醬油是出了名的高鹽食品,。超市隨手一瓶,，一勺醬油(15ml)的鈉含量就超過了1000mg，相當(dāng)于2克多白花花的鹽,。

要知道,，推薦一天吃鹽不超過5g啊。

中國(guó),，又是醬油消耗大國(guó),，很多家庭必備調(diào)料。所以,，在健康減鹽的大趨勢(shì)下,，很多商家都打起了“減鹽”的招牌。

但事實(shí)上,，很多以“低鹽”為賣點(diǎn)的醬油,，鹽含量并不少。

我們選了幾款減鹽醬油和普通醬油,，比較了它們的鈉含量,。

發(fā)現(xiàn)雖然從整體上看，減鹽醬油的鈉含量有所降低,，但減鹽幅度并不一樣,。有些醬油，雖然減了鹽,，但鈉含量也跟其他普通醬油差不多,、甚至更高。

所以,，小栗子要提醒大家,，購(gòu)買低鹽醬油時(shí)不能簡(jiǎn)單看正面包裝上的減鹽百分比，最好同時(shí)查看標(biāo)簽的食鹽含量和鈉標(biāo)示值——?jiǎng)e忘了看清楚對(duì)應(yīng)的“每份”醬油指的是15ml,、10ml還是8ml,。

醬油是發(fā)酵出來的——發(fā)酵嘛，各種雜菌交叉感染的結(jié)果,。

▲小時(shí)候去小賣部打醬油(暴露年齡了),，有時(shí)會(huì)看到醬油缸表面有一層白白的膜,。這東西叫醭(bú)，細(xì)菌活動(dòng)的產(chǎn)物,。

雖然醬油很咸,，但微生物仍然能生存,，醬油開封之后也不可能幾天就用完,，所以多數(shù)醬油產(chǎn)品都需要加一些國(guó)家許可使用的防腐劑。

減鹽醬油減少了鹽,，防腐壓力更大,，對(duì)衛(wèi)生、工藝要求也更高,。

不加防腐劑,、或者防腐劑添加少，說明產(chǎn)品本身的衛(wèi)生監(jiān)控,、工藝控制得好,；

是否愿意為這種品質(zhì)差異支付更高的價(jià)錢，就個(gè)人選擇了,；但不加防腐劑也可能只是多加了鹽,，未必有利于健康。

▲低鹽醬油也會(huì)通過添加酒精,、用小包裝,、提醒消費(fèi)者開封后冷藏保存等途徑來解決防腐難題。

很多人用醬油來提鮮,，于是對(duì)低鹽醬油可能會(huì)有這樣的顧慮：

減鹽了,，還一樣鮮么？

醬油包裝上的的“氨基酸態(tài)氮含量”可以在一定程度上反應(yīng)醬油的鮮味強(qiáng)弱,。氨基酸態(tài)氮含量高,，味道更鮮美。

▲鹽少了,，也犧牲了鮮味

市面上有些減鹽醬油,，是通過犧牲部分氨基酸態(tài)氮來達(dá)到“減鹽”的目的。加更多水,，鹽分就被稀釋,；但這樣一來，鮮味物質(zhì)也會(huì)被稀釋,，需要補(bǔ)充更多增鮮劑(比如俗稱味精的谷氨酸鈉）來補(bǔ)充鮮味,。

增鮮劑屬于食品添加劑，只要符合規(guī)范使用,，就不用太多擔(dān)心安全性,。但小栗子還是要啰嗦2點(diǎn)：

1.味精中也含有會(huì)升高血壓的鈉,。??雞精比味精更健康嗎？

2.添加大量鮮味劑,、甜味劑會(huì)掩蓋咸味,，讓你意識(shí)不到自己吃下了很多鹽。

下面兩款,，都是以低鹽為賣點(diǎn)的醬油,。

右邊這款加了3種增鮮劑，左邊這款沒加,；但它們的氨基酸態(tài)氮態(tài)氮含量差不多,，說明左邊這款醬油中的鮮味物質(zhì)全部來自原料發(fā)酵，可以推測(cè)它在工藝上更好,，真正做到了減鹽不減鮮,。

道理講完了，接下來又到喜聞樂見的kiss環(huán)節(jié)了,，分享幾款我們覺得不錯(cuò)的低鹽醬油,。

▲tb搜：欣和六月鮮 淡鹽特級(jí)

欣和這款淡鹽醬油，國(guó)產(chǎn)減鹽醬油中實(shí)至名歸的第一名,。沒有加增鮮劑,，標(biāo)簽顯示，氨基酸態(tài)氮含量仍然不低于 0.9,。

根據(jù)國(guó)標(biāo)(《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 18186-2000 釀造醬油》),，氨基酸態(tài)氮含量≥0.8g/100ml，屬于特級(jí)醬油,。

▲tb搜：大字醬油

大字的含鹽量最低,，含鹽量最低，也沒有添加味精和防腐劑,。

不足之處購(gòu)買不方便,，日本的牌子，需要代購(gòu),，鮮味比欣和稍差,。

▲tb搜：萬字醬油

除了大字，網(wǎng)購(gòu)還能買到萬字,、丸島等日本品牌的低鹽醬油,。

日本的低鹽醬油品類非常多，也有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn),。包裝上可以打出“減鹽”兩個(gè)字的醬油,，鹽含量必須低于9g/100ml（鈉3550mg以下）

萬字在淘寶有旗艦店，購(gòu)買相對(duì)方便,；鈉含量更低的這款,，代購(gòu)可買到,；我們辦公室有一瓶，小伙伴們嘗了覺得鮮味上比大字的突出一些,。

丸島在網(wǎng)上多半是打“寶寶牌”,，賣得很貴。（果然女人和小孩的錢最好賺）

兒童醬油真的沒必要買,，國(guó)內(nèi)也沒有所謂“兒童醬油”的標(biāo)準(zhǔn),。所以，購(gòu)買醬油,，別管兒童不兒童,，想買鈉含量低的，直接看成分表就可以了,。

我們把市面上以低鹽為賣點(diǎn)的醬油擼了一遍，根據(jù)“減鹽”和“鮮度”兩個(gè)維度,，理了這份“低鹽醬油kiss/diss清單”,，供大家參考。

聽說芒果蘸醬油很驚艷

超想用我的萬字低鹽試試了

有人試過嗎,？

編輯 | 山楂

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