要了解復(fù)雜多樣的普洱茶香氣，先從茶葉香氣形成說起,。茶香主要由茶葉的糖苷類物質(zhì)中的有機(jī)酸離開水后形成,，按其香氣類型，大致分為揮發(fā)性香氣和溶于水的香氣（水含香）,，蜜香,、花香、花香大都用來形容揮發(fā)性香氣,，而木香,、陳香等多是形容水含香。茶香又由芳香類物質(zhì)引起,，芳香物質(zhì)由醇類,、酚類、過氧化物類,、酯類,、酮類、酸類等多達(dá)14類物質(zhì)組成,，這些物質(zhì)含量的多寡,、有無，都會(huì)造成不同茶類香氣不同,，甚至同種茶類,，按相同制茶工藝，制成的茶，都能帶來不同香氣感受,。且茶香不是單一的,，而是以上芳香類物質(zhì)組合形成，不同類別,、不同濃度的組合。這也從側(cè)面印證,，內(nèi)含物質(zhì)豐富的茶葉,，芳香物質(zhì)也同樣豐富，茶香自然也就豐沛,，而好的制茶工藝則能最大限度將茶葉香氣展現(xiàn)出來,。就拿老班章寨子來說，同樣是老班章茶,，種植的不僅有大葉種,，還有云抗十號(hào)新品種，兩種茶葉香氣的自然有所區(qū)別,，并不一定都是花蜜香,。同一品種，如老曼峨苦茶,，采摘同一片地上的茶葉,，同種工藝制成，嫩葉會(huì)有毫香,，且香甜明顯,，一芽?jī)扇~卻又多出花香。所以,，茶友們?cè)谄凡钑r(shí)不要被茶區(qū)固有香型所局限,，你聞到、喝到哪種那便是哪種,。如按上文所說，很多茶友就問了,，那香氣好的茶,，不就是芳香物質(zhì)豐富，就算得上好茶了,。芳香物質(zhì)豐富的茶=香氣好,，但反過來說香氣好≠芳香物質(zhì)豐富。簡(jiǎn)單說來,，好茶香氣一定醇厚濃郁,，但香氣濃郁的茶，并不意味著就是好茶，只不過是作為評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)之一,。一款高品質(zhì)好茶,，多呈現(xiàn)出濃郁茶香，即使品飲十多泡后,，香氣依然持續(xù),，且純凈度很高，沒有混合其他令人不適的味道,。相反,，香氣低且混有雜味，則是低品質(zhì)茶香,，茶品質(zhì)也不見得好,，“高、長(zhǎng),、純”是判斷茶香優(yōu)異的三個(gè)重要指標(biāo),。市場(chǎng)上很多商家為了迎合大眾口味，采用特殊加工工藝,，使得新制普洱茶也能香氣馥郁,，但這樣的茶品，往往只適合當(dāng)下品飲,，只要存?zhèn)€三五年,，香氣就會(huì)渙散，不如往常,。茶品不能越存越香,，越存越有味，那就喪失了普洱茶最重要的陳化特質(zhì),，所以,，茶友們?cè)谶x購茶品時(shí)，應(yīng)當(dāng)仔細(xì)辨別,。茶品不能越存越香,，越存越有味，那就喪失了普洱茶最重要的陳化特質(zhì),，所以,，茶友們?cè)谶x購茶品時(shí)，應(yīng)當(dāng)仔細(xì)辨別,。（本文系說茶網(wǎng)原創(chuàng)文章,，作者：西蒙、說茶網(wǎng)思思）
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