在眾多魚類中

長(zhǎng)相可愛的“河豚”

深受大眾喜愛

關(guān)于河豚,，素有

“一朝食得河豚肉,，終生不念天下魚”

的說法

但在美味的背后

卻隱藏著不小的安全隱患

生活中

河豚中毒事件時(shí)有發(fā)生

甚至有人因此喪命

那么

河豚中毒到底是怎么回事？

又該如何安全吃河豚,？

今天

就帶大家好好了解一下

河豚,，也叫河鲀、氣泡魚,，有暗紋東方鲀,、紅鰭東方鲀以及菊黃東方鲀等品種。

河豚肉吃起來非常鮮美，其主要原因就是“河豚中所含的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”,。

河豚所含的蛋白質(zhì)量雖然不多（17%—19%）,，但蛋白質(zhì)的“氨基酸配比”卻比草魚等家常魚類更加完美，特別是谷氨酸（味精的主要原料）,、天冬氨酸,、丙氨酸、精氨酸以及甘氨酸的含量更高,，且這幾種氨基酸都是“呈鮮氨基酸”,。正因?yàn)橛辛怂鼈儯懦删土恕昂与嗟莫?dú)特之鮮”,。

“食河豚中毒”的事件雖然時(shí)有發(fā)生,，但很多人并不在意,。在此，提醒大家：“河豚真的有毒,，不能亂吃”,。

食河豚中毒事件，其元兇就是河豚中含有的“河豚毒素”,，主要包括河豚素,、河豚酸、河豚卵巢毒素以及河豚肝臟毒素,，其中“河豚卵巢毒素”毒性最強(qiáng),，攝入0.5毫克即會(huì)致人死亡（比氰化鈉的毒性強(qiáng)1000倍）。

河豚毒素的分布具有規(guī)律性,，主要分布在河豚肉之外的卵巢,、眼睛、肝臟,、腎臟,、皮、鰓以及血液等組織,，卵巢和肝臟中毒素的毒性更強(qiáng),。

需要注意的是，不是所有的河豚肉都無毒,，依照具體情況應(yīng)當(dāng)區(qū)分看待,。

河豚毒素與普通的毒素存在根本上的不同，它是一種“熱穩(wěn)定性毒素”,，“高溫煮沸”并不會(huì)破壞此毒素的毒性,。靠日曬、水煮加熱、鹽腌并不能殺滅,、去除河豚毒素,。

正因?yàn)楹与喽舅氐奶厥庑裕懦霈F(xiàn)了“河豚去毒師”這個(gè)職業(yè),。只有“殺河豚經(jīng)驗(yàn)非常豐富的專業(yè)人士”才能去除河豚當(dāng)中所有的毒素,，將其烹熟供人們食用。

• 去“有資質(zhì)的餐廳”

吃河豚務(wù)必去“有專業(yè)資質(zhì)的餐廳”,，可降低食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)，不建議自己嘗試烹調(diào)制作,。

• 不購(gòu)買“活著的河豚”

國(guó)家明令禁止“加工經(jīng)營(yíng)所有品種的野生河豚,，禁止販賣活的河豚”。若遇到有不法商販?zhǔn)圪u活著的河豚,，請(qǐng)各位遠(yuǎn)離并撥打12315舉報(bào),，降低自身和他人中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

• 明確來源,，拒絕食用“野生河豚”

一般來說，含有河豚毒素的是“野生河豚”,，其“毒化途徑”主要來自生物富集（藻類產(chǎn)生毒素,，然后由小魚、小蝦以及貝類生物富集起來,，最后再被河豚富集）,。

因此，只要是“野生河豚”,，無論是自己從河里釣的還是餐廳售賣的,，都不可進(jìn)食。

那我們可以吃的河豚是從哪來的呢,？

其實(shí),，餐廳可售賣的河豚都是“從農(nóng)業(yè)部備案的河豚魚源基地采購(gòu)的屠殺處理好的河豚”。

如果不放心,，可以向餐廳老板要關(guān)于河豚的相關(guān)“證明”,，例如可追溯的二維碼、備案號(hào),、產(chǎn)地等信息,，做一個(gè)“明明白白的吃貨”。

• 即使是“河豚魚干”,，也不可“張嘴”

除了新鮮的河豚,，河豚魚干經(jīng)過鹽腌和曬干之后，其毒素依然存在。

當(dāng)“魚”變成“魚干”之后,，我們更不能簡(jiǎn)單辨別其品種和毒性,，而且還含有較多的食鹽，食用風(fēng)險(xiǎn)只會(huì)更高,，請(qǐng)遠(yuǎn)離,。

最后強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)：

選購(gòu)安全、放心的魚類食品,，請(qǐng)到“大型超市”或“有資質(zhì)的正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)”,。

不明資質(zhì)、不確定食品來源的地方所售賣的魚存在較大安全隱患（寄生蟲污染,、重金屬超標(biāo)等）,。

另外，拒絕購(gòu)買“與市場(chǎng)價(jià)格相差過大的魚類食品”,。