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本文1100字,，閱讀約需2分鐘 這兩年，隨著主打「花膠豬肚雞火鍋」等主題餐廳的大火,，花膠又成為了熱門食材,，很多商家在宣傳時(shí)最愛說的就是它有多么多么營養(yǎng),，對(duì)女性有多少種好處，不少消費(fèi)者也因此愿意多花點(diǎn)錢去嘗一嘗,。 花膠真的很營養(yǎng)嗎,？ 今天我們就來聊一聊花膠是什么，有沒有什么特別的成分,。 花膠是魚鰾的干制品，因?yàn)槟z質(zhì)所以被稱作魚膠,、魚肚,、花膠。魚鰾這個(gè)東西并不稀奇,，大多數(shù)的硬骨魚腹部都有一個(gè)很大的,、中空的囊狀物，里邊是空氣,，可以幫助魚調(diào)節(jié)水和氧氣,，使魚能夠在水中上升或下降。在過去,，魚鰾曾用于制作膠水,、澄清啤酒，甚至用來制作避孕套……魚鰾主要是一些結(jié)締組織,，魚膠成品因?yàn)槭歉芍?，所以蛋白質(zhì)的比例確實(shí)非常高 ，碳水化合物含量極低,，脂肪含量也非常少,，由于經(jīng)過水發(fā)和長(zhǎng)時(shí)間燉煮，維生素含量并不高,。總之除了蛋白質(zhì)真找不出有什么值得提的成分,。魚膠的蛋白質(zhì)正是我經(jīng)常科普的膠原蛋白,，并沒有什么特別神奇的作用,，對(duì)于人體來說利用率較低，屬于劣質(zhì)蛋白質(zhì),。更何況考慮到花膠的單位價(jià)格,，實(shí)際攝入量不可能有多少，意義也就更小了,。說到花膠,，我們還不能不提的是背后的血腥。如果魚膠是一種普通的水產(chǎn)品也就罷了，關(guān)鍵并不是所有的魚鰾都能被稱作魚膠,，目前市場(chǎng)上的魚膠通常來自石首魚,。我國南方沿海特有魚種黃唇魚（金錢鳘）就是石首魚科的，因?yàn)榘谆z而聞名進(jìn)而被過度捕撈,，目前已是國家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物,，在IUCN紅色名錄（世界自然保護(hù)聯(lián)盟瀕危物種紅色名錄）被列為極危。稀少價(jià)格自然就更貴,，黃唇魚魚鰾的價(jià)格真的快趕上黃金了,。替代品「加利福尼亞灣石首魚」也被過度捕撈，直接導(dǎo)致了加州小頭鼠海豚瀕臨滅絕……其實(shí)曾有人研究了不同種類魚的魚鰾成分,，發(fā)現(xiàn)沒有太大差別,，至少和價(jià)格并不呈正相關(guān)。在很多地方,，煲湯已經(jīng)成為了傳統(tǒng),，自古有之，傳說中那位活了808歲的“活神仙”彭祖就以善煮雞湯出名,，可為什么我們的祖輩推崇煲湯呢,？古代養(yǎng)殖業(yè)并不發(fā)達(dá),，很多人獲得動(dòng)物性食物需要靠野味,，這類肉肌肉多、脂肪較少,，肉柴且腥,，而且能入口的肉又不多，加上衛(wèi)生狀況也堪憂,。 長(zhǎng)時(shí)間燉煮成本低廉又安全,，一塊肉還可以分給很多人喝湯，經(jīng)濟(jì)方便,。烹飪過程中也可以通過調(diào)料和其他有香味的輔料來提味,。 對(duì)于現(xiàn)代人來說，湯的營養(yǎng)價(jià)值并不高,，我們平時(shí)燉雞真正溶解在湯中的總蛋白質(zhì),、游離氨基酸不到雞肉的10%，高溫又容易使水溶性維生素被破壞,。 我們覺得湯好喝主要是靠其中較多的脂肪,、鈉，這對(duì)一般人群來說都是早已過量攝入的成分。 對(duì)于特殊群體,，比如痛風(fēng)患者來說更要注意吃肉棄湯,，高嘌呤食物是痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)因素，而嘌呤又是水溶性的,，所以湯中的嘌呤可是不少,。 你吃過花膠嗎？都是怎么吃的,？
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