從字面意思來(lái)理解,，普洱茶的“越陳越香”,，指的就是隨著存放年份的增加，其香氣表現(xiàn)會(huì)越來(lái)越好,，除了留香時(shí)間更久,，香氣類型也更加豐富多樣。

因產(chǎn)地,、原料品質(zhì),、工藝，以及倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境,、年份等不同,，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，普洱茶的香氣大致可以劃分為幾十種不同類型,，其中,，花香、蜜香,、陳香等較為常見(jiàn),。

普洱茶經(jīng)存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化后，與新茶時(shí)期相比,，喝起來(lái)感受到的香氣也明顯不同,。

一般情況下，剛壓制好的新茶,，其香氣大多為清雅高揚(yáng)型,，比如花香、蜜香,、果香等,；

存放了一定年份之后，茶香逐漸變得內(nèi)斂，木香,、梅子香,、參香、棗香,、藥香等混合呈現(xiàn),，就形成了普洱老茶獨(dú)特的“陳香”。

很多新茶友可能都有過(guò)類似疑惑：不同年份的普洱茶,，為什么香氣差異如此之大,？

本期說(shuō)茶網(wǎng)（ www.ishuocha.com ）文章就和大家共同探討：普洱茶在存儲(chǔ)過(guò)程中，芳香類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化,，究竟是如何影響到其香氣表現(xiàn)的,？

普洱茶的香氣主要來(lái)自于芳香類物質(zhì)

茶樹(shù)鮮葉中的香氣物質(zhì)含量并不多，經(jīng)攤晾,、殺青,、揉捻、日光干燥等工序制成曬青毛茶之后,，干茶中的香氣物質(zhì)種類和整體含量明顯增多,，不同類型的茶香也由此形成。

茶葉芳香物質(zhì),，又被稱為“揮發(fā)性香氣組分”,，是茶葉中易揮發(fā)性物質(zhì)的總稱。芳香物質(zhì)主要包括中低沸點(diǎn)和高沸點(diǎn)兩大類,。

中低沸點(diǎn)芳香物質(zhì),，比如青葉醇，如殺青到位,，青葉醇經(jīng)揮發(fā)或轉(zhuǎn)化,，喝起來(lái)就感受不到青草氣息；反之,，某些殺青不足的曬青毛茶,，往往就會(huì)有強(qiáng)烈的青草氣息。

鮮葉經(jīng)加工后形成的高沸點(diǎn)芳香物質(zhì),，如苯甲醇,、苯乙醇、茉莉酮和芳樟醇等,，呈現(xiàn)出來(lái)的則多是令人愉悅的花香或果香,。

根據(jù)專業(yè)研究結(jié)果顯示,，目前已經(jīng)分離鑒定出的茶葉芳香物質(zhì)約有700種,，雖然類型豐富，但其含量?jī)H占茶葉干物質(zhì)總量的0.02%。

茶葉芳香物質(zhì)非常多變,。有些是在鮮葉生長(zhǎng)過(guò)程中合成的,；有的是在茶葉加工過(guò)程中，因溫度,、濕度不斷變化而形成的,；還有的則是在存放過(guò)程中形成的。

高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)可以長(zhǎng)久保存

曬青毛茶加工制作,，是形成普洱茶香氣的關(guān)鍵,。在這個(gè)過(guò)程中，一些中低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)會(huì)揮發(fā)或轉(zhuǎn)化,，同時(shí),，茶葉高溫殺青會(huì)降解產(chǎn)生新的高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)。

普洱茶中的高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)因逸散較慢,，所以后期能夠保存較長(zhǎng)時(shí)間,。

比如形成蜜香的主要香氣成分苯乙酸苯甲酯，經(jīng)多年轉(zhuǎn)化后仍含量充足,，這也是大部分新茶和老茶都有明顯蜜香的原因所在,。

普洱茶在存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化時(shí)，也會(huì)生成大量芳香物質(zhì),。當(dāng)各種芳香物質(zhì)以不同濃度組合,，就會(huì)呈現(xiàn)出不同類型的茶香。

經(jīng)過(guò)良好倉(cāng)儲(chǔ)的老茶,，芳香物質(zhì)總量和類型都明顯高于新茶,，兩者香氣表現(xiàn)截然不同也就不足為奇。