碳水化合物,，麩質(zhì)最容易成為挑剔面包的理由。面包顏色越淺,，致胖的碳水含量越高,。一片白面包（例如小麥面包）顯然沒(méi)有一片燕麥面包經(jīng)餓,，而且小麥面包提供的熱量也低于全麥面包,。
被詬病的麩質(zhì)（Glut）是不同谷物中的粘性蛋白質(zhì)，小麥中含量尤其高,。 約2%的人口麩質(zhì)不難受,， 會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重消化反應(yīng)不適。
但是那些對(duì)麩質(zhì)有耐受能力的人其實(shí)是可以嘗試一般的白面小麥面包,。強(qiáng)調(diào)消費(fèi)健康飲食,，偶爾吃點(diǎn)小麥面包根本無(wú)傷大雅。

用來(lái)涂抹面包的黃油被認(rèn)為富含脂肪和膽固醇,。 事實(shí)上,，100克黃油740千卡熱量，比植物脂肪略多,。 另外,，黃油主要含有增加膽固醇水平的飽和脂肪酸。
但是：黃油中的這些脂肪酸中的三分之一不具備影響血脂水平的作用,。 此外,，黃油還是少數(shù)含有重要維生素D的食物之一。

有些人擔(dān)心動(dòng)脈硬化,，早餐不吃雞蛋,。殊不知最近對(duì)所謂的膽固醇炸彈的研究結(jié)果又有更新。
雞蛋中膽固醇含量高達(dá)400mg,，但它不會(huì)直接轉(zhuǎn)化為血管中的沉積物,。飽和脂肪酸和反式脂肪酸會(huì)明顯影響高血脂水平，而食物中的膽固醇,，尤其是禽蛋里的膽固醇幾乎對(duì)血脂水平?jīng)]有影響,。

咖啡因會(huì)引起心跳加速,，失眠，是非常不健康的 - 不少人都有這個(gè)偏見(jiàn),。然而研究事實(shí)表明,，歐洲食品安全局證實(shí)，每天攝入400mg咖啡因（4-5杯咖啡）,，對(duì)成年人是安全的,。咖啡甚至對(duì)某些疾病有益：歐洲對(duì)癌癥和營(yíng)養(yǎng)的前瞻性調(diào)查顯示熱飲對(duì)結(jié)腸癌和腦腫瘤具有保護(hù)作用,。 咖啡也有助于防止皮膚癌,，可以緩解帕金森病的癥狀，降低2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn),。

有觀(guān)點(diǎn)認(rèn)為,，成年人不應(yīng)該喝牛奶，因?yàn)樗麄儾荒芟馄渲械娜樘?,。 但是它所含的乳糖不見(jiàn)得對(duì)每個(gè)人來(lái)說(shuō)都難以消化,。糖是牛奶的天然成分。 大多數(shù)人都可以耐受,。 15％的德國(guó)人喝牛奶會(huì)出現(xiàn)腹部不適，脹氣和腹瀉,。那是因?yàn)樗麄內(nèi)狈θ樘敲阜纸馊樘遣⑹蛊湟紫?乳糖不耐癥令人煩惱但無(wú)害,，那些對(duì)乳糖耐受的人喝牛奶完全不必?fù)?dān)心。

據(jù)說(shuō)含碳酸的礦泉水會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石,，溶解鈣質(zhì),，甚至引起牙痛。 
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō),， 碳酸和氣泡是二氧化碳和水混合的結(jié)果,，沒(méi)有任何有害影響。 由于它促進(jìn)胃液的產(chǎn)生,，倒是胃敏感的人不要飲用碳酸飲料,。 
此外碳酸礦泉水可刺激口腔唾液分泌和胃粘膜血液循環(huán)，增加飽腹感,。

有人說(shuō)甜味劑是致癌的,。然而德國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)以及美國(guó)食品和藥物管理局（FDA）研究，這種觀(guān)點(diǎn)是沒(méi)有證據(jù)的,。甜味劑不像糖那樣為厭氧細(xì)菌提供食物,，反而有保護(hù)牙齒的作用，而且甜味劑不含熱量,，也有助于減肥,。
目前關(guān)于甜味劑的研究結(jié)果很不一致：有的表示甜味劑會(huì)抑制食欲,，有的則認(rèn)為引發(fā)饑餓。實(shí)際上甜味劑對(duì)血糖水平?jīng)]有影響,。2013年一項(xiàng)綜合分析認(rèn)為,，目前沒(méi)有針對(duì)支持或反對(duì)甜味劑的任何明確推薦。

一般觀(guān)點(diǎn)是鹽可能導(dǎo)致高血壓,，并且導(dǎo)致許多心臟病發(fā)作和中風(fēng),。每次我們吃鹽時(shí)血壓的確會(huì)升高，但是很快就恢復(fù)正常了,。大約1/3的人對(duì)鹽反應(yīng)比較敏感而導(dǎo)致高血壓,。而對(duì)于所有其他人來(lái)說(shuō)，無(wú)鹽飲食是危險(xiǎn)的：組成鹽的成分鈉和氯離子都身體中不可缺乏的成分,。

因?yàn)楹Ｑ笪廴?，大家常常被警告，海魚(yú)體內(nèi)含有太多有害物質(zhì)的汞和二惡英 ,。
事實(shí)上,，這種毒素只能在大型掠食性魚(yú)類(lèi)中可能累積到臨界濃度，如鯊魚(yú)或馬林魚(yú),。美國(guó)食品藥監(jiān)局表態(tài),，較小的魚(yú)，例如三文和金槍魚(yú)這樣大小的魚(yú),，完全不需要考慮這些問(wèn)題,。而那些大型魚(yú)類(lèi)體內(nèi)的Ω-3脂肪酸應(yīng)該是通過(guò)認(rèn)證的育種和水產(chǎn)養(yǎng)殖種獲得。

德國(guó)熱線(xiàn) - 實(shí)用信息網(wǎng)