配方中使用的是上一道低筋面粉,,不同牌子的低粉吸水性會有差異,如果使用不同牌子的低粉請自行調(diào)整水的比例,。 原創(chuàng)作者 Jodi的小美好食材
步驟1,、選用上好的梅花肉,肥的地方割下來,,熬成豬油,,等下和面團時用??; 2,、梅花肉洗凈切成丁,,酒我選用的是自己釀的甜米酒,沒有的可以用料酒替代,,大蒜去皮,叉燒醬建議選用李錦記,,別的牌子做出來的味道不一樣,; 3、肉丁,、甜米酒,、叉燒醬和大蒜放入電飯煲,煲湯程序走兩遍至肉軟爛;(注意不需要加水?。?/span> 4,、煮好的肉倒入鍋中,小火收湯,,大蒜這時也已經(jīng)軟爛了,,攪拌一下,讓蒜泥和肉拌勻,,湯收得差不多了,,根據(jù)需要可以調(diào)個味(味道不夠可以再多加一勺或更多叉燒醬)然后加入水淀粉(配方中淀粉加少許水調(diào)勻即為水淀粉)再煮一兩分鐘拌勻,讓叉燒餡變得濃稠即可,,晾涼即可使用,,冷藏一小時以上會更好,最好是冷藏過夜,,更入味,; 5、冷藏過夜后的叉燒餡凝固得很好,,包的時候更容易操作,; 6、面粉一定要選用低筋粉哦,,室溫水,,先將面粉和酵母粉混合均勻,水分3-4次加入,,用攪拌刀或者筷子攪拌均勻成團,,不建議用手和面團,這個面團水份高,,會很粘手,,用工具操作比較好!使用廚師機或者揉面機操作也是可以,; 7,、面團不需要揉光滑,沒有干粉即可,,室溫20度左右,,發(fā)酵6-10小時; 8,、發(fā)酵6小時以后的面團充滿了氣泡,,麥香很濃,面團是很有彈性的,,如果夏季室溫較高,,建議室溫發(fā)酵1-2小時后冷藏發(fā)酵過夜后使用,,(如果面團有很重的酒味或者酸味就是發(fā)過了,溫度太高或者發(fā)酵過久造成的),; 9,、主面團中的低粉、酵母粉,、細砂糖和泡打粉混合均勻備用,,泡打粉一定要選用雙效泡打粉;(注意??不要增減份量?。?/span> 10,、攪拌均勻的粉類分次加入到面種中,開始比較粘,,可以使用攪拌刀攪拌,,不粘時換手揉面團; 11,、揉到大部分干粉都已經(jīng)被揉進面團時,,加入白醋,繼續(xù)揉均勻,; 12,、最后把豬油加進去繼續(xù)揉,這是個比較硬的面團,,不要多加任何一滴水,,配方中的水量是剛剛好的!面團太軟就不會開花咯~ 13,、揉到豬油都被面團吸收了,,就可以挪到面板上揉了; 14,、揉到面團光滑,,細砂糖已經(jīng)融化,摸不到糖的顆粒了為止,,這步驟很重要,,也是最耗體力的部分??,我使出了全部功力,,雙手揉了5分鐘,,根據(jù)自己力氣大小建議揉5-10分鐘,中間不能休息??不可拖延太久哦~然后蓋上保鮮膜醒發(fā)10分鐘,,這步驟不能醒發(fā)得太久,,每一步驟請按時間嚴格進行~ 15、面團醒發(fā)十分鐘后再揉一分鐘,,然后搟成長方形,,三折; 16,、再搟成長方形,,三折; 17,、然后再搟成長方形,,卷起來; 18,、把邊緣捏起來,,搓成均勻的長條,分割每個劑子50克,; 19,、50克一個,剛好18個,; 20,、取一個劑子搟成中間厚邊緣薄的面餅; 21,、取適量餡放在餅皮上,,壓平; 22,、像圖中一樣捏起來,; 23、再捏另外一角,; 24,、捏成三角形; 25,、把中間也捏嚴,; 26、在中心點壓下去,,用手掌把三個角往中間集中,; 27、最后捏起來,; 28,、再將三個縫隙捏起來; 29,、如果實在不會包,,也可以保成肉包子的樣子哦,好吃度是一樣噠,!如果非要開花,,就用外科手術(shù)的方式剪一個花吧??包好的叉燒包下邊墊烘焙紙放入蒸籠,,30度左右溫度醒發(fā)20-25分鐘,不可以太久哦,; 30,、鍋中加適量水燒開,加入20-30克白醋,,這樣蒸出來的包才會白白噠,,水再開了入鍋蒸,猛火蒸17分鐘,,關(guān)火燜3分鐘,,開蓋~哇 31、完美??,,好吃???瘋了,! 版權(quán)聲明:本文來源網(wǎng)絡,公益分享,,烘焙天地編輯排版,,如有版權(quán)異議請給我們留言處理! |
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