家常醬鴨腿

用料 鴨腿 2只 老抽 1勺 生抽 1勺 蔥 2段 姜 3片 蒜 2瓣 八角 2個 桂皮 2塊 冰糖 2克料酒 1勺 芝麻 2克

家常醬鴨腿的做法

• 1.洗好的鴨腿,，用水焯一下
• 2.準(zhǔn)備好蔥姜蒜、冰糖,、香葉,、八角、桂皮,；
• 3.蔥姜蒜爆香,，放入鴨腿；
• 4.加入生抽,、老抽,、料酒、鹽,、香葉,、八角、桂皮,、冰糖,，加入適量水開燉；
• 5.燉一小時后,，大火收汁,，盛盤,，切上幾刀，散上芝麻,、蔥花即可,。

外婆醬鴨（記憶中的味道）

用料 鴨腿 3只 老抽 3勺 生抽 2勺 南乳汁 1勺 蠔油 2勺 冰糖 50克 八角,，桂皮,，香葉，花椒,，干辣椒 適量 五香粉 少許 蔥姜 少許 黃酒 100克

• 外婆醬鴨（記憶中的味道）的做法
• 鴨腿洗凈,，用牙簽在鴨皮那一側(cè)扎幾個眼子，然后放入鍋中少許油煎至兩面金黃
• 濾出多余的油,，將剩下所有的材料倒入鍋中,，加清水沒過鴨腿（我選擇了使用調(diào)味袋）
• 大火煮開，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1個小時,，然后熄火,，讓鴨腿在湯汁中浸泡1個小時便于入味
• 大火收汁，用小勺不停將湯汁淋在鴨腿表面,，直至湯汁濃稠
• 取出燒好的鴨腿徹底晾涼
• 斬塊擺盤即可

鹽水鴨腿

用料 鴨腿 4只 鹽 約100克 花椒 約50g 蔥 適量 八角 3個 料酒 適量 糖或者代糖（我用的甜葉菊） 適量

【低碳食譜】鹽水鴨腿的做法

• 鴨腿冷水洗凈控干水分
• 按照海鹽：花椒=2：1比例（四個鴨腿大概1kg,，所以用了大約100g海鹽和50g花椒），熱鍋不放油,，小火翻炒鹽和花椒,，炒至鹽發(fā)黃
• 鹽和花椒稍微放涼后，均勻抹至鴨腿上,，放冰箱冷藏24小時
• 24小時后洗凈鴨腿上的鹽,，燒一鍋熱水焯一下鴨腿，撈出,，另起一鍋放蔥姜八角料酒糖（我用了大約1g甜葉菊糖苷）,，鴨腿冷水入鍋中火燒開，轉(zhuǎn)小火燉大約20-30分鐘（鴨肉熟了就行,，不需要燉爛）,，然后放涼
• 切片，開吃,！跟外售的鹽水鴨味道一模一樣,！
• 湯不要扔掉,，把剃下來的骨頭放進(jìn)去，加點(diǎn)配菜,，就是一鍋噴噴香的鴨腿湯,！

糖醋鴨腿

用料 鴨腿 500g 食用油 5g 冰糖 40g 醋 30g 生抽 40g 白酒 60g 水 500ml

糖醋鴨腿的做法

• 先不開火，鍋底涂油,，皮朝下,，放入鴨腿，小火煎至鴨皮微黃,，翻面再煎3分鐘,。
• 放入冰糖、生抽,、醋,、白酒、清水大火煮開,，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘,。
• 大火收汁即可。

紅燒鴨肉鴨腿

用料 鴨肉 1只大鴨腿 蔥 4根 姜 4片 蒜頭 半只 香菜 5根（可不下） 沙茶醬 1勺 醬油 3勺 冰糖 4顆

【香噴噴炒鴨肉】紅燒鴨肉鴨腿的做法

• 鴨肉切塊,，熱水下鍋,，下幾片姜，倒點(diǎn)料酒,，煮沸,。再將鴨肉撈起洗干凈！
• 熱油爆香姜絲,、蒜頭,、和小蔥的白色那段
• 放入鴨肉翻炒出油
• 依次加入醬油和沙茶醬，倒入清水沒過鴨肉,，再放入四顆小冰糖
• 煮沸,，蓋上鍋蓋燜3分鐘
• 開蓋，色澤均勻
• 放入切好的蔥段和香菜,，出鍋
• 超級香,！喜歡吃口感濕一點(diǎn)的，收汁可以留一些汁下來,，淋飯也超級香,！

上海醬鴨

用料 鴨腿 2個 冰糖 30克 八角 1個 桂皮 一小塊 姜 三,、四片 黃酒 10克 老抽 20克 蠔油 25克

• 上海醬鴨的做法
• 用鴨腿替代整鴨，對于上班族來說就是為了節(jié)省時間,。鴨腿洗凈,，開水燙一下。
• 熱鍋放入,，帶皮一面向下小火煎,。
• 小火煎出皮脂油，翻面放入姜片翻炒,，倒入冰糖一同翻炒,。
• 不斷翻炒,，冰糖慢慢的融化,，倒入醬汁（老抽，蠔油）和清水,，清水沒過鴨腿,，放入八角桂皮，煮開,，小火燜煮（可以放入高壓鍋縮短時間）,，筷子可插入鴨腿就行，我喜歡燜的酥酥的那種口感,。
• 鴨肉煮到自己喜歡的口感后,，大火翻炒收汁，糖汁裹在鴨腿上,，油光锃亮（雖然么有用油）,，不要收的太干。
• 因?yàn)楸亲龅臏容^粘,，所以我喜歡稱熱用剪刀剪塊,，澆上湯汁開吃。

蜜汁烤鴨腿【附帶淘米水去腥】

用料 鴨腿 4只 料酒 70克 桂皮 1塊 八角 2個 冰糖 50克 生抽 40克 老抽 25克 鹽 0.5克 花椒 30粒左右 姜 7片 香葉 4片 青蔥 2段 淘米水 適量 蜂蜜 3勺

• 蜜汁烤鴨腿【附帶淘米水去腥】的做法
• 鴨腿四只,，清洗干凈備用,，洗干凈，鴨腿上稍稍擦拭一下,，用牙簽或者用你最合適的工具在鴨腿上面扎孔,，像容嬤嬤那樣,，不要手下留情狠狠的扎下去，泄憤也是一種方法嘛哈哈
• 鴨腿浸泡在淘米水中,，五小時以上,，中午的淘米水浸泡鴨腿，晚上就可以做起來,，淘米水有去腥的作用,，比黃酒還好使
• 取出鴨腿清洗二遍劃上三刀便于入味
• 冷水下鍋，下花椒30粒左右,，姜4片黃酒40克,，抄下水，水開后多抄點(diǎn)時間,，多長為好10分鐘吧
• 撈出溫水洗凈備用,。
• 順時把冰糖50克桂皮一塊，八角2個,，香葉4片,，生姜3片，青蔥2段??食指長度,，生抽40克,，老抽25克，料酒30克,，大米水沒過鴨腿就好,，淘米水煮鴨腿時，用第二次淘米水,，第一次的用來浸泡去腥用,。
• 鍋中燒干，稍稍撒0.5克的鹽,，撒鹽的目的去鴨皮的腥和不讓鴨皮粘鍋,。
• 轉(zhuǎn)中火煎至鴨皮出香出油，待烤時不會蹦的滿烤箱到處都是油
• 把所有調(diào)料放入翻炒3分鐘出香上色
• 倒入淘米水,，沒過鴨腿大火燒開,，轉(zhuǎn)小火50分鐘中間翻一次面，可以適當(dāng)?shù)陌磦€人口味加一小勺鹽,，
• 用筷子夾出,，用錫紙把腿包裹好，刷蜂蜜和啃時,，不會搞的滿手都是油阿糖阿的,。做個優(yōu)雅的女子嘛
• 底層烤盤一定要用錫紙包裹上，不然很難清洗，
• 鴨腿刷上一層蜂蜜,，認(rèn)真點(diǎn)刷,，每一塊紋理上都要刷到，正反兩面喲
• 預(yù)熱烤箱200度10分鐘,，5分鐘拿出來刷一層蜂蜜
• 最后轉(zhuǎn)火220度撒上芝麻在烤5分鐘即可,。

【椒鹽脆皮鴨腿】

用料 大鴨腿 2只 花椒粒 1瓷勺 鹽 1瓷勺（別怕鹽多，抹鴨腿,、蒸鴨腿都會流失掉的） 白胡椒粉 1小匙

• 鴨腿上的毛處理干凈,，洗干凈擦干水分。
• 鹽和花椒小火微炒到顏色變黃,，飄出香氣
• 鹽,、花椒加胡椒一起抹在鴨腿正反面，冷藏過夜,，讓味道滿滿吸收進(jìn)鴨腿里（或者四小時以上）
• 腌制好的鴨腿,，大火蒸30分鐘，或高壓鍋蒸15分鐘,。我是早上腌制好,，晚上蒸米飯的時候，架了個架子,，上面擱著碗里一起蒸的鴨腿，蒸了15分鐘,。這是蒸好的樣子,，底下是熱騰騰的米飯。
• 一大碗鴨油,，我用三瓷勺拌了米飯,，香～
• 鴨腿拿出來，皮朝下放不粘鍋里煎,，不需要放油,，鴨腿的皮里好多油。一直煎到油析出,，鴨皮薄且脆,，大概5-10分鐘，看著火候,。再翻面煎,，收干水分。
• 我說要切塊，老板不讓,，要趁熱啃...我想這么多菜哪里吃得了,，切塊吃幾塊就夠了，竟然都啃完了……
• 入味,！花椒胡椒鹽的香味

爆炒臘鴨腿,！太下飯了好嗎！

用料 臘鴨腿 1只 小米椒 五六七八個 蒜苗 一根（因?yàn)橹皇Ｒ桓透纱嘀罅怂?香菇 4朵（這加不加無所謂,，剛好有就放了） 蒜仁 好多瓣 姜絲 好多絲 客家米酒 適量 辣椒粉 適量（家里帶的比較辣）

• 爆炒臘鴨腿,！太下飯了好嗎！的做法
• 臘鴨腿切塊,，可以加點(diǎn)白酒先焯一下水,，
• 準(zhǔn)備配料，姜絲蒜仁多備點(diǎn)
• 放一點(diǎn)底油,，加入鴨腿塊翻炒,，把油先煸出來，順道把臘鴨腿炸香,，看炸得差不多到位了就加入姜蒜辣椒炒出香味,，沿鍋邊淋一圈客家米酒，味道就一下出來了
• 如果不加配菜的話就直接加酒加清水加辣椒粉燜制就好了,，加配菜的話就燜好后下配菜加少許蠔油再炒一會兒哈哈哈哈
• 出鍋～超香,，重點(diǎn)是下飯....然而我今天沒蒸米飯...

茶香熏鴨腿

用料 鴨腿 1kg 腌料 花椒 花椒 1小勺 粗鹽 30g 大蔥 1小截 姜 3片 八角 3個 熏料 米 10g 茶葉 10g 新鮮橙子皮 適量 紅糖 50g

• 將粗鹽在平底鍋中炒至鹽粒微微發(fā)黃、會發(fā)出“噼啪”聲的程度,，關(guān)火,，倒入花椒和八角，利用余溫炒出香料的香味,，然后將鹽盛出晾涼
• 將晾涼的鹽均勻地抹在鴨腿兩面,，靜置腌制至少4小時，取一鍋水,，放入腌好的鴨腿和蔥段,、姜片，中火煮20分鐘
• 準(zhǔn)備一口鐵鍋（不要用有涂層的鍋?zhàn)优叮?，在底部鋪上一大張錫紙,，再均勻地放上茶葉、米、紅糖和橙皮,，架上架子
• 鴨腿皮朝上放在架子上,，開火加熱，鍋周圍再包上一圈錫紙,，蓋上鍋蓋,，讓鍋內(nèi)保持密不透風(fēng)的狀態(tài)
• 大火加熱約15分鐘，等到紅糖融化,、透過鍋蓋看到鍋內(nèi)冒煙并開始有煙熏味兒,，關(guān)火，拿到室外靜置,，煙散后可以再加熱一次,，直至熏上色
• 上桌前，在盤子上鋪上生菜,，然后擺上切塊的鴨腿,，撒上蔥絲裝飾

叉燒烤鴨腿

用料 鴨腿 三個 叉燒醬（烤肉醬） 兩湯匙 洋蔥 半個 老抽 半湯匙 生抽 一湯匙 料酒 一湯匙

• 叉燒烤鴨腿的做法
• 鴨腿肉洗凈，用一把剪刀剪開去掉骨頭
• 用刀背把鴨腿肉橫豎各敲打幾十下
• 洋蔥絲,，和鴨腿肉一起放入一個大碗中
• 放一湯匙料酒,，兩湯匙叉燒醬、半湯匙老抽和一湯匙生抽,，拌勻裹上保鮮膜入冰箱腌制一個晚上,，期間最好要翻動兩次
• 平底鍋中倒少量油，燒熱放入腌制好的鴨腿肉,，兩面煎
• 先把有皮的一面煎到表皮收緊,，再翻面煎到另一面也變色收緊
• 烤盤鋪錫紙，把碗里的洋蔥鋪在錫紙上,，煎好的鴨腿肉皮朝下放在洋蔥上面，刷一層腌制鴨肉的汁,，入預(yù)熱好的烤箱,，200度中層烤15分鐘
• 取出烤盤，把腌制時的腌汁刷在鴨肉表面,，再翻面在有皮的一面也刷好腌汁后,，刷一層蜂蜜，再入烤箱200度烤15分鐘即可取出
• 涼后切件上碟,。把碗中剩余腌制鴨腿的汁水煮開收濃,，吃的時候可以蘸食或者澆在鴨腿肉上

香酥鴨腿

用料 鴨腿 2個 鹽 1小匙 料酒 1大匙 蔥姜蒜粉 1/2小匙 五香粉 1/2小匙 花椒粉 1小匙 蔥 適量 姜 適量

• 香酥鴨腿的做法
• 冷凍鴨腿自然解凍,，清洗干凈
• 在鴨腿上用牙簽扎些小洞
• 將鹽、蔥姜蒜粉,、五香粉,、花椒粉混合抹在鴨腿上按摩一會，腌制一夜
• 將腌制后的鴨腿放入蒸鍋,，淋上料酒,，放些蔥段和姜片
• 中火蒸約1小時，如用高壓鍋蒸可減少時間
• 蒸至鴨腿酥軟后,，取出鴨腿抹干吹涼
• 鍋里放油燒至7成熱,，下鴨腿小火煎至表面金黃酥脆即可

黃油土豆油封鴨腿

用料 油封鴨腿 小土豆 黃油 黑胡椒粉 歐芹碎 蒜辣蛋黃醬

• 燒開一鍋水，關(guān)火后將油封鴨腿連包裝放入浸泡5分鐘,，撈出后拆開包裝備用,。
• 浸泡鴨腿的同時，將小土豆對半切開,。小土豆是蒸熟后配送的,，如較為綿軟，且表面帶有水分,，是正常的,。
• 煎鍋燒熱，倒入少許油（需自備）,，小土豆切面朝下放入,，以中小火煎至切面微微焦黃
• 將小土豆翻面，放入黃油,，然后關(guān)火,。晃動鍋?zhàn)永糜鄿貙ⅫS油融化,，均勻裹在土豆表面,。撒入適量黑胡椒粉、歐芹碎,，額外撒少許鹽（需自備）,，晃動均勻
• 另取一個鍋燒熱，無需放油,，將鴨腿皮朝下放入,，以中火烘1分鐘至表面微焦,，翻面后再烘1分鐘，盛出備用
• 將煎好的小土豆與油封鴨腿一同擺盤,，擠上適量蒜辣蛋黃醬即可,。

清蒸臘鴨腿

用料 臘鴨腿 1只 姜 數(shù)片 鹽 適量 料酒 2勺

• 清蒸臘鴨腿的做法
• 鴨腿洗凈切塊排好，抹上適量鹽和糖,，倒上料酒和蔥段,，我忘買就放了蒜葉。
• (有的臘鴨腿因制作工藝不同,，本身有咸度,，如果太咸，需提前切塊在水里浸出咸度,。)清蒸臘鴨腿的做法 步驟1
• 隔水蒸30分鐘就好,。

酸梅醬鹵鴨腿

用料 鴨腿 2只 老抽 2勺 洋蔥 半個 姜 3片 料酒 6勺 生抽 3勺 酸梅醬 2顆 八角 1個 香葉 2片 冰糖 30克

• 酸梅醬鹵鴨腿的做法
• 鴨腿用老抽腌制十分鐘。熱鍋涼油小火煎鴨腿,，兩面煎,，先煎有皮的一面。
• 切半個洋蔥和幾片姜,，切好之后給鴨腿翻面,，翻面后再煎三五分鐘
• 換一個燉鍋，熱鍋涼油炒洋蔥和姜,，炒出香味后關(guān)小火
• 放入鴨腿,，料酒小半碗，生抽三大勺,，酸梅醬兩大勺,。以后放一個八角，兩片香葉和一小把冰糖
• 倒入清水淹沒過鴨腿,。蓋鍋蓋,，開大火。
• 水開后轉(zhuǎn)中小火燉,，二十分鐘后翻面，再燉二十分鐘,，然后大火收湯
• 收湯時不停的把湯澆在鴨腿上,，順便把燉料撿出來
• 鴨腿拿出來晾涼,，去骨，切塊,。
• 過濾鍋里剩下的湯汁,，最后，澆在切好后的鴨腿上,。

李子烤鴨腿

用料 李子 約10~15 顆,，剖半去核 姜泥 1 大匙 小紅蔥 1 把，去皮切半 紅糖 1 大匙鴨腿 4 只 橄欖油 少許 鹽 1 茶匙（5 克） 黑胡椒 少許 五香粉 少許 百里香 2,、3株

• 李子烤鴨腿的做法
• 烤箱預(yù)熱 160℃,。
• 剖半去核的李子拌入姜泥、小紅蔥,、紅糖,，平鋪于中型烤盤（或直徑約25 公分可入烤箱的平底鍋）上。最好能塞滿盤底,，否則烘烤時,，汁液容易燒干。
• 鴨腿洗凈擦干,，皮面抹少許橄欖油,，均勻撒上鹽、胡椒,、五香粉,，
• 皮面朝上平放于李子上。百里香葉片剝下,，均勻撒在烤盤中,。
• 放入烤箱（無需加蓋）慢火烘烤約3 小時，直到皮酥肉爛,。

超簡易快手的蒜香烤鴨腿

用料 九層塔（沒有可以不放或換其他香料,，比如孜然） 1把 大蒜 10瓣 橄欖油 2勺 鴨腿 1只 小番茄 10個 鹽 2克 黑胡椒粉 1勺 孜然粉 1勺

• 超簡易快手的蒜香烤鴨腿的做法
• 鴨腿洗凈瀝干水分，小番茄切兩瓣,，大蒜撥開但不要去皮,。
• 烤盤放上錫紙，撒上橄欖油,，放入鴨腿,，撒上黑胡椒粉,、孜然和鹽，然后再把小番茄和大蒜,、九層塔都放進(jìn)烤盤
• 烤箱150度烤一個半小時
• 就是如此簡單,，出爐配上米飯或者其他主食，開吃,！

家庭版上海醬鴨腿

用料 鴨腿 2只 姜 2片 料酒 適量 洋蔥 半個（小的一個） 老抽 適量 冰糖 適量 鹽 適量

• 家庭版上海醬鴨腿的做法
• 水開下鴨腿焯水,，煮至斷生撈起，用冷水洗干凈,，瀝干水份備用
• 洋蔥切絲,，切的越細(xì)越容易軟爛
• 熱鍋冷油爆香洋蔥，煸炒至微微焦黃,，鴨腿皮朝下煎制一下
• 煎至微微焦黃翻面,，繼續(xù)煎一下
• 放老抽、水,，水要沒過鴨腿,，水開轉(zhuǎn)中小火燜煮半小時（此時皮朝上，肉朝下,，便于入味）
• 半小時后翻面（皮朝下）,，此時加入冰糖，少許鹽調(diào)味（可以發(fā)現(xiàn)水明顯變少）繼續(xù)中小火煮15分鐘
• 繼續(xù)翻面（肉朝下）,，開蓋轉(zhuǎn)大火收汁
• 湯汁開始慢慢變濃稠（記得用鏟子不停翻動,，以免糊鍋）
• 撈起鴨腿，完全冷卻后斬成合適的大小,。
• 醬汁倒入小碗中（由于醬汁較為濃稠,，食用時可以微波爐叮30秒）