土豆產(chǎn)量高，適于各種生長(zhǎng)條件,，它所含有的豐富的淀粉可以提供一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，成為世界范圍內(nèi)的重要農(nóng)作物。曾幾何時(shí),，“土豆燒牛肉”是一種讓我們羨慕的現(xiàn)實(shí)生活標(biāo)準(zhǔn),。但從歷史上看，土豆確實(shí)因?yàn)轲B(yǎng)活了更多的人而改變了整個(gè)世界,。

馬鈴薯也叫土豆,，在我們的日常飲食中，它是一道最尋常不過的食材,，但事實(shí)上,，馬鈴薯在人類文明的進(jìn)程里扮演了重要的角色。說到“改變世界的新大陸食材”,，再也沒有什么比馬鈴薯更具代表性了,。

為什么這樣說呢？馬鈴薯原產(chǎn)于南美洲,，是大航海時(shí)代,，物種大交換中的一員。大約在16世紀(jì)中葉,，西班牙人為了尋找印加帝國(guó)的黃金,，來到了南美洲的安第斯山區(qū)。雖然同樣地處南美,，但那里不像亞馬孫河流域那樣的熱帶雨林,，空氣濕潤(rùn),，物產(chǎn)豐富，而是氣候異常干冷嚴(yán)峻,。因?yàn)榘驳谒股轿挥诟吆０蔚貐^(qū),，那里幾乎都是不毛之地，別說玉米之類的谷物不能生長(zhǎng),，就連矮小的灌木也無法存活,。然而，在這樣氣候,、環(huán)境如此惡劣的高山地區(qū),，馬鈴薯卻能大量繁殖。西班牙人和當(dāng)?shù)厝艘粯?，便以馬鈴薯為食,，解決了糧食問題。

1565年,，統(tǒng)治南美洲的西班牙人回到歐洲,，將馬鈴薯當(dāng)做貢品獻(xiàn)給國(guó)王腓力二世，這便是馬鈴薯登陸歐洲最早的文字記錄,。最初,，馬鈴薯只是被當(dāng)做觀賞植物，種在植物園內(nèi),，人們對(duì)其食用價(jià)值幾乎一無所知,。100多年以后，馬鈴薯被引進(jìn)到西班牙,，再之后在意大利,、法國(guó)等地逐漸推廣普及。人們發(fā)現(xiàn),，這種“觀賞植物”的營(yíng)養(yǎng)成分是谷物的雙倍,。

一個(gè)叫帕蒙蒂耶的法國(guó)藥劑師因?yàn)樵谄蒸斒康睦为z中吃到美味的土豆牢飯，而成為土豆的擁躉,，在他的推廣下土豆被端上了法國(guó)人的餐桌,。在瑪麗皇后倡議下，馬鈴薯很快成為歐洲人餐桌上的主食,。

馬鈴薯之所以令人難以抗拒,，首先因?yàn)轳R鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。每食用100克土豆，便能獲得2克蛋白質(zhì),。每位成人每天只要食用5.5千克的土豆,，就能保證足夠的蛋白質(zhì)攝入了,。除了維生素A和D之外，土豆幾乎含有人體所需的每一種重要維生素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，它含有的維生素C還能防治當(dāng)時(shí)不易治愈的壞血病,。

馬鈴薯之所以能夠得到了歐洲人的高度重視，還因?yàn)樗阌诓卦诘叵?，以躲開戰(zhàn)爭(zhēng)和征稅期間的搜查,。當(dāng)時(shí)，歐洲農(nóng)民是根據(jù)自己長(zhǎng)在地里的莊稼收成情況來決定交稅多少,。飽受戰(zhàn)亂侵襲的歐洲村民們發(fā)現(xiàn)：馬鈴薯很難被征稅，也很難被人奪走,。馬鈴薯長(zhǎng)在地下，很容易藏起來,，等到要吃的時(shí)候再一顆顆挖出來就行了,。這種采收方式使馬鈴薯可以躲過征稅者的目光,，在戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期還可以保護(hù)農(nóng)民的食品供應(yīng)。四處掠奪的士兵會(huì)搶走農(nóng)民儲(chǔ)存的谷物,，但很少會(huì)停下來慢慢挖走一田的馬鈴薯。

當(dāng)時(shí)的精英階層和軍事策略家也都注意到了這一點(diǎn)。普魯士國(guó)王腓特烈大帝便命令政府四處傳播馬鈴薯的種植方法，希望農(nóng)民們?cè)跀耻娙肭謺r(shí)仍有食物可吃,。其它國(guó)家也效仿了這一做法。馬鈴薯很快就解決了歐洲人的饑荒問題，一時(shí)間歐洲人口迅猛增長(zhǎng),，在1750-1850的100年間,，增長(zhǎng)了將近一倍,。大約從1750年起,，由于廉價(jià)而又有營(yíng)養(yǎng)的馬鈴薯的廣泛種植,，歐洲農(nóng)民便很少受制于經(jīng)常發(fā)生的糧食饑荒了,。等到19世紀(jì)初的拿破侖戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)時(shí)，土豆已經(jīng)成為了歐洲的重要糧食儲(chǔ)備,。

不過,，1845年，一種被稱為“馬鈴薯瘟疫病菌”的真菌在歐洲大陸蔓延開來,。很多馬鈴薯田地都絕收了，這一場(chǎng)“馬鈴薯瘟疫”差不多餓死了100萬專吃馬鈴薯的愛爾蘭人,，并且迫使大約200萬人逃離連歲饑饉的家鄉(xiāng),。這些人中的一部分，篳路藍(lán)縷遠(yuǎn)渡重洋來到了北美洲，美國(guó)人很同情他們的遭遇，特地放寬了移民政策。愛爾蘭人不僅給美國(guó)增添了眾多的人口,，還帶來了不同于當(dāng)?shù)厝说男叛雠c文化以及資金,、技術(shù)和知識(shí),，這群愛爾蘭人一步步融入了當(dāng)?shù)氐闹髁魃鐣?huì),。假如土豆沒有被帶到歐洲,，假如土豆沒有遭遇那場(chǎng)病菌襲擊,，假如沒有那場(chǎng)饑荒，也許就不會(huì)有后來的這一次以及隨后的多次大遷徙,。那么，美國(guó)也不許會(huì)成為今天這樣一個(gè)多元文化的國(guó)家,，其對(duì)世界的作用又當(dāng)重新估量。

在短短幾個(gè)世紀(jì)之內(nèi)，馬鈴薯便成為了歐洲乃至全世界的主要主食作物,，馬鈴薯在我國(guó)南北大地也有廣泛的種植,。它是繼大米、小麥和玉米之后的全球第四大作物,，在非谷物作物中更是排名第一,。

因?yàn)轳R鈴薯不僅改變了世界飲食文化，甚至給世界歷史帶來非常大的影響,。為彰顯馬鈴薯在人類文明史上的地位,，使人們認(rèn)識(shí)到土豆這種“不起眼的塊莖”在農(nóng)業(yè)、經(jīng)濟(jì)和世界糧食安全方面所扮演的“關(guān)鍵角色”,，聯(lián)合國(guó)教科文組織將2008年定為“馬鈴薯年”,。

文字整理：曾寶俊

錄音整理：孫子棋

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