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小暖是無肉不歡主義者,，最近偏愛吃蝦,，跟著咱們大廚解鎖了一周7次，吃蝦不重樣做法,，迫不及待要和大家分享了,！快拿小本本記好哦 -食材- 海白蝦/姜/鹽/糖/料酒/ -具體步驟- 食材處理：剪掉蝦須、蝦腔,，去掉蝦線,。 煉蝦油：鍋中加油熱鍋后加入姜片，炸出香味,，放入蝦頭,，用勺子壓蝦頭，小火煎煮,，瀝出蝦油,。 煎蝦：大蝦入鍋大火干煎，逐步加入蝦油,，要控制油量的放入,，一兩左右即可，放入姜片,，烹料酒讓紅油再次滲出,，放一勺半白糖，小火煎炸2分鐘左右,。 -食材- 海白蝦/蘆筍/胡蘿卜/青蒜/ · 料酒/醬油/鹽/胡椒粉/白糖 -具體步驟- 食材處理：取一只小碗,，先捏出紅油,，再將所有的海白蝦去蝦頭，洗凈備用,。萵筍去皮,，胡蘿卜去皮，全部切成條,，青蒜斜刀切成段,。 制作蝦油：熱鍋涼油，油溫稍熱下入蝦頭慢煸,，用勺子輕壓出蝦頭里的蝦紅素后加入蔥姜,、胡蘿卜、料酒煸香,，潷出蝦油備用,。 上鍋：鍋中倒入少許底油，將青筍下鍋,，加入2克鹽補(bǔ)充底口煸炒出香味即可,。 燒制：在事先準(zhǔn)備好的干鍋中倒入一勺蝦油潤鍋，加入青筍,，開最小的火將青筍和蝦油的味道相互融合,。 調(diào)味：在炒鍋中放入一勺蝦油，將洗凈瀝干水分的蝦肉倒入,，補(bǔ)充適量的蝦油,，加入胡蘿卜、2勺料酒,、1平勺醬油（約10克）,、3克鹽、2克胡椒粉,。 最后：加入4~5克白糖,，烹入料酒，下入青蒜,，翻炒均勻后將蝦倒入即可,。 -食材- 荔枝/蝦/青毛豆/紅心火龍果/ · 鹽/蛋清/生粉/番茄醬/ -具體步驟- 食材處理： 輕拍蝦肉做成蝦膠，再用刀背剁勻,，放碗中摔出彈性,，再加入鹽、蛋清,、生粉攪拌均勻,。 荔枝釀蝦：荔枝去核，里面粘滿生粉，塞入蝦膠抹勻抹平,，放入蒸鍋中蒸5分鐘,。 糖醋汁：鍋中倒入紅心火龍果汁，加入番茄沙司,、鹽炒制均勻,。 最后：將荔枝蝦下鍋裹上鮮亮的紅色，下入青毛豆即可出鍋,。 -食材- 蝦/土豆/蔥姜蒜/干辣椒/荔枝/藍(lán)莓/蘆筍/花椒/腰果/ · 鹽/料酒/白胡椒粉/淀粉/生抽/白糖/米醋/辣椒油/ -具體步驟- 食材處理：去掉蝦的蝦頭,、蝦尾、蝦殼,，在蝦肉的二分之一處,，蝦背開刀去掉蝦線。荔枝去核,，塞入藍(lán)莓,。 做造型：從蝦肚子和后背的二分之一處開口，把蝦尾留下來,，從口一穿，做出鳳還巢造型,。 腌制：蝦肉中放入鹽,、料酒、白胡椒粉腌制,，再放入淀粉慢慢揉捏,。 做鳥巢：土豆切絲，在鹽水中浸泡,，再加入淀粉攪拌,。將土豆絲抓勻放手上拍松散，再用手壓平,，三成熱油溫下鍋用漏勺一按形成鳥巢,。 碗汁：蔥姜蒜切片裝碗，加入1勺料酒,、2勺生抽,、3勺白糖、4勺米醋,、5勺水拌勻,。 炸蝦：五成熱油溫將蝦肉入鍋，大火煎炸15秒撈出,。鍋中升溫二次復(fù)炸再煎15秒,。 炒制：鍋中依次放入花椒、干辣椒,、碗汁,、腰果,、蝦肉，保持大火旺火速炒,，最后滴入辣椒油和提前汆燙好的蘆筍和荔枝即可,。 -食材- 大蝦/姜蒜/青紅椒粒/茶葉/淀粉/鹽/ -具體步驟- 食材處理：大蝦去除蝦須、蝦包,，再開背處理去除蝦線,，最后用刀背將蝦肉壓平,蝦肉部分均勻蘸取淀粉。（蝦皮部分不用蘸） 炒鹽：將鹽和茶葉放入干鍋內(nèi)小火炒制,，鹽慢慢變黃出香味后即可出鍋,。（茶葉入鍋前先噴濕） 炸制：7成熱油溫放入大蝦炸制，稍加定型后撈出,，等油溫升高放入復(fù)炸,，兩面金黃酥脆后即可。 炒制：姜蒜,、青紅椒粒放入油鍋內(nèi)炒制,，水汽逐漸變少后放入大蝦、炒好的茶鹽,，翻炒均勻即可~ -食材- 絲瓜/海白蝦/香菜/香蔥/姜/雞蛋/胡蘿卜/小青菜/ · 白醋/鹽/胡椒粉/ -具體步驟- 食材處理：用刀刮掉絲瓜的表皮,，切成小段，然后去掉絲瓜瓤,，用水浸泡,，再滴入幾滴白醋。 腌制蝦肉：海白蝦去掉蝦皮,、蝦線,，蝦頭單放，蝦肉敲擊成蝦泥,，放入鹽,、胡椒粉、香菜,、香蔥腌漬,。 油條處理：油條切成段，對半切開,，釀入蝦泥,，裝上蝦尾。 制作蝦湯：鍋放底油,，放入姜片,、蝦頭，慢慢擠壓蝦頭煎出蝦油，倒入雞蛋一起炒碎,，熱水入鍋燒制5分鐘,，過濾出蝦湯。 燒制：鍋中不放油,，直接下入油條蝦中小火煎制,，絲瓜清洗掉白醋，直接放入鍋中,，然后烹酒,，加入鮮蝦濃湯煮制，加入胡蘿卜,、鹽,、小青菜。 -食材- 明蝦/香芹/蔥姜蒜/辣椒/花椒/小香蔥/ · 生抽/豆瓣醬/十三香/鹽/料酒/ -具體步驟- 食材處理：先將蝦開背,，完全剖開后去蝦線和蝦槍,。 腌制：取一只大碗，將蝦洗凈后用廚房用紙擦干水分,。加入2勺生抽,、少許豆瓣醬、料酒去腥,，最后加入十三香拌勻即可,。 上鍋：鍋中加入大量的油燒制8-9成熱，另取一只砂鍋用小火加熱,。砂鍋中依次將香芹段、姜片,、洋蔥絲,、蒜片、小香蔥放入打底,，最后放入腌制好的蝦,。 調(diào)味：放入大量的辣椒和花椒，用勺子澆入燒好的熱油,，讓它沸騰起來,，用筷子快速的翻動40秒即可。 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 ↙ 喜歡今天的蝦吃法大盤點(diǎn)嗎,？ 給小暖點(diǎn)個贊??比小?? |
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