制作：

1,、把素海參切成片，投沸水鍋里汆水后,，撈出待用,。

2、把西蘭花切成小朵,，下開(kāi)水鍋里焯水后,，撈出來(lái)在盤(pán)中擺成一圈。

3,、往碗里放入卡夫奇妙醬,、煉乳和藍(lán)莓醬，調(diào)勻成果醬待用,。

4,、把南瓜切成大片，下到沸水鍋里焯水,，撈出瀝水后,，逐片粘勻面包糠待用。

5,、往鍋里放色拉油和蠔油,，燒熱后下素海參，邊炒邊調(diào)入鹽,、白糖,、菌菇粉和醬油，翻勻便起鍋盛盤(pán)中,，擺在西蘭花的中間,。

6、凈鍋入色拉油,，燒至六成熱時(shí)放入南瓜排,，炸至色金黃便撈出來(lái)瀝油，在盤(pán)中西蘭花周?chē)鷶[一圈,，逐一擠上調(diào)好的果醬即可,。

這道素菜，象征著少室山的八大景之一,。

制作：

1,、把鍋巴下油鍋里炸酥脆，撈出來(lái)另入鍋,，掛勻糖漿,，放盤(pán)中擺成兩座假山的形狀。

2,、把猴頭菇用溫水泡開(kāi),，控干切片后,，加清水，放入白芷,、姜片,、鹽和菌菇粉拌勻，上籠蒸一會(huì)兒后,，撈出猴頭菇瀝水,，再加鹽、菌菇粉,、香油,、雞蛋液和淀粉抓勻上漿，然后下入四成熱的油鍋滑油,，撈出待用,。

3、鍋留余油,，先放入猴頭菇,，再調(diào)入孜然粉、辣椒面和白芝麻翻炒均勻,，淋入香油便可起鍋,，盛入墊有橙片的盤(pán)中。

4,、把茄子切成方丁,，然后裹上用雞蛋液、色拉油,、面粉和淀粉調(diào)成的糊,，待下入燒至四成熱的油鍋炸至酥脆時(shí)，撈起來(lái)備用,。

5,、鍋里留余油，先下白糖熬成糖漿后,，再把炸好的茄子丁下鍋翻炒勻,，倒入芝麻裹勻后,，起鍋盛盤(pán)中一側(cè),，同時(shí)擺成葡萄串的形狀便好。

這道素菜是由傳統(tǒng)菜中的脆鱔演變而來(lái),。

制作：

1,、取水發(fā)香菇用剪刀剪成粗絲，加少許的鹽拌味后,，撲上一層生粉,，下入油鍋炸至酥脆,，撈出裝盤(pán)。

2,、往香菇絲上澆上自制芒果汁,，撒入油炸姜茸，稍加點(diǎn)綴即成,。

自制芒果汁：

取芒果肉打成泥,，加鹽、白糖,、淡奶油調(diào)制而成,。

制作：

制作：

1,、此菜的制法相對(duì)復(fù)雜，先取玉米油入鍋燒熱,，下胡蘿卜泥,、姜泥（三者的比例為13∶8∶1），炒至水分干時(shí),，濾渣便得到胡蘿卜油,。

2,、取適量的胡蘿卜油入鍋，下蠶豆泥,、山藥泥炒香后,，摻入適量清水，小火熬1 小時(shí)便得到制作此菜的素湯,。

3,、隨后往素湯里下蘿卜塊和烤麩塊，待小火煮至軟熟時(shí),，加鹽調(diào)味并裝盤(pán),，稍加點(diǎn)綴即成。

制作：

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