前不久跟幾位朋友喝酒的時(shí)候,,有位朋友的表現(xiàn)引起我的好奇心,,同時(shí)也讓我深入思考了一個(gè)問(wèn)題。那一天我們下班比較晚,,于是幾個(gè)人找了一個(gè)小飯攤吃了個(gè)飯,,大家也都喜歡喝酒,隨意讓老板拿了兩瓶,,只是小胖喝的時(shí)候,,皺眉唏噓,說(shuō):“好酒,,夠勁,!不愧是高度酒,質(zhì)量肯定好”,,但是我在倒酒的時(shí)候發(fā)現(xiàn),,酒標(biāo)上有“食用酒精”四個(gè)字,,而且執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)也是固液法白酒。這瓶酒度數(shù)雖然高,,但是質(zhì)量真的不能說(shuō)好,。 生活中,想必很多酒友也都容易走進(jìn)一個(gè)誤區(qū),,大家都覺得白酒的度數(shù)越高,,酒的質(zhì)量就越好,其實(shí)白酒的度數(shù)高低,,取決于酒水含有的乙醇量有多少,,乙醇含量越高,酒精濃度就越高,,酒性就越烈,;乙醇含量越少,酒精濃度就越低,。通常情況下,,我們將40°以上的酒,認(rèn)定為高度酒,,將40°以下的酒則認(rèn)定為是低度酒,。 白酒的度數(shù)因?yàn)楦鞯氐娘嬘昧?xí)慣與制造方法的不同,而有所差別,,有些地區(qū)的消費(fèi)者喜歡喝高度的白酒,,而有的地區(qū)的消費(fèi)者卻只鐘愛低度數(shù)的白酒,就像東北的燒刀子,,度數(shù)高達(dá)80°,,也只有東北人敢挑戰(zhàn),而山東人雖然酒量不錯(cuò),,但只鐘愛喝低度酒,。不過(guò)要是因此覺得白酒度數(shù)越高質(zhì)量就越好,那就錯(cuò)了,,難道你覺得東北人喝的是好酒,,而山東人喝的就是劣質(zhì)酒,這顯然是不可能的,。 其實(shí)酒的好壞,,還是要從以下幾種情況進(jìn)行衡量: 第一:白酒的感官 好酒與劣質(zhì)酒由于投入的成本,選用的原料,、采用的釀造工藝不同,,所以口感上也會(huì)有所差別,比如說(shuō)優(yōu)質(zhì)的白酒,,口感一般都是芳香四溢,、入口爽凈,、回味悠長(zhǎng),這樣的的酒我們稱之為上品,,是優(yōu)質(zhì)的好酒,。而口感膩、芳香不舒適,、喝了以后口干,、上頭的這樣的酒則是劣質(zhì)酒。 第二:酒的成分與工藝 酒精濃度越高,,溶解的呈香呈味的物質(zhì)就肯定比低度酒溶解的多,,所以復(fù)合感肯定要比低度酒的復(fù)合感更強(qiáng)。當(dāng)一款酒酒精濃度比較高的時(shí)候,,對(duì)于口腔的刺激也是比較強(qiáng)烈的,,可能大家覺得這樣的酒好喝,就是質(zhì)量好的酒,,所以把低度酒一票否決,。其實(shí),好的低度酒口感并不比高度酒差,,低度酒的勾兌工藝要比低度酒復(fù)雜的多,,有的人覺得低度酒都是高度酒加水降度而來(lái)的,其實(shí)并不是如此,,優(yōu)質(zhì)的低度酒,需要很好的基礎(chǔ)酒才能調(diào)制出來(lái),。 所以,,低度酒的質(zhì)量沒(méi)有高度酒的質(zhì)量好,這一說(shuō)法是不可信的,,這都是圈內(nèi)人的誤解,,真正了解白酒的人心里應(yīng)該很清楚,低度酒降度的艱難與復(fù)雜,。記得在解放時(shí)期,,我國(guó)的酒都是高度酒,由于提出了健康觀念,,所以很多酒廠商家都開始賣低度酒,,低度酒成為了最受歡迎的酒類,因此,,我們不能因?yàn)榫频亩葦?shù)低,,就說(shuō)其質(zhì)量不好,喝不喝低度酒是人的個(gè)人的主觀想法,,與質(zhì)量無(wú)關(guān),。說(shuō)到這不知道大家明白了嗎? (2020/11/29) |
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