辣椒真是讓人又愛又恨，對(duì)有的人來說,，不亞于洪水猛獸,，但對(duì)有的人來說，又甘之如飴,。像四川,、重慶、湖南,、江西,、貴州、云南等地的人都酷愛吃辣,，要說哪個(gè)地方的人最能吃辣,，估計(jì)這幾省的人誰都不服誰。民間一直流傳著這么一句話：“四川人不怕辣,，江西人辣不怕,，湖南人怕不辣”，好像是說湖南人最能吃辣,，事實(shí)上真是如此嗎,？

一、四川,、重慶的麻辣

    四川盆地（四川省和重慶市）位于長(zhǎng)江上游,，東西南北四面環(huán)山,，都是海拔1000米~3000米的崇山峻嶺。北面是秦巴山地的米倉(cāng)山,、大巴山，東面是巫山,、武陵山,，南面是大婁山、烏蒙山,、大涼山,，西面緊靠青藏高原的是邛崍山、大雪山等,，這樣的地理環(huán)境使得四川盆地比較封閉,，和外界交流相對(duì)較難。但是四川菜系是名聲在外,，川菜深得人心,，全國(guó)各地到處都是川菜館。其他地方不太能吃辣的人吃了川菜,，就覺得辣得夠勁,，辣得過癮，四川人（為行文方便,，也包括重慶人,，不單獨(dú)列出）能吃辣的名頭就伴隨著全國(guó)各地的川菜館名揚(yáng)國(guó)內(nèi)。實(shí)際上,，川菜的辣是麻辣,，吃完后給人的最大感覺就是嘴唇砰砰跳半天，辣倒不是最主要的,。

二,、湖南的香辣

    湖南省的地理環(huán)境也是相對(duì)比較封閉的，西北與湖北省交接處是山區(qū),，與重慶市,、貴州省接壤處有武陵山，與廣西接壤處有八十里大南山,、越城嶺,、都龐嶺、萌渚嶺等山,，與廣東省接壤處有九嶷山,、瑤山等山，與江西省接壤處有羅霄山,，從兩省交界北部一直延伸到南部,。湖南人能吃辣,，湘菜是最好的體現(xiàn)，色稥味俱全,，讓人一看就很有食欲,。湘菜的辣也比較有特色，不同于川菜的麻辣,，它是香辣,，但是湘菜在全國(guó)范圍內(nèi)的普及程度遠(yuǎn)不如川菜。就辣的程度而言,，湘菜其實(shí)是要超過川菜的,。湖南人大都比較能吃辣，但是長(zhǎng)沙,、益陽(yáng),、衡陽(yáng)、常德等地方的菜其實(shí)并不是很辣,，湖南最能吃辣的地方是湘西,、湘中地區(qū)的邵陽(yáng)、婁底等地,。尤其是邵陽(yáng),、婁底，如果你想體會(huì)最正宗的湖南辣,，就去那里,。

三、江西的純辣

    江西的地理環(huán)境和湖南類似,，也相對(duì)比較封閉,，西部與湖南省以羅霄山為界，東部和福建省之間是綿延五百多公里的武夷山脈,，南部與大庾嶺等山與廣東省為界,，和湖北、安徽之間又有幕阜山,、皖南山系和長(zhǎng)江相隔,。

    四川人、湖南人能吃辣,，名聲在外,，但是很多人不知道江西人其實(shí)更能吃辣。江西的贛菜就如同江西一樣低調(diào),，在全國(guó)各地很少看到江西菜館,。但是若你很能吃辣，又吃過正宗的江西辣菜,，就會(huì)知道什么才叫真正的辣,，是那種純粹的辣,，辣得狂野，辣得你淚流滿面,，辣得你懷疑人生,，辣得你生活不能自理的那種辣。這么說一點(diǎn)兒都不夸張,，江西的辣超過湖南,、四川，是可以讓湖南人,、四川人都覺得恐怖的那種。這也是為何在全國(guó)其他地方很少看到有贛菜館的原因,，太辣了,，外地人享受不了,。

    在吃辣這方面，江西人是低調(diào)的，但完全可以是一邊啃著新鮮的朝天椒,，一邊高調(diào)地唱征服的。江西人不只是能吃辣,，而是讓人覺得匪夷所思的嗜辣如命,。江西人從小吃辣，辣椒干,、野山椒和朝天椒的辣椒醬都是當(dāng)零食來吃,。幾個(gè)人分吃泡椒鳳爪，泡椒是最搶手的,。江西人吃生辣椒下飯,，還要沾辣椒面，就問你服不服,？贛西地區(qū)萍鄉(xiāng),、吉安、新余,、宜春這些地方的人吃辣最厲害,，尤其是萍鄉(xiāng)，簡(jiǎn)直讓人覺得恐怖,。你很難想象在萍鄉(xiāng)辣椒是主菜,，每道菜里面辣椒才是主角，要占一半以上或者更多,，辣椒炒肉不能叫辣椒炒肉,，那是肉炒辣椒，肉只是配角（絕不是因?yàn)槿赓F）,，而且辣椒是那種特別辣的,。

    江西人能吃辣,，無辣不下菜，無辣不成席,，所以辣椒種植非常多,。江西省辣椒種植面積位居全國(guó)前列，常年保持在約7萬公頃,，而且超出省內(nèi)其他蔬菜面積10%,，產(chǎn)量居各類蔬菜之首，全國(guó)各地大小超市里的泡椒鳳爪和辣條大部分都來自江西,。

四,、他們?yōu)槭裁催@么能吃辣？

    為什么江西,、湖南,、四川人這么能吃辣，愛吃辣,？這有地理和歷史的因素在里面,。前面我們專門介紹了三地的地理環(huán)境，其實(shí)是有原因的,，因?yàn)榈乩憝h(huán)境封閉,，境內(nèi)多山地丘陵，濕氣很容易聚集,，夏天悶熱,、冬天濕冷。辣椒能驅(qū)寒除濕,，而且可以促進(jìn)唾液分泌增強(qiáng)食欲,、促進(jìn)消化。很多人都有體會(huì),，夏天天氣悶熱的時(shí)候,，吃飯都沒有胃口，而辣椒,、大蒜這些辛辣之物可以幫人們很好地解決這個(gè)問題,。相比四川，湖南,、江西緯度更靠南,，悶熱濕冷更甚，而江西的地理環(huán)境又要比湖南更封閉一些,，在一定程度上對(duì)江西人飲食習(xí)慣的影響更大,。

    歷史方面的原因則和明清時(shí)期的兩次大規(guī)模移民有關(guān)系。江西因?yàn)榈乩憝h(huán)境封閉，由于很少受到戰(zhàn)亂的破壞,，早在北宋時(shí),，江西的經(jīng)濟(jì)是南方比較先進(jìn)的，人口也曾高居各省之首,。元末明初長(zhǎng)時(shí)間的戰(zhàn)亂,，湖廣地區(qū)人們不是死于戰(zhàn)亂，就是逃往他鄉(xiāng),，兩湖（湖北,、湖南）地區(qū)人煙稀少，土地荒蕪,。朱元璋在洪武年間就下令組織從江西等省大規(guī)模移民兩湖地區(qū),，這就是“江西填湖廣”，江西移民占江,、浙,、閩、皖,、贛五省遷至湖南、湖北的移民總數(shù)的60%,。也就是說現(xiàn)在湖北,、湖南兩省大部分人都是江西人的后代。

圖-俯瞰長(zhǎng)沙橘子洲

    另一次大移民是清朝康熙年間的湖廣填四川,。宋末元初,，蒙元攻宋，使得四川人口銳減（南宋時(shí)近1千萬人,，元初全川只剩60萬）,，明朝時(shí)曾向四川大量移民，但一直都沒有恢復(fù)元?dú)?，明末時(shí)全川才400萬左右,。明末清初的戰(zhàn)亂，四川人口又急劇減少,，十室九空,。清朝康熙時(shí)，從湖北,、湖南,、江西、福建,、廣西等十?dāng)?shù)省大規(guī)模移民至四川,，其中湖北、江西的移民最多，各占15%左右,。

圖-吃辣椒比賽

    這兩次的大移民,，江西都占絕對(duì)主導(dǎo)地位，換句話說若追根溯源的話,，湖北,、湖南、四川的很多人都是來自江西,，都是非常能吃辣的,。能吃辣、愛吃辣是種習(xí)慣,，但是入鄉(xiāng)隨俗,，移民到湖南、四川的江西人,，其飲食習(xí)慣和口味或多或少都會(huì)受當(dāng)?shù)貧夂虻纫蛩氐挠绊懹兴淖?，本來非常能吃辣，可能就沒那么能吃辣了,。

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