|
漫談柑橘家族 作者：王蓮娜 主編：非 魚 大約6500萬年前,，一些植物開始進(jìn)化出果實(shí),，果肉保護(hù)著種子，還能吸引動物采食傳播種子,。人類發(fā)現(xiàn)了果肉的食用價(jià)值,，通過育種與栽培，讓越來越多的野果變身成為汁多味美營養(yǎng)豐富的水果,。 中國地域遼闊,、地理復(fù)雜、氣候多樣,，有700多個水果品種起源于中國,，約占世界一半以上,，是當(dāng)之無愧的水果天堂,。柑橘家族的橘子、香櫞,、柚子、金桔等主要種類皆起源于中國,。兩千多年前,，屈原就寫下了著名的橘頌： 后皇嘉樹，橘徠服兮。 受命不遷，生南國兮,。 深固難徙，更壹志兮,。 …… 以此贊美了橘樹的氣韻芬芳,、獨(dú)立不遷,、品性高潔。春秋戰(zhàn)國時期,，柑橘曾是中國人的精神圖騰。 柑橘家族成員眾多,，原因就在于柑橘家族任意兩個成員都能雜交出新品種,，其中最重要的三個祖先：橘子,、柚子和香櫞,。 橘子與柚子雜交出橙,，橙又與祖先柚子雜交出葡萄柚,，橙與香櫞雜交出檸檬，橘子與香櫞雜交出萊檬和粗檸檬,，橘子與金桔雜交出四季橘——正是這種不斷的雜交繁衍,，使柑橘家族成員日益壯大，品種越來越豐富,，口味越來越多樣,。人們的生產(chǎn)生活越來越離不開柑橘家族,，全球貿(mào)易量最大的水果當(dāng)屬柑橘家族。 一千多年前，借助國際貿(mào)易,，柑橘家族沿著絲綢之路向西傳播，香櫞成為中東地區(qū)猶太人的精神圖騰,，對其頂禮膜拜,。1471年，橘子傳入葡萄牙,，隨后在地中海沿岸廣泛種植。法國國王路易十四迷戀橙子的味道,，把它種滿了凡爾賽宮,。大航海時期,，幾十萬水手死于壞血病，而庫克船長的三次遠(yuǎn)航,，水手們無一死于此病,，正是青檸的功勞。后來從青檸里提取出維生素C,，開啟了現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué),。 1820年，由于基因突變,，柑橘家族多了一位新成員——臍橙,。臍橙的果實(shí)里沒有種子，人們通過嫁接等無性繁殖技術(shù),，使臍橙既能繁衍后代,，又能保持其優(yōu)良性狀。現(xiàn)在人們還通過植物組織培養(yǎng),、植物體細(xì)胞雜交技術(shù),，不斷地培育出風(fēng)味更獨(dú)特、品質(zhì)更優(yōu)良、更耐儲存運(yùn)輸?shù)男缕贩N,。 傳統(tǒng)柑桔是秋季成熟的秋桔,、成熟期在隆冬季節(jié)的冬桔。近年來風(fēng)靡于淘寶的丑橘成為人們的水果新寵,。種植于川西盆地的丑橘屬春桔,，即成熟期在春季3--4月份，品質(zhì)優(yōu)異,、風(fēng)味獨(dú)特,，又與秋桔、冬桔錯開上市季節(jié),，既豐富了市場,，又提高了果農(nóng)收入。丑橘是日本農(nóng)水省園藝試驗(yàn)場于1972年以“清見（一種晚熟柑橘）”與中野3號椪柑雜交育成,。2000年從日本引種,，主要在四川的丹枝、蒲江一帶種植,，果實(shí)大,，平均果重200克，有的可達(dá)400克以上,。果實(shí)倒卵形,，易剝皮， 味甜,、入口即化，粗纖維含量少,。 柑橘家族不僅為人類提供各種風(fēng)味迥異的新鮮水果,，在漫長的陪伴人類生產(chǎn)生活過程中，還被加工成各式各樣的蜜餞,、果脯,、果汁、香精甚至藥材,、藥膳,，如陳皮、柑普茶,、“咸酸甜金棗”等等,。 柑普茶采用純天然的廣東新會大紅柑和云南西雙版納勐海縣普洱茶為原料制作而成：將未成熟的青柑挖去果肉,，填入普洱茶,，在沒任何添加劑的情況下，經(jīng)特殊工藝加工而成。柑普茶吸附了新會柑柑皮的果香味,，入口甘醇陳香,，兼有新會陳皮“理氣消食”的功效。 潮州特產(chǎn)“老香黃”“老藥桔”則深受粵人,、閩南人的喜愛,，是廣東、閩南地區(qū)家家必備的藥膳,。一踏入潮州人的涼果店,，"老香黃"特有的佛手陳香撲面而來，令人齒頰生津,。 “老香黃"原材料是形似佛手的藥用植物佛手柑,。新采摘的佛手柑洗凈、晾干,、整個果實(shí)腌鹽(用鹽腌之入里)→曬干(去掉水份)→炊熟(除菌變軟) →浸糖,、甘草(腌之透里，吸收糖汁,、甘草液)→再曬干,。如此反復(fù)，整個流程的周期需要相當(dāng)長時間,。經(jīng)過精工細(xì)作繁復(fù)腌制,，陳封于陶罐瓦甕中，直至其油亮漆黑,、綿綿如膏,，儲藏越久，品質(zhì)愈佳,、價(jià)格愈高,。取一片用溫水沖泡，能增進(jìn)食欲,、可治胃痛,、腹脹、嘔吐,、嗝噎,、痰多咳喘等癥狀，具理氣化痰,、解酒舒氣之功效,。 金桔又稱金柑，桔與“吉”諧音,，寓意吉祥,、吉利，是深受百姓喜愛的著名觀果植物，原產(chǎn)中國,，至今已有1700多年的栽培歷史,。盆栽金桔四季常青、枝繁葉茂,、樹形優(yōu)美,。夏季開花，花色玉白,，香氣遠(yuǎn)溢,；秋冬季果實(shí)成熟，顏色金黃或橘紅,，點(diǎn)綴于綠葉之中,，可謂碧葉金丸、扶疏長榮,，觀賞價(jià)值極高,。 部分金桔品種可食用，福建云霄下河金棗是品質(zhì)優(yōu)良的可食品種,，果實(shí)橢圓,、燦燦如金丸，富含金桔甙,、維生素C等成分,，芳香沁人，果生食或制作蜜餞,、果汁,，能預(yù)防血管硬化、高血壓等疾病,，還可防止色素沉淀,、使皮膚光澤富有彈性、延緩衰老,，入藥能理氣解郁、止咳化痰,。 云霄“咸酸甜金棗”以新鮮金棗為原料,，去蒂剔籽（蒂硬籽澀影響風(fēng)味）→腌鹽→濾去水份→加糖文火慢慢熬煮至果實(shí)晶瑩透亮→密封裝于陶罐或單果獨(dú)立包裝，取食攜帶方便,，取一顆含之,，果皮香脆、果肉酸甜,，口齒生津,、開胃醒酒，是居家旅行必備良品。  插圖/作者提供 王蓮娜,，中學(xué)生物教師,，喜運(yùn)動好詩歌。  |
|
|
