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在中國(guó)北方地區(qū),，主食主要以小麥為原料,，作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的河北人，自認(rèn)為從小到大沒(méi)少吃面食，烙餅,，包子,，油條，炸醬面等等,。直到三十年以后遇到了命中注定的姻緣,，遇到了我家的先生，更開始了與面食的難舍難分,。眾所周知的原因,，今年過(guò)年期間在家度過(guò)了一個(gè)多月的春節(jié)假期，那是在山西的婆婆家,，不說(shuō)每天都吃面吧,，但是十天有九天一定是面條，我深深感受到什么是以面食為主,。  山西的面食在中國(guó)乃至世界都很有名,，從面粉的種類，制作面條的手法,，再到面條的烹制,，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的面條能做出成百上千種花樣。今天要跟大家分享的是燜面,，在婆婆家的時(shí)候,，我最喜歡吃的就是燜面了，婆婆做的燜面根根鮮香入味,，不粘也不坨,，一頓能吃2大碗。 當(dāng)然在中國(guó),，很多地區(qū)都有燜面,，不同地區(qū)的做法自然也不完全相同，有的地方在燜之前先將面條蒸熟,，有的地方會(huì)先煮熟,，而婆婆教我的方法不用蒸也不用煮，特別簡(jiǎn)單,，做出的燜面面條筋道干香,，吃著別提過(guò)多過(guò)癮了。現(xiàn)在天氣冷了,，熱乎乎得吃上一碗燜面,，身上暖呼呼的,，胃里也特舒服。  今天我們做的是雙茄燜面,，即用到的蔬菜是圓茄子和番茄,，當(dāng)然還少不了來(lái)點(diǎn)肉沫，你也可以根據(jù)自己的喜好選擇其他的蔬菜,，像比較經(jīng)典的還有扁豆?fàn)F面,，都可以按照我這個(gè)方法來(lái)做。下邊就來(lái)看看婆婆教我的具體做法吧~ ---雙茄燜面---【食材】鮮面條300克,，圓茄子1個(gè),，番茄1個(gè)，豬肉80克,，生抽2勺,，料酒小半勺，老抽半勺,，蔥花適量,，食醋1勺，白糖半勺,，食用油適量,，食鹽適量 【做法】 1、購(gòu)買茄子的時(shí)候,，我們要選擇顏色偏深的,，用手摸起來(lái)硬實(shí)的，這樣的茄子比較新鮮,。茄子買回家后，清洗干凈表皮,，不用去皮,，直接切成茄子條，寬度在1公分左右即可,。然后過(guò)一遍鹽水,，避免茄子變黑影響食欲。  2,、挑選一個(gè)熟透的番茄,，洗凈后,，切成小塊，可以稍微切小一些,，因?yàn)樵叫≡饺菀壮鰷?，味道更容易釋放出?lái)。  3,、準(zhǔn)備一塊豬肉,，洗凈后，用吸水紙吸干多余的水分,，然后切成片,，再切條，最后切成肉粒狀,，裝碗,，加入生抽，食鹽,，料酒抓勻腌10分鐘,。  4、開始燜面,，起鍋燒油,，油熱后下入肉粒，翻炒至肉粒變色發(fā)白,，下入蔥花炒香,，然后下入番茄，將番茄煸炒至變軟出湯,。  下入茄子條,，利用鍋內(nèi)的湯汁去炒茄子，直到將茄子炒至變軟,，鍋內(nèi)調(diào)入2勺生抽,，小半勺老抽，1勺食醋,，半勺白糖,，適量的食鹽,，翻炒均勻，你也可以將這些調(diào)味料提前調(diào)成一個(gè)料汁,。  鍋內(nèi)淋入1碗開水,，大約是100毫升。然后將我們的面條松散的蓋在蔬菜上,。不要用手按壓,，并且在面條之間留些小的縫隙，這樣方便熱氣透上來(lái),，更容易將面條徹底燜熟,，不會(huì)出現(xiàn)下邊熟了上邊夾生的現(xiàn)象。  蓋上鍋蓋,，定時(shí)5分鐘,，期間我們不要掀開鍋，也不必去翻動(dòng),。時(shí)間到以后,，我們可以看到面條的底部已經(jīng)上色，我們借助鏟子和筷子,，將面條整個(gè)翻過(guò)來(lái),，將之前的上面翻到下邊，繼續(xù)燜3分鐘,。  時(shí)間到以后,，面條就燜好了，我們用筷子將面條翻拌一下,，使每一根都沾上湯汁，攪拌均勻,，就可以出鍋了,。  這道家常雙茄燜面就做好了,，這個(gè)方法非常簡(jiǎn)單，不用蒸不用煮也不用抹油,，燜好的面條照樣根根干香入味,，好吃不油膩。你也試試吧,！  【小茉莉有話說(shuō)】1,、制作燜面時(shí)，我們盡量選擇細(xì)一些或者是扁的面條,，這樣更容易燜熟,，做出來(lái)的燜面更好吃。 2,、在加水的時(shí)候,，注意水量不要太多，沒(méi)過(guò)蔬菜的一半就可以,，太多的話就變成煮面條了,，做出來(lái)的燜面會(huì)非常粘。 3,、燜面下鍋的時(shí)候,，需要注意要松散的鋪到蔬菜上，不要壓實(shí),，并且在燜的期間不要去翻動(dòng),。
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