在淀粉含量較高的根莖類(lèi)蔬菜中，還有山藥這一員“大將”,。山藥為薯蕷科植物薯蕷的地下根莖,，別名野白薯、懷山藥,、淮山藥,、土薯、山薯,、玉延等,。

山藥在我國(guó)已有約3000多年的食用歷史，也是中醫(yī)學(xué)最早使用的中草藥之一,，在我國(guó)南北各地均有栽培,，以古屬懷慶地區(qū)(今河南省焦作市的博愛(ài)、沁陽(yáng),、武陟及溫縣等縣)所產(chǎn)山藥最佳,，稱“懷山藥”或“鐵棍山藥”，又有“懷慶人參”之譽(yù),。

山藥的黏液最有營(yíng)養(yǎng)

山藥作為老百姓非常熟悉,、喜愛(ài)的營(yíng)養(yǎng)食材，有哪些獨(dú)特之處呢?

國(guó)醫(yī)大師呂仁和認(rèn)為,，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上看,，山藥內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪,、糖類(lèi),、膽堿等。特別是它含有多種人體不可缺少的維生素和礦物質(zhì),，有助于心腦健康,。在鮮山藥中，碳水化合物占12%,，而熱量只有紅薯的一半不到,。山藥的脂肪含量很低，同時(shí)富含膳食纖維，吸水后體積膨脹,，容易增加人的飽腹感，對(duì)于控制食欲,、瘦身減肥有很好的輔助作用,。

山藥最富有營(yíng)養(yǎng)的成分藏在它的黏液中，也就是黏蛋白和甘露聚糖,。山藥中的黏液能有效防止脂肪在血管中沉積,，從而起到預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用.還能減緩血糖吸收、提高胰島素敏感性,。因此,，山藥也是糖尿病患者的食療佳品。此外,，山藥還含有能夠促進(jìn)消化,、改善胃腸功能的淀粉酶等物質(zhì)。

吃山藥有助于營(yíng)養(yǎng)吸收

山藥既是味美可口的佳肴,，又是藥用價(jià)值很高的藥材,。《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品,，山藥性甘平無(wú)毒,，謂之:“主健中補(bǔ)濕，除寒熱邪氣,，補(bǔ)中益氣之力,，長(zhǎng)肌肉，久服耳目聰明”,。

《本草綱目》認(rèn)為,，山藥能“益腎氣，健脾胃,，止瀉痢,，化痰涎，潤(rùn)皮毛”,?！侗静萦梅ㄑ芯俊氛J(rèn)為，山藥“溫補(bǔ)而不驟,，微香而且不燥,，有調(diào)肺之功，可治肺虛久咳,，效果頗著...”為調(diào)補(bǔ)肺脾腎三臟的要藥,。

歸納起來(lái)，山藥主要有健脾止瀉、補(bǔ)氣益肺,、固腎固精的功效,，對(duì)脾、肺,、腎均有補(bǔ)養(yǎng)作用,。特別是脾胃虛弱的人，在秋冬進(jìn)補(bǔ)前吃點(diǎn)山藥,，能使牌胃運(yùn)化功能更強(qiáng),，更有利于補(bǔ)品的吸收。

山藥適合大部分人日常食用,，但因其稍有收斂之性,，故便秘或大便燥結(jié)者不宜過(guò)多食用。

補(bǔ)養(yǎng)脾胃的山藥棗粥

原料：山藥,、大棗各20克,，粳米、糯米各10克,；

適合人群：以上幾種食材熬成粥食用,，長(zhǎng)期食用能補(bǔ)養(yǎng)脾胃，適合脾胃虛弱的人群,。

溫脾止瀉的山藥“漢堡”

原料：山藥60克,、饅頭1個(gè)；

適合人群：山藥煮熟后與烤焦的饅頭同食,，每日3次,。可用于脾虛導(dǎo)致的慢性腹瀉患者,。

調(diào)治小便多的山藥米湯

原料：干山藥(去皮,，用慢火焙干)、白茯苓(去黑皮)等分,；

適合人群：以上兩味研為細(xì)末,，用稀米湯調(diào)服，能和中健牌,、縮尿利濕,，適合小便多、滑數(shù)不禁的人群,。

“糖友”食用根莖淀粉類(lèi)食物要謹(jǐn)慎 

土豆,、甘薯、芋頭,、蓮藕,、山藥可謂是蔬菜中的佳品,，它們富含營(yíng)養(yǎng)目脂肪含量低、飽腹感強(qiáng),，是典型的低脂,、低熱量食物，對(duì)減肥人群以及糖尿病患者都非常有益,。

但是如果不了解其食用方法,，很有可能適得其反。對(duì)比這5種食物的淀粉含量,，甘薯約含29%，芋頭約含20%,，土豆約含17%,，蓮藕約含16%，山藥約含12%,。它們的共同特點(diǎn)就是淀粉含量偏高,，可以作為主食食用的。需注意,，在食用時(shí)應(yīng)該適量減少其他淀粉類(lèi)食物的攝入,，如饅頭、米飯,、豆類(lèi)等,。

舉個(gè)例子，根據(jù)食物供能計(jì)算,，100克紅薯產(chǎn)生的熱量相當(dāng)于25克大米,，也就是說(shuō)糖尿病患者吃100克紅薯，就需要少吃半碗米飯,。如果在三餐之外,，將紅薯、土豆或其制品(如薯?xiàng)l,、薯片,、紅薯干等)等作為零食吃，那么一天的熱量就有會(huì)超標(biāo),。

淀粉類(lèi)食物對(duì)餐后血糖反應(yīng)的影響與加工方式也有關(guān)系,。一方面，食物的溫度越低則血糖升高越慢,。所以,，吃這些食物時(shí)不建議“趁熱吃”；

另一方面,，將食物研磨,、沖糊會(huì)提高消化吸收率，也使血糖反應(yīng)更為顯著。因此,，需要控糖的人群食用以上食物前,，最好選擇用蒸、煮等烹調(diào)方式,。故最好忌煎,、炸，否則會(huì)大大增加油脂含量,，破壞營(yíng)養(yǎng),，健康隱患頗多。最典型的如油炸土豆和蒸煮土豆相比,，熱量相差幾倍甚至十倍以上,。

相對(duì)于普通蔬菜來(lái)說(shuō)，根莖淀粉類(lèi)食物具有更豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),；相對(duì)于精細(xì)糧食,，它們又具有更強(qiáng)的飽腹感以及口感，適合糖尿病患者搭配精細(xì)糧食食用,，減緩血糖升高,。

但這類(lèi)食物也不可隨心所欲地吃，它們大多具有較高的藥用價(jià)值,，有的還帶有一定的偏性,，并非所有人群都適合，應(yīng)根據(jù)自身情況咨詢醫(yī)生斟酌食用量,。