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步驟 1
 肥瘦均勻的五花肉一塊,，肉皮表面涂抹適量粗鹽，翻面后將五香粉,，白胡椒粉,、鹽均勻撒在肉上并揉搓均勻入冰箱冷藏24小時。注意不要碰到肉皮,，五香粉會把肉皮染色的
步驟 2
 腌制好的五花肉先用清水洗掉表面的粉末,，然后入冷水鍋加蔥、姜,、料酒煮開后撈起
步驟 3
 用鋼針或叉子在肉皮上扎洞,，越密集越好
步驟 4
將肉皮向下用白醋浸泡15分鐘。白醋的份量只要沒過肉皮高度就可以了,。浸泡后翻回來靜置15分鐘,，讓肉皮表面的醋自動晾干。這時候烤箱同步180度預熱15分鐘
步驟 5
 用錫紙把整塊五花肉包起來（肉皮部分除外）,。這樣包起來的好處一方面是避免肉汁流出來變柴,，另一方面也是主要烤脆豬皮，肉沒有皮的脂肪多,，一起烤時間久會烤焦,。
步驟 6
 五花肉入烤箱180度烤45分鐘,，然后轉200度烤15分鐘,。烤好后取出放涼
步驟 7
 徹底放涼后的烤肉就切小塊,。你不知道當刀切到肉皮,，那個咔擦脆的聲音聽起來是多么的美妙。唯一缺點就是這次買的肉還是厚了一點,，肥了一點,，只能切成這樣的大塊
步驟 8
 但是一口吃那么大一塊,，好像有點罪孽，于是切小了一點,，搭配泰式甜辣醬,，其實也很美味 咔嚓脆的脆皮燒肉的小貼士1、五花肉不要買太厚,，而且一定要肥瘦均勻,，這次用的還是肥了一點。 2,、涂抹表面的粗鹽如果沒有,，細鹽也沒有問題； 3,、烤好的五花肉切塊的時候,，最好是一個立體正方形，也就是寬度和高度差不多,。如果肉比較厚,，就不要切小方塊，不然切好了肉也沒有辦法立起來,； 4,、用米醋泡肉皮的時間控制在15分鐘之內，不是泡越久肉皮就越脆的,，超過時間就會過了,； 5、烤肉的時間要根據重量和烤箱的規(guī)格容量來判定,。我家是35L的烤箱,，如果烤1斤五花肉，就用180度30分鐘 200度15分鐘,，如果是3斤五花肉,，就用180度60分鐘 200度15分。其他重量以此類推,。 |
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