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南通日報

 杏林前浪4868 2020-11-19

食蟹偶得

□朱惠忠

近年的螃蟹價格不算很高,,只要不奢求什么品牌,二三十塊錢一斤的同樣可以一飽口福,。于我而言,,在家小酌,二兩左右的螃蟹做成面拖蟹最是解饞,。

入秋以后,,螃蟹大批量上市。趁著價廉,,我隔三岔五購蟹作下酒之物,,“持螯更喜桂陰冷,潑醋擂姜興欲狂”,。蟹與酒相得益彰,,于我有一種特別的韻味。食之思之:螃蟹這平庸而丑陋之物,,短短幾年,,竟然經(jīng)歷了身價的跌宕起伏。記得三十多年前,,它的售價一度高達(dá)兩百多元一斤,,幾可成為菜肴之王,那時的普通家庭是不敢問津的,。隨著價格的回落,,如今它又重新爬上了普通家庭的餐桌,進(jìn)入尋常百姓家,。

其實,,螃蟹原不是稀罕之物,,當(dāng)年在農(nóng)村,摸魚摸蟹摸田螺是我們童年生活的一部分,。每到夏季,,我們在溝河里腳踏手摸,雙管齊下,,那些大小不等的螃蟹,,不管是外出游蕩的,還是洞中蟄伏的,,往往成為我們的囊中之物,,每次下河均有不少收獲。待到秋風(fēng)襲來,,“西風(fēng)響,,蟹腳癢”,正是菊黃蟹肥的時節(jié),,這時的螃蟹“螯封嫩玉雙雙滿,,殼凸紅脂塊塊香”。此時已不能下河了,,我們就用一尺見方的專門用于捕蟹的網(wǎng)絡(luò),,以蚯蚓作餌,系上繩子,,配以一塊木疙瘩,,用帶鉤的竹竿作起吊物,叫“罾蟹”,。此時的蟹最為上釣,,因為它經(jīng)過將近一年的養(yǎng)精蓄銳,體壯肉肥,,精力過剩,,不甘寂寞,到處游蕩,,正好成為我們的網(wǎng)上客,。只要有耐心,一天搞定七八斤螃蟹是不成問題的,。

在生活貧困的年代,,大人們有時對孩子摸回的魚蟹并不歡迎,因為它開胃而格外消食,,徒費了許多糧食和油鹽醬醋,,所以鄉(xiāng)間曾有“撈魚摸蟹敗家心”的說法。現(xiàn)如今,,人們對大魚大肉已然生厭,,有朋自遠(yuǎn)方來,,不必珍饈美饌,倘若有一大盆帶汁的面拖蟹,,外加一碟點綴了蔥花的著膩田螺,,一定會讓客人笑逐顏開的。

曾經(jīng)在電視里看到過吃螃蟹比賽的節(jié)目,,他們用一些工具輔助,把螃蟹摳心挖肚,,吃剩的蟹殼能保持部分完整,,疊加起來可以構(gòu)成一個優(yōu)美的造型,給人以視覺享受,。這大概是飲食文化與藝術(shù)文化的完美結(jié)合,。但我更傾向于“味覺享受”,我之食蟹,,全不管其剩余價值,,把關(guān)節(jié)都嚼碎,充分吸收其營養(yǎng)價值,。一邊品酒,,一邊食蟹,真的是“臍間積冷讒忘忌,,指上沾腥洗尚香”,。

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