干煸肉絲油辣椒制作方法（附麻辣紅油配方做法）

一、干煸肉絲油辣椒做法：

主料：里脊肉或精瘦肉1000克,。

配料：黃豆醬15克,、甜面醬10克、白糖10克,、精鹽5克,。

具體制作步驟：

1、將里脊肉或者精瘦肉清洗干凈,，瀝干水分后,，切成大小均勻的肉絲備用。

2,、將切好的肉絲放入盆中,，然后加入白糖10克、精鹽5克,。全部放入后,，用手抓板均勻，然后用手摔打上勁,，上勁后放入黃豆醬15克,、甜面醬10克，抓拌均勻,，備用,。

3、鍋中加入適量植物油,，用100°-180°之間的油溫浸炸,，低油溫炸出來的肉絲會嫩，但是不夠香,，高油溫炸出來的肉絲會有焦香味,，所以油溫自己控制。將肉絲炸至變色成熟后,，撈出,，瀝干多余的油脂，放入麻辣紅油中,，浸泡24小時(shí)即可食用,。

二、麻辣紅油做法：

主料：菜籽油2000克。

配料：二荊條辣椒200克,、燈籠椒50克,、漢源花椒30克。

具體制作步驟：

1,、將二荊條辣椒放在干鍋中炒干,，炒出香味后后稱出50克打成細(xì)辣椒粉，備用,。剩下的150克辣椒打成粗辣椒粉,，備用。

2,、將燈籠椒50克和花椒10克放入干鍋中炒干,，炒出香味用石臼搗碎，備用,。

3,、將以上準(zhǔn)備處理好的二荊條粗、細(xì)辣椒粉和燈籠椒,、花椒粉,，全部混合在一起，攪拌均勻,，然后再分為兩份,，放入不銹鋼盆中，備用,。

4,、將菜籽油2000克放入鍋中，開火加熱至九成熱也就是270°后關(guān)火,，備用,。

5、待鍋中菜籽油油溫降至190°時(shí),，將菜籽油用手勺潑入準(zhǔn)備好的混合辣椒粉中的其中一盆中,。一邊潑入一邊攪拌，油不需要太多,，能夠沒過辣椒粉即可,。這一步的目的是讓辣椒粉產(chǎn)生糊香味。

6,、待潑入菜籽油的辣椒粉盆中油溫降至110°時(shí),，將沒有潑過油的干辣椒粉倒入盆中攪拌均勻備用。

7,、待鍋中菜籽油溫度降至140°時(shí),，將油潑入盆中,，一邊潑入一邊攪動(dòng)。全部潑入后待油溫降至100°時(shí),，將剩余的20克花椒放入盆中，攪拌均勻,。待油溫低于40°時(shí),，將盆加蓋，靜置一夜即可使用,，如果不著急使用最好是靜置24小時(shí)后使用，效果更好,。