我告訴你一個秘密,，我是絕對不會在外面小店買肉包子吃，因為我是一個曾經(jīng)的餐飲人,。不要給我講你是真材實料、良心經(jīng)營，因為現(xiàn)在這個餐飲小店趨勢就是“劣幣驅(qū)逐良幣”,，良心經(jīng)營的都被黑心商家給干倒下了,，除非你能跳出價格這個圈子進行差異化競爭。

那年剛大學(xué)畢業(yè)不久,，找了份工作不如意,，干了不到一年辭職了。于是出來開了一家砂鍋米線,，其實最初是打算賣面的,，砂鍋米線只是配角，結(jié)果無心插柳柳成蔭,，砂鍋米線越賣越好,，后來干脆不賣面專門賣砂鍋米線了。由于位置選的好,，第一年賺到錢了,，但是餐飲這個東西特別是這種小店沒有核心競爭力，門檻低,，看到你掙錢了,，馬上就會有人在你旁邊開。好日子不到一年,，我店的兩端不到20米,，左邊開了家面館，右邊開了家包子店，而且上來就是價格戰(zhàn),，說實話,，這種小店除了房租水電和人工工資，老板就能落一點高工資,，如果當(dāng)甩手掌柜,，那你完全是給房東打工。降價格就相當(dāng)于降老板的工資,。

因為做的就是小區(qū)生意,，我還是主張要真材實料，我認為消費者的嘴巴是稈稱,，他們會知道哪家好吃又健康,。然而事實并不是這樣，先說面館,，定的價格遠比我原來賣面價格低,，他房屋可貴了近三分之一，但是好的是品種不一樣,，至少有選擇差異化嘛,，但是肯定會搶我一部分客戶走。我去吃過我覺得他的豬肉臊子牛肉臊子都用的進口凍貨,，這種原料大家可能心里很抵觸,，但是我覺得這種反而算不錯的東西，因為進口凍貨至少是經(jīng)過海關(guān)和食品檢驗才能進來吧,，反而他質(zhì)量肯定沒問題,，只是口味差了點。

而那家包子鋪更加奇葩,，把包子當(dāng)引流產(chǎn)品,。包子肉多皮薄，一口下去滿嘴的油,，最主要價格低,，兩公里生活圈內(nèi)他的價格最低，活脫脫的造出一個網(wǎng)紅產(chǎn)品,，但是內(nèi)行人一看就知道他這玩意不在肉餡上動手腳,，肯定是賠錢賺吆喝，包子本來費人工,，單價這么低怎么也算不過來賬,。后來發(fā)現(xiàn)他在同一個批發(fā)市場上拿的肉餡，順便問了下老板價格,，老板說什么東西都加好了的成品包子餡,，回家直接用的包子餡6塊錢一斤，這個價格你可以想象它的品質(zhì)，說是淋巴結(jié)和肉瘤都是好的,，怕是其他東西我都不敢猜測,，怕留下心理陰影。

我這個人可以說善良或者叫膽小,，始終覺得往嘴里吃的東西不敢亂來,，但是材料成本下不去你的價格就下不去，餐飲口味只占的到3成,，另外7成靠的是營銷和價格,。

最后我的這個店在他一歲9個月的時候變成了一家鞋店,。而那家包子店,，5年了仍然是一家紅火的包子店！