土豆絲立刻泡進(jìn)加鹽的清水里，然后沖洗幾次,，洗去多余的淀粉,。 3、鍋里坐水燒開,，將土豆絲倒入,，筷子撥散，土豆絲微微透明了就立刻關(guān)火,，倒入漏網(wǎng)瀝干水分,。并且將土豆絲立刻過冷水。 4,、鍋里燒熱油,，微爆干辣椒和花椒，直到干椒有點(diǎn)發(fā)黑立刻撈出來,。（如果家里有油潑辣子和花椒油可以省略這一步） 5,、取一只大碗，將瀝去水分土豆絲中加入鹽,、蔥花,、潑上剛才炒的辣椒麻椒油、麻油和一點(diǎn)點(diǎn)醋一起拌勻,。開吃,！ －大廚竅門－ ? 土豆絲一定要過水哦，要過濾兩次,，第一次是洗去生土豆絲淀粉,，第二次是撇去開水，都是為了防止土豆口感變軟爛,。 ? 醋一定要加一點(diǎn),，黑醋、米醋都可，可讓土豆絲更開胃下飯,。 美容養(yǎng)顏糯米藕 ▲點(diǎn)我,，我是視頻 食材 蓮藕 / 糯米 / 大棗 / 紅曲粉 蔥姜 / 紅糖 / 鹽 / 蜂蜜 做法 1、食材處理：用鋼絲球快速去除蓮藕皮,，然后將藕段的兩端各割切一小段備用,。 2、制作糯米藕：將糯米用礦泉水瓶裝滿,，均勻搖晃灌入藕段的小孔中,，再將之前切下的小段錯開合上，最后用牙簽固定即可,。 3,、制作湯汁：在鍋里放入適量水，放入大棗,、蔥姜,、紅糖、鹽,、紅曲粉（調(diào)色作用）,，開鍋后放入蓮藕，改中小火加蓋鹵制1個半小時,。 選用紅糖一個營養(yǎng)好,，二個是顏色好看 4、攤涼后切成小塊,，淋上蜂蜜即可完成~ －大廚竅門－ ? 用鋼絲球擦擦藕表面不僅去皮效果好，還不浪費(fèi)食材,。 ? 市面上藕的品種很多,，常見的分為9孔（脆藕，外形細(xì)長）和7孔（面藕,，短粗）,，制作糯米藕最好選擇面一點(diǎn)的。 最終成品 |
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