扣肉,、因其用料“大方”,，色澤紅潤、成菜“大氣”,，往往都是以宴席“硬菜”的身份出現(xiàn)在餐桌上,。

扣肉色澤艷麗,、肥瘦相間、軟爛不膩,，香味濃郁,，下酒下飯又不腥，適合各類人群食用,。

要制作一份可口美味的扣肉,，原料選擇，制作工藝十分講究,。

1,、選擇一塊肥瘦相間的五花肉清洗干凈放入冷水鍋中，加蔥,、姜,、料酒、少許的香料煮至六成熟,。

六成熟的標(biāo)準(zhǔn)就是用筷子稍微用力就能插透為準(zhǔn),，千萬注意不要煮的太軟爛了。

2,、煮好的五花肉撈出來,，趁熱用牙簽在肉皮表面插一些小孔，接下來刷上高度白酒和老抽上色,。

這一步刷白酒主要是去腥增香作用,，刷老抽是上色，不用老抽也可以換成蜂蜜或麥芽糖代替,。

3,、鍋中放油燒熱下入上好色的肉塊，肉塊要皮向下,，鍋中的油以沒過肉皮為準(zhǔn),。

放入肉塊后趕緊蓋上鍋蓋，這個時候鍋里會噼里啪啦的油炸聲,，當(dāng)鍋里的油炸聲沒有了就說明肉塊炸好了,。

在制作這一步驟的時候一定要當(dāng)肉塊入鍋后趕緊蓋上鍋蓋，要不容易被燙傷,。當(dāng)鍋中沒有油炸聲后要趕緊關(guān)火,，撈出肉塊，要不肉皮容易炸焦,。

4、炸好的肉塊放入先前煮肉的湯鍋中浸泡20分鐘左右,。

這一步浸泡至關(guān)重要,，經(jīng)過了這一步浸泡的肉皮才會呈“蓬松”狀,。這也是很多家庭做出來不能媲美酒店大廚的直觀感覺。

5,、浸泡好的肉塊用刀切成厚薄均勻的片備用,。

6、起鍋放油,，下入蔥,、姜、蒜爆出香味,，加入柱侯醬,、蠔油、生抽,、老抽,、鹽、白糖,、料酒,、胡椒粉、十三香調(diào)料粉,，攪拌均勻制作成醬汁,。（在制作醬汁的時候量稍微要多一點，后期有兩個步驟需要）

7,、把切好的肉片放入醬汁中攪拌均勻,，整齊的擺放于蒸碗中。（擺放的時候要注意肉皮是朝碗底的）

8,、把清洗干凈的梅菜也放入醬汁中攪拌均勻,。

梅菜做為一種腌制食物，含鹽量重,，要浸泡,、多淘洗。

9,、當(dāng)梅菜與醬汁攪拌均勻后放入蒸碗中的肉片上面,，上火蒸五十分鐘，蒸好之后翻扣于盤中即可,。

為了讓蒸出來的香味更濃郁,，在蒸的時候蒸碗可以用保鮮膜包裹再蒸。

關(guān)于扣肉的做法有很多,，我這是以家常做法的形式分享,，希望美食讓你生活更精彩！

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