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有了火才有飲食文化 人類發(fā)現(xiàn)火,，當然不是這個千年的事了,，但火是飲食烹飪之根本，有了火,，才 有了飲食文化。人開始自覺用火,，大約在五十萬年以前,。火,，對于提高食物的美味 和延長人類的生命來說,，是一次革命。 千年飲食的濃縮———“吃在中國” 追溯到一千年前,，正是中國的北宋真宗時期,，農(nóng)業(yè)文明，科技發(fā)達,，富甲天下,， 這為提高吃的樂趣提供了豐富的物質(zhì)資源和技術(shù)力量。而今人說“吃在中國”,，不 以為過,，中國人最早將吃從滿足溫飽發(fā)展為一門藝術(shù)。在傳統(tǒng)中國文化中,，“美食” 的內(nèi)涵不僅僅限于品評滋味,，同時亦講究烹調(diào)的方式和過程。于是有了“油,、鹽,、 醬、醋,、糖,、辣椒,、花椒、胡椒”等等佐料,，有了“煎,、炒、爆,、燉,、燒、燜,、烤,、 煮、涮”等等作法,，有了“酸,、甜、苦,、辣,、咸、麻,、辛,、腥、膻”等等味道,，還 有了“滑,、脆、黏,、軟,、嫩、涼,、燙,、鮮”等等口感，于是,，形成了四大名菜,、八 大菜系?！笆巢粎捑?，中國人對吃是玩兒到家了。吃,，在中國傳統(tǒng)文化中“還上 升到了意識形態(tài)的地步”,，所謂“服金者，壽如金,；服銀者,，壽如玉”,，說白了就 是“吃啥補啥”。在現(xiàn)代醫(yī)學范疇中,，確有一種“異常食欲”之說,，當人體內(nèi)缺乏 某種維生素或礦物質(zhì)時導(dǎo)致的生理自發(fā)調(diào)控，令人特別想吃某些特定的食物,。但 “異常食欲”只需補充普通食物就能滿足,，“吃啥補啥”就要復(fù)雜得多了，對此作 家阿城的分析鞭辟入里：“吃豬腦補人腦,，這個補如果是補智慧,，真讓人猶豫…… ‘吃鞭補腎’，如果公鹿的性激素真是由吃它的相應(yīng)部位就可以變?yōu)橹袊腥说男? 激素,，性這件事真是太簡單了,。”“吃啥補啥”,，可否解釋為農(nóng)業(yè)社會人類對生命 的迷惑和崇拜而產(chǎn)生的一種妄想,。 發(fā)現(xiàn)維生素———吃的理性化時代 隨著工業(yè)革命的到來，人類科技發(fā)展仿佛從助跑到起飛,，突飛猛進,、日新月異。 對飲食研究進入一個相對理性的時代,。從1810年發(fā)現(xiàn)第一種氨基酸，到1912年發(fā)現(xiàn) 第一種維生素,，直到20世紀中葉,，人類已發(fā)現(xiàn)了所有的維生素、氨基酸和礦物質(zhì),。 現(xiàn)代營養(yǎng)學認為,，碳水化合物、蛋白質(zhì)（由氨基酸構(gòu)成）,、脂肪,、礦物質(zhì)、維生素,、 水,，是人體健康必需的物質(zhì)，而且這6種營養(yǎng)素全部都需要從食物中攝取,。人類對于 吃有了新的科學的認識,，吃能帶給人健康、美麗,、快樂,、長壽,，飲食的命題有了質(zhì) 的飛躍和升華。 會重新“茹毛飲血”嗎,？ 社會發(fā)展至今,，飲食習慣及烹飪方法已發(fā)生諸多的變遷，到了本世紀末,，隨著 人們對食物及營養(yǎng)對人體作用的新認識,，新的飲食潮流也在興起。例如：藥丸食品,， 不用吃飯,，一天只要吞下數(shù)枚藥丸，每天所需的營養(yǎng)素已全部攝入,，既節(jié)約時間又 營養(yǎng)全面均衡,；基因食品，人工合成各種看上去漂亮得近乎完美,、富含各種人體所 需營養(yǎng)素的水果,、蔬菜、大米等等,，甚至人造脂肪,！基因食品目前國內(nèi)正在研究， 美國人已經(jīng)在食用,，而歐洲人一直在抵制,；半生不熟食品，由于營養(yǎng)學家不斷警告 人們,，食物在烹調(diào)過程中,，大量維生素、礦物質(zhì)被殺死或流失,，應(yīng)生食,，特別是蔬 菜，肉類,、主食最好半生不熟或不要過熟,，這令人想起我們的祖先，人類是否真的 不能避免輪回的命運,。 數(shù)字化菜單無從下箸 20世紀末是一個崇尚健康的時代,，吃也進入健康食品的時代；20世紀末是一個 網(wǎng)絡(luò)化時代,，吃也進入數(shù)字化菜單的時代,。人類對于健康食品的推崇已到了無以復(fù) 加接近迷信的地步，這是否是從一個極端到另一個極端難以定論。今年3月12日到 14日,，在美國洛杉磯舉辦了全美歷史上規(guī)模最大的“天然健康食品展覽”,，吸引了 兩千多家廠商及三萬多世界各地的參觀者。在美國,，健康食品非常普遍,，通常全家 男女老少各取所需，堅持服用,。同時,，電腦也來幫助人吃，各種飲食信息層出不窮,， 及時提供最新的合理搭配膳食的方法,，電腦合成的菜譜令你想什么味道有什么味道， 想怎么營養(yǎng)就怎么營養(yǎng),。信息是資源,，太多了就是災(zāi)難。這個道理對于吃亦然,，面 對這多重的選擇,，人就不會選擇了。數(shù)字化菜單令人無從下箸,。 要營養(yǎng)還是要美味 在當今的生活形態(tài)中,，人類主要的死亡病因，已由過去的傳染性疾病轉(zhuǎn)變?yōu)槁? 性疾病,，即所謂的“文明病”,。導(dǎo)致“文明病”最主要的原因就是錯誤的飲食習慣 形成的營養(yǎng)不良。現(xiàn)代營養(yǎng)學認為,，“營養(yǎng)不良”包括營養(yǎng)過剩,、營養(yǎng)不足及營養(yǎng) 不均衡，從而導(dǎo)致人體內(nèi)部免疫系統(tǒng)功能衰退或失調(diào),，進而導(dǎo)致疾病入侵。在人類 吃進的所有營養(yǎng)素中,，脂肪遭到了最大非議,。人們都知道，食用過多飽和脂肪會增 加人體的膽固醇,，膽固醇是造成動脈硬化,、心肌梗塞和其他疾病的原因。人們總在 想方設(shè)法地控制自己脂肪的攝入,。但營養(yǎng)學家經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),，對人的味覺而言，口感 最好的東西恰恰是脂肪,。比如油,，加入油的食品總會令人感到香噴噴的,，不含油或 含油低的食品給人的感覺會不適，寡淡,，難怪古人不喜歡“嘴里淡出鳥兒”的滋味,。 均衡是人類生存的一種最佳狀態(tài)，那么人類怎么達到美味與營養(yǎng)的均衡呢,？在美食 的誘惑與健康的要求中,，現(xiàn)代人又多了一個發(fā)愁的問題。 全天下“口有同嗜”不分男女老少及古今 說到這兒,，的確令人有點恐怖,，下個世紀還有什么樂趣可言，連美食的樂趣都 沒有了,！這肯定是庸人自擾,。“背叛自己的欲望,，就是背叛世界”,。人類怎能禁得 住美食的誘惑！美食,，應(yīng)定義為吃得美,、吃出美！現(xiàn)代營養(yǎng)學又有新論,，營養(yǎng)吸收 與心情大大有關(guān),。當人在吃極大滿足自己口腹之欲的美味食物時，心情會特別愉快,， 心情好,，消化就好，吸收就好,。就利于健康,。在美國的朋友說，她吃雞時必須要去 掉雞皮,，用白水煮,，只放少許鹽。這樣吃是最科學營養(yǎng),，但的確食而不知其味,。這 是不是也是一種挑食！而且也太難為自己了,？這種吃法就是長壽還有什么活著的意 義,！況且人生少了一大樂事還不一定能長壽呢！ 人類在追求美食的過程中會有反復(fù)也很正常，但無論如何,，人恐怕也擺脫不了 人的本性之一：就是饞,！中國古代，人們在青銅食器上鑄饕餮紋,，“饕餮是警示不 要貪食”,，可見人的好吃早已定型。對于吃,，用新人類的生活態(tài)度來要求可能最合 理,，就是：不要太放縱，也不要太挑剔,。 http://www./Bqb/19991231/GB/4113%5ED1231B4505.htm |
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