豬油熬制有竅門,，下鍋前多加一步,，豬油雪白香濃無腥味，久放不壞

在我們江南,，每到冬至前后,，有吃咸肉菜飯的傳統(tǒng)，因為這期間家鄉(xiāng)的繡花錦正是口感最好的時期,，清香軟糯,，炒好的繡花錦帶著清甜，把它和咸肉一起煮成飯,，咸肉的鮮美加上繡花錦的清甜配上軟糯的米飯,，在這碗飯中還要加上一勺熬制好的豬油，那味道真是太好了,，油潤鮮美,，每次媽媽做那種飯,，都要吃上兩碗才舍得放下碗。

豬油我們這兒叫它葷油,，它是用豬的板油熬制出來的，因為它是動物油脂,，用來炒菜時發(fā)出的香味和油潤是植物油無法比的,，所以炒出來的菜特別好吃，我們小時候,，媽媽總會備上一罐自己熬制的豬油,，如果沒時間做菜，就用豬油加點醬油直接拌飯也特別好吃,。

看似很簡單的熬豬油,，但有些人熬出的豬油就是不白，不香還特別腥,，所以想要熬出香濃雪白,，無異味的豬油還是有一些小竅門的，今天正好熬了豬油,，就把方法分享給大家,，一起來看看吧！

一般用來熬豬油的原料有三種,，一種是豬板油,，一種是豬網(wǎng)油，另一就是豬肥肉,，豬板油是出油率最多的,，可達到95%以上，而且熬出來的豬基本無雜質(zhì),，豬網(wǎng)油相比板油,，出油率要低很多，而且雜質(zhì)多,，用豬肥肉熬的話,，出油率最低，但它的油渣好吃,，比前兩種的都要香,。

我用的是豬板油,，因為油膩很容易沾上東西還不易清洗，所以,，買回來的豬板油先要用清水把表面的臟東西沖洗掉,。然后再把它切成小塊，不要切太大,，切小點可以讓它出油快,。

把切好的豬板油放入鍋中，加入清水,，再加入1勺料酒 ,，在熬豬油前，這一步千萬不能少,，多加這一步,，不但能讓后續(xù)熬出來的豬油更加雪白，還能使熬出來的豬油沒有腥味,。

大火煮開后會出來很多浮沫,，等浮沫全部出來就可以關火，然后把它撈出,。

鍋中加入半碗水,，把焯水后的豬油放入，加水是為了讓豬油受熱均勻,，防止豬油受熱變焦,，先開大火把水煮開，待水漸漸煮干,，就轉(zhuǎn)中小火,。

等水全部煮干后就會開始出油,，這時候要用鍋鏟不時地翻動，防止下面干鍋煮焦,。

等油渣開始變黃,，大量出油后加入1小勺鹽，加鹽可以使豬油增加保存期,，而且熬出的油色澤也會更加白,。

準備好一個耐高溫的玻璃罐,，等油溫自然冷卻后用漏勺過濾下倒入玻璃罐中,。

一般6-8小時豬油就會凝固，凝固后的豬油就會變得雪白,，蓋上蓋子密封保存即可,。

許多人在熬豬油時會放很多蔥姜大料，其實這樣的話就會把豬油原本的香味蓋掉,，所以不建議放,。