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元宵節(jié)！醫(yī)院營養(yǎng)師說些你可能不知道的元宵“辛秘”。

沒出十五還是年,，到了十五吃湯圓,。湯圓也好元宵也好，只是叫法不同,。元宵制作方法及原材料多種多樣,，各種吃法都讓人欲罷不能。如今,，元宵成了尋常百姓一年四季隨時可餐的家常便食[1],，但是小小的元宵或湯圓也有大講究哦。值此佳節(jié)來臨之際,，營養(yǎng)師說些你可能不知道的元宵“辛秘”,。

一、元宵需量粒而行[2,3]

1. 熱量：元宵含大量油脂及糖分,，所以熱量很高,，對于體重過重或高脂血癥、高血壓,、糖尿病患者,，都不宜過量攝取。對于痛風病患者,，高油脂的食物會影響尿酸的排泄,，增加痛風病發(fā)生的可能。因此,，一般建議只能把元宵當作節(jié)慶食物“意思意思”,，或是解解饞，最好不要將其當作正餐大量食用,。每次吃個一二兩（即50~100克）左右比較適宜,。

2. 外皮：無論北方元宵或南方湯圓，其外皮均以糯米粉為食材,?！侗静菥V目》早有記載，糯米粘滯,、難化[1],。《本草逢原》也說,，糯米若做粘餅,，性難運化，病人莫食[1],。糯米含較多淀粉,，黏性高,，不易消化，腸胃功能不佳者,、老年人,、小孩，在食用湯圓的時候應(yīng)特別留意,，以免造成消化不良或吞咽阻礙,。另外，糯米淀粉含量多,，升糖指數(shù)高,，多食易引起血糖升高，糖尿病患者應(yīng)慎食,。

3. 餡：元宵餡種類繁多,，甜的、咸的應(yīng)有盡有,。無論甜,、咸餡，其中油脂含量均很高,，為求美味,，常會使用豬油,。另外甜餡常會使糖尿病患者血糖失控,。花生,、芝麻,、豆沙等含磷量高,，會加重腎臟病患者病情，應(yīng)特別注意,。

4. 湯：甜餡元宵本身已有甜味,，所以湯里不需要再加糖，以減少熱量攝取,。配湯也要注意保證滋味和營養(yǎng),，比如，湯可以用桂圓紅棗湯或桂圓姜湯取代,，可有補身祛寒的功效,；小元宵還可以用花茶來煮，味道更新鮮,，也可使用紅糖及姜片煮以去除寒氣,，或放入桂圓、紅棗,、白木耳等,，增加營養(yǎng)含量,；還可放一些蔬菜，增加纖維素,。但需注意的是,，湯中不要再放太多的油脂或調(diào)味料。傳統(tǒng)吃法中有“原湯化原食”之說,，食罷元宵喝點湯肯定是沒有壞處的,，不妨采納[1]。

二,、食用元宵六不宜

1. 油炸元宵不宜吃[3]：油炸會使本身油脂含量就不低的元宵中油脂比例更高,，而且，其熱量也會大幅增加,，成了更不健康的食品,，對于三高人群，和其他一些有慢性代謝性疾病的老年人來說,，是“大忌”,。

2. 久放的元宵不宜吃[3]：對于習慣了節(jié)省的老年人而言，吃不完的元宵往往還會被塞回冰箱的冷凍室內(nèi)儲存起來,，之后再吃,。殊不知，這種“過分節(jié)約”不僅是對健康的大大傷害,，甚至可能發(fā)生食物中毒,，絕對不可取。

3. 早餐不宜食用元宵[4]：營養(yǎng)專家指出,，元宵,、湯圓雖然味道好，但是缺乏營養(yǎng),，除了熱量和糖外并沒有太多其他營養(yǎng)素,，這樣的食品不適合當早餐吃。人早起時刻胃腸道功能脆弱,，元宵的外皮是糯米成分,，粘性高，更不易消化,，容易出現(xiàn)泛酸,、燒心等情況，影響日常工作生活,。

5. 謹記元宵不宜冷食[5]：元宵或湯圓不僅僅是糯米,，還加了大量的飽和脂肪。對于胃不好,、消化吸收能力差的人來說,，大量的葷油,，顯然會給消化系統(tǒng)帶來負擔。不過,，如果趁熱吃的話,，糯米粉質(zhì)地柔軟，豬油在體溫下是液態(tài),，容易與膽汁混合,，消化起來仍不算困難。所以,，湯圓宜熱食,。

6. 不宜食元宵的群體[6]：

• 糖尿病患者：元宵含糖量較高，若患者貪口福,，可使血糖急劇升高,，容易誘發(fā)酮癥酸中毒；

• 潰瘍病患者：吃元宵會導致胃酸分泌增多,，加重對潰瘍面的刺激,，嚴重者可誘發(fā)胃出血、胃穿孔等不良后果,；

• 胃腸道消化功能不良者：食后可導致胃痛,、胃脹、噯氣,、反酸甚至腹瀉,；

• 急性胃腸炎患者：胃腸道正處于充血、水腫狀態(tài),，病人應(yīng)吃米湯,、藕粉等易消化食物，吃元宵則會加重胃腸道負擔,；

• 高燒患者：發(fā)熱時患者的胃腸道相對處于抑制狀態(tài),，因此應(yīng)吃些流食等容易消化的食物,；

• 高血壓,、高血脂及痛風患者：此類患者食用元宵有加重病情的危險，少食為宜,。

• 年老體弱者及嬰幼兒：元宵主料糯米本身粘性較大,，老年人由于生理衰退，咽喉部黏膜會逐漸萎縮,，而孩子吞咽反射尚未發(fā)育完善,，這兩類人群最容易出現(xiàn)元宵卡喉情況，導致呼吸困難,，甚至窒息,，所以吃元宵時務(wù)必要細嚼慢咽,、不要太急、太快或過量,，更不要邊吃邊說話或邊吃邊玩,。

元宵雖好，可不要貪吃哦,。

審稿：

參考文獻：

[1]溫長路.中國傳統(tǒng)節(jié)俗與健康系列講座（九）元宵節(jié)節(jié)俗與健康.中國中醫(yī)藥現(xiàn)代遠程教育.2012.5（137）:106-107;

[2]吃元宵四項注意.現(xiàn)代農(nóng)村科技.2009（3）:61;

[3]周培根.享受美味元宵,，還需量“?！倍?家庭醫(yī)藥 健康生活.2015.02:82-83;

[4]林雁兒.湯圓“不好吃”的美味.中國健康月刊.2009（2）:68-69;

[5]范志紅.哪些人不能吃湯圓.家庭醫(yī)藥 營養(yǎng)美食.2011.02:72

[6]梓桐.元宵湯圓滿心喜.中國保健營養(yǎng).2010（3）:62-63