白湯羊蝎子燉蘿卜用料 羊蝎子 2斤 白蘿卜 1個（小點的） 胡蘿卜 1個 春筍 1支 姜,、蔥,、蒜 適量 料酒 適量 八角、桂皮,、花椒 少量 紅棗,、枸杞 各幾顆 香菜 一小把 白胡椒粉 適量 蘸料：生抽、香醋,、辣油,、白芝麻粒、味精,、糖,、孜然粉、黑胡椒粉,、香菜末 適量 白湯羊蝎子燉蘿卜的做法 - 新鮮羊蝎子放清水中浸泡一個半小時,，中途換了一次水，以祛除血水
- 浸泡好的羊蝎子,，焯水：冷水下鍋,，放料酒、姜片,、蒜片,、兩粒八角、一小段桂皮,、兩個蔥結(jié)
- 大火燒開,，起浮沫，再煮3分鐘
- 開小火,，用筷子一塊塊將羊蝎子夾出,，湯水廢棄
- 你看，非常干凈清爽的羊蝎子,，沒有沾一點點的浮沫
- 準(zhǔn)備如圖可見的：姜片、蒜片,、八角,、桂皮、花椒,、紅棗,、枸杞
- 焯水后的羊蝎子移入砂鍋,，加滿沒過食材的開水，加入料酒,、蔥結(jié),、春筍段，以及步驟六備好的輔料,，大火燒開,，小火慢燉1小時
- 中途備好蘿卜：白蘿卜一個、胡蘿卜一個,，切滾刀塊
- 慢燉一小時后,，羊蝎子湯調(diào)味：加入鹽、一點點糖,，加入白蘿卜,、胡蘿卜，繼續(xù)慢燉20分鐘,，關(guān)火,，不要開蓋，燜10分鐘
- 準(zhǔn)備香菜和白胡椒粉
- 燜10分鐘后開蓋,，加入一點點味精調(diào)味,，加入白胡椒粉和香菜！上桌,！
- 調(diào)制蘸料一小碗：生抽,、香醋、辣油,、白芝麻粒,、味精、糖,、孜然粉,、黑胡椒粉、香菜末,，用于蘸羊蝎子啃著吃,！
老北京燉羊蝎子用料 香葉 3片 姜 10片 蔥 半根 花椒 一把 料酒 了勺 茴香 一點點 鹽 4勺 蒜 半頭 八角 2個 老抽 1勺 生抽 3勺 糖 半勺 桂皮 1小塊 大蔥 半根 黃豆醬 2勺 老北京燉羊蝎子的做法 - 買一整根羊蝎子,，讓商家給切成小塊,。備用。
- 冷水下鍋,，放少許花椒,，料酒，大火燒開去血沫,。
- 除出血沫后撈出,，起新鍋,，一定要熱水下鍋。
- 準(zhǔn)備好輔料
- 開鍋后,，加兩勺黃豆醬,，小火燉90分鐘，就可以了,，此時蝎子的狀態(tài)是骨肉分離,。
- 慢慢享受吧！喝點小酒
紅燒羊蝎子用料 羊羯子 750克 大蔥 幾段 姜 2片 大蒜 幾瓣 洋蔥 30克 香菜 少許 鹽 2勺 八角 2個 桂皮 1塊 料酒 2勺 生抽 2勺 冰糖 幾塊 老抽 1勺 鮮椒醬（或郫縣豆瓣醬） 1大勺 辣椒粉 適量 紅燒羊蝎子的做法 - 把冷凍的羊蝎子倒入冷水中,，中途換水，泡幾小時去除血水,。我是在冰箱冷藏泡了一晚,。泡除血水可去除腥味。
- 倒掉血水,，沖洗干凈,。
- 重新入冷水中，煮沸,，漂去浮沫,，用溫?zé)岬乃疀_洗干凈。此時不要用冷水,，會使肉質(zhì)突然緊縮,，變老變硬。
- 給羊蝎子焯水的同時,，準(zhǔn)備好其他材料,。我用的是六月鮮的鮮椒醬，也可以用郫縣豆瓣醬,，做出來都很好吃,，但是郫縣豆瓣醬的咸度要高一些，加鹽的時候要注意,。
- 熱鍋熱油,，爆香蔥、蒜,、洋蔥和八角,、桂皮、香葉,。
- 如果用的是郫縣豆瓣辣醬,，也可以放入一起翻炒出香味。鮮椒醬是即食醬料，我就省略了翻炒提香的步驟,。
- 倒入瀝凈水分的羊蝎子，翻炒凈表面的水分,。
- 鍋中加適量溫水,，將其他調(diào)料倒入拌勻。
- 煮沸后漂去鍋邊浮沫,。這時浮沫已經(jīng)很少了,，這個浮沫也會有腥氣，所以要撇去,。
- 蓋上鍋蓋,，中大火煮30分鐘左右。具體要根據(jù)羊蝎子塊頭大小,，多少,，酌情增減時間。
- 熟透后,，打開鍋蓋,，翻動一下，大火收汁
- 出鍋前灑少許香菜碎即可
香辣羊蝎子火鍋用料1 羊蝎子 1000克 香料包 小米椒 4個 蔥姜 各3片 老抽 1湯勺 生抽 1湯勺 料酒 2湯勺 鹽 2茶匙 冰糖 10顆 香辣火鍋料 2湯勺 用料2 (香料包) 花椒 1茶匙 茴香 1茶匙 香葉 2片 桂皮 1片（可酌情隨意,，但不建議放八角） 香辣羊蝎子火鍋的做法 - 羊蝎子清水浸泡出血水。然后鍋中放入冷水,，蔥段,、姜片
- 撈出羊蝎子控干備用。料酒和羊蝎子大火燒開去血沫
- 我比較喜歡用xx撈的火鍋底料,，一般會開包直接倒入保鮮盒
- 放入約1勺香辣底料,，潤一下鍋。內(nèi)分次使用
- 放入羊蝎子炒勻,，放入老抽,、生抽、烹入料酒
- 再放入冰糖入鍋,，香料混合倒在香料包中,，把香料包投入鍋中，最后放入小米椒
- 加足量熱水,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋,，燉至大概2小時左右，待肉質(zhì)軟爛即可
老北京羊蝎子火鍋用料 羊蝎子 2斤 料酒 1大勺 生抽 1小勺 大蔥 1根 老抽 半大勺 鹽 酌量克 豆腐乳 1塊 花椒 25粒 洋蔥 1個 八角 1個 香葉 3,，4片 干辣椒 2個 小蔥 4根 茴香 3克 紅糖 10克 桂皮 2塊 胡椒粒 3克 豆瓣 1勺 黃醬 1小勺 老北京羊蝎子火鍋的做法 - 備好各調(diào)料，羊蝎子冷水泡2小時，去血水,，清洗干凈
- 備好調(diào)料
- 備好調(diào)料,，羊蝎子冷水下鍋，水開后去掉血泡泡,，撈出羊蝎子,，湯留用
- 熱油下大蔥洋蔥，炒出香味后倒在盤子里備用
- 熱油下花椒青椒,，小火出香味
- 倒入豆瓣醬,，注意小火哦，炒出豆瓣醬的香味
- 放入炒好的洋蔥大蔥繼續(xù)翻炒
- 放入羊蝎子,，然后依次倒入料酒,，老抽，生抽,，翻炒上色均勻后加入羊蝎子的湯,，各種干料，豆腐乳用小勺調(diào)勻后放入,，加紅糖和少量黃醬,，（鹽可以酌量放，我吃的淡,，沒加鹽也是味道夠的）湯煮開后倒入高壓鍋,，滾開后小火煮45分鐘，之后放在鍋里2小時,，主要是這樣比較入味
- 補(bǔ)充,，上高壓鍋前放入捆好的小蔥
- 吃飯前半小時，將湯鍋熱開,，放入藕,，粉條，煮5分鐘,，放入豆腐和豆腐皮再煮3分鐘,，最后燙菜，上菜前放入香菜,，一鍋香噴噴的羊蝎子就做好了
啤酒香燉羊蝎子 用料 羊蝎子 3斤 姜 適量 蒜子 10顆 蔥 幾根 八角 7粒 桂皮 1根 干辣椒 6根 花椒（酌情添加） 10克 香葉 8片 老抽 適量 生抽 適量 蠔油 少許 海鮮醬 適量 重慶火鍋底料 小塊 十三香 適量 糖 少許 番茄醬 少許 郫縣豆瓣醬 少許 花椒油 少許 香菜 適量 洋蔥 小半個 啤酒香燉羊蝎子的做法 - 洋蔥切絲，姜7-8片
- 羊蝎子洗干,，和洋蔥,，生姜一起裝入密封袋中
- 到一瓶啤酒進(jìn)去，然后繼續(xù)加水直到淹沒羊蝎子為止
- 密封冷藏12小時左右
- 撈出洗凈羊蝎子
- 冷水上鍋,，焯水備用
- 準(zhǔn)備好蔥姜蒜,，還有各種香料
- 鍋內(nèi)到一點點油，不要太少，爆香花椒等香料
- 然后放蔥姜蒜繼續(xù)爆香
- 迅速加入2勺蠔油,，4-5勺老抽,，5勺生抽，2勺番茄醬,，2勺海鮮醬,，2勺郫縣豆瓣醬，2勺糖,，大火炒勻，注意不要炒焦
- 倒入羊蝎子,，翻炒均勻
- 倒入1大瓶啤酒,，另外再加清水剛好蓋過羊蝎子，加入1小塊重慶火鍋底料,。（這里我沒有放,，因為怕太辣，孩子吃不了,，但是放了底料的羊蝎子味道絕對會上升一個檔次）
- 加入十三香（稍微多放一點）
- 大火煮開,，蓋蓋子小火燜1個半小時（具體時間視羊肉的肉質(zhì)決定，可以在中途撈一塊出來嘗一下）
- 大盤子里面香菜打底備用
- 羊蝎子大火收汁,，等汁水還剩三分之一左右即可出鍋裝盤,，表面淋上少許花椒油
滋補(bǔ)白湯羊蝎子用料 羊蝎子 大棗 枸杞 花椒 冰糖 小茴香 桂皮 生姜 洋蔥 茶水 鹽 白胡椒粉 香菜 干紅椒 白蘿卜 滋補(bǔ)白湯羊蝎子的做法 - 涼水鍋里放半杯茶水,，加羊蝎子段煮開焯水5分鐘去腥,，撈出洗去血沫待用
- 鍋里加滿熱水，放入焯水后的羊蝎子,，兩顆冰糖,，少許花椒，桂皮,，丁香,，小茴香，洋蔥塊,，姜片,，干紅椒，大棗,，枸杞一起燉
- 先敞開蓋子大火燉40分鐘,，蓋鍋蓋小火燉半小時，加鹽繼續(xù)煮半小時后,，關(guān)火燜半小時(高壓鍋燉需要1小時)
- 白蘿卜切薄片,，墊入鍋底，倒入羊蝎子湯，撒少許白胡椒粉,，香菜碎,，就可以開吃了，湯鮮肉嫩,，美味,！(當(dāng)火鍋底湯，做羊肉片湯都不錯哦)
醬香羊蝎子用料 羊蝎子 1.5斤 大蔥 一小段 姜 四五片 洋蔥 小半個 老抽 適量 生抽 適量 料酒 適量 麻油 適量 糖 適量 玫瑰豆腐乳 兩塊 鹵料包： 八角 2個 桂皮 1塊 香葉 3片 山奈 2片 陳皮 2片 白芷 3片 丁香 1粒 甘草 2片 醬香羊蝎子的做法 - 羊蝎子提前泡水,，直至羊肉發(fā)白。（具體不知道要泡多少,，因為我前一晚就泡水了,，第二天剛好直接用）
- 羊肉焯水，倒入料酒,、蔥段,、姜片，水一沸騰就關(guān)火,。撈出,，洗凈。
- 起鍋燒油,，下蔥姜蒜爆香,，接著下瀝干水分的羊蝎子翻炒，待羊蝎子邊緣稍有點發(fā)焦,，加入料酒,、生抽、老抽,。翻炒,，然后關(guān)火。
- 另起砂鍋加水,，加入料包,，燒開。把炒過的羊蝎子一起放入砂鍋,，加入麻油,、豆腐乳（豆腐乳要碾碎）。燉煮兩個半小時,，期間可以用筷子戳肉,，喜歡有勁道的，少燉一會兒,，喜歡軟爛的多燉一會兒,。照片是燉爛后撈出來的,，請慢用～
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