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艾問每日人物 第1011期 蜻蜓FM/網(wǎng)易云音樂/十點讀書/酷狗音樂/荔枝FM
外國人有賣薯條賣漢堡賣成全球連鎖,，中國人也有賣饅頭賣包子賣成上市公司,。2020年10月12日上午，不是天津狗不理,，不是慶豐包子鋪,，43歲的安徽人劉會平身著筆挺西裝,，敲響了上海證券交易所的上市大鐘,。中飲巴比食品股份有限公司正式登陸A股，“包子第一股”新鮮“出籠”,，截至當(dāng)日收盤,，大漲44%,，報18.32元,，總市值45億元,。招股書顯示,，巴比食品上市前夕,，劉會平,、丁仕梅夫婦合計持有巴比食品80.76%股權(quán)。本次上市,，巴比食品公開發(fā)行6200萬股股份,，發(fā)行后，總股本為2.48億股,。上市后,，劉會平夫婦的持股比被稀釋至60.64%,。巴比食品是劉會平一手創(chuàng)立,，先后使用過上海中飲投資管理有限公司、上海中飲食品集團(tuán)有限公司,、中飲食品科技股份有限公司等名稱,。截至2020年10月21日，巴比食品上市第10天,，再度以漲停報收,，報35.71元／股，市盈率79.47,，總市值88.56億。也即意味著，截至10月21日,，劉會平夫婦持股財富為53.7億元。小包子做成大生意,，初中學(xué)歷草根逆襲,，4000元做到幾十億……背景一交代,，這注定將是一個傳奇勵志故事,。劉會平出生于安徽省安慶市懷寧縣。小鎮(zhèn)雖小,，卻是“中國面點師之鄉(xiāng)”——全鎮(zhèn)總共3萬余人，有近2萬人在全國各地做饅頭,、包子等面點,。90年代初,，初中剛畢業(yè)的劉會平選擇輟學(xué),，并開始外出賺錢，飽受“社會毒打”,。1996年，19歲的劉會平離開安徽老家,，為了能有一技之長,，開始跟著姐姐學(xué)做包子的手藝。包子鋪的行當(dāng)十分辛苦,，劉會平每天十一二點才能睡覺,，凌晨兩三點便要起床準(zhǔn)備早上要賣的包子。劉會平說,，那時候最想干的事就是睡覺。多年前,，周潤發(fā)飾演的許文強只身前往上海當(dāng)痞子,，書寫了上海灘一代傳奇；多年后,，有志青年劉會平揣著借來的4000塊錢告別姐姐,，來到大城市上海賣包子,。1998年，21歲的劉會平在上海開了第一家包子店,。社會的毒打可能會遲到但絕不會缺席,，現(xiàn)實很快給了劉會平一巴掌，他的店開了沒多久就以倒閉告終,，資金虧得一干二凈,。為了生活，劉會平不得不去工地打短工,，去市場幫人賣海鮮,，去大排檔做炒菜師傅……失意和平庸往往能迅速消磨時間，以及一個人的理想情懷,。眼看著三個月過去了,，半年過去了，一年過去了。一天,，劉會平在水產(chǎn)市場幫人殺蛇的時候突然意識到,，自己不能再這樣繼續(xù)下去了，他還是想自己當(dāng)老板,。劉會平開始反思,，總結(jié)先前的失敗經(jīng)驗。他跑到城隍廟嘗遍了上海的特色小吃,，又觀察了很多包子鋪的情況,。最終，劉會平發(fā)現(xiàn)：小店便宜卻不干凈,，大店衛(wèi)生但機(jī)器攪拌餡料口感一般,，要想成功，包子必須得有因地制宜的口味和略勝一籌的特色,。“上海有2500萬人,，假如每個人每天早上消費四五塊錢，這就是一個巨額生意,。”
2001年,，劉會平卷土重來，他將選址選在黃浦區(qū)的繁華地段,，“劉師傅大包”開業(yè)了,。開業(yè)第一天，在這個上海最繁華的街頭,，劉會平忙著搬東西,，一個老交警剛好站在路口，他問：“你來干什么,？”劉會平說：“賣包子,。”老交警仿佛聽了笑話：“這里你賣包子,，你喝西北風(fēng)去你賣包子?！?/span>然而這一次,，打臉的是那些嘲笑者，揚眉吐氣的是24歲的劉會平,?！皠煾荡蟀钡呢i肉是從老家鄉(xiāng)下買的，肉質(zhì)有百分百的保證,；蔬菜每天一早去購入最新鮮的,，梅干菜用的是紹興的，菜的品種和腌制的時間全部都是有標(biāo)準(zhǔn)的。這樣做出來的包子迅速樹立了好口碑,，一傳十,、十傳百，生意異常爆火,。開店3個月,，“劉師傅大包”，每天差不多二三十,、三四十人排隊,，還是從早晨一直到晚上。短短1年時間,，劉會平賺了30萬元,，全上海的包子都震驚了。2003年,，隨著包子鋪越來越火,，劉會平開始思考品牌與包裝。緊接著,，“巴比饅頭”面世,。在劉會平看來，這個“洋名字”新奇別致,、朗朗上口,，而且他們的消費者大多數(shù)是年輕人和上班族，這些人普遍存在好奇,、獵奇的心態(tài),。雖然初中學(xué)歷沒積累什么理論知識，但多年的實戰(zhàn)經(jīng)驗給足了劉會平底氣——“巴比饅頭”果然正中市場下懷,。媒體開始爭相采訪報道,，大家都好奇這個叫洋名字的饅頭怎么天天都有人排隊。報道之后,，“劉師傅”的巴比名氣更大了,。2003年，劉會平賣出了自己第一個100萬元,，他拿出50萬元注冊公司,。“我覺得這個肯德基麥當(dāng)勞，就是賣漢堡加可樂,，它能夠賣遍全球,，我想中國包子、饅頭不比它們差,，并且我覺得中國人并不比老外們笨,，所以我覺得我們中國的包子,、饅頭完全也可以做成標(biāo)準(zhǔn)化的連鎖店，然后也可以賣遍全球,。”2004年,，巴比開始投產(chǎn)自己的包子工廠，耗費百萬,，不僅讓剛剛盈利的劉會平倒篋傾囊,，甚至還負(fù)債累累。從流程化精挑細(xì)選蔬菜到統(tǒng)一加工餡料并配送至店,，為了快速消化中央廚房的產(chǎn)能,，2005年巴比開啟了加盟模式。饅頭界的麥當(dāng)勞,？是“上海灘包子王”的啟航,，還是狂人物語癡人說夢？
 10天翻8倍,，10億變80億,？2005年，劉會平在上海擁有直營店,，加盟品牌“巴比饅頭”面世,，劉會平也就此“一朝回到解放前”。眾人不解,，饅頭包子本是小本買賣,，興師動眾賭上一切，又是何必,？出人意料的是,，由于集中生產(chǎn)之后成本下降，2005年啟動品牌連鎖加盟業(yè)務(wù),，當(dāng)年即發(fā)展58家加盟店,。數(shù)字和規(guī)模呈現(xiàn)喜人的增長態(tài)勢，隨著包子生意越做越大,，劉會平的影響力也在不斷擴(kuò)大,。但就在巴比饅頭發(fā)展蒸蒸日上的時候，新的問題也接踵而至,。一天,，一個老顧客對劉會平說：“過去你家的包子一口就能咬出餡來，可現(xiàn)在不行了……”劉會平發(fā)現(xiàn),，中央只是統(tǒng)一餡兒料，但這并不能確保質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化,。他深知,，想要做連鎖品牌,，如果不能保證所有店的包子質(zhì)量統(tǒng)一，必然會面臨被淘汰的危險,。劉會平苦思良久,，想出了一個對策：能不能運用機(jī)器化的做法，把包子饅頭全部統(tǒng)一在一個地方做好并且進(jìn)行速凍,，到了各個分店后再上籠蒸熟,？這看起來，似乎是一場傳統(tǒng)手工作坊與風(fēng)口下機(jī)械化浪潮的PK,。劉會平?jīng)]輸,，不過難題再次光臨，這在面點行業(yè)稱之為冷凍面團(tuán)技術(shù),。為此,，劉會平還專門去請教了面點行業(yè)的專家，又花重金成立了開發(fā)冷凍面團(tuán)的技術(shù)小組,，每天都和工人一起進(jìn)行試驗,。一天晚上，劉會平正在和工人一起做試驗,，在清理機(jī)器上的面粉時,，突然手指被機(jī)器絞了一下，工人們趕快將血流不止的劉會平送到了醫(yī)院,。醫(yī)生檢查后發(fā)現(xiàn),，劉會平的手指被機(jī)器切掉了一截，必須要將切掉的手指找回來迅速接上,。于是工人們又趕緊打車回去,，在機(jī)器里面找到了那截被切掉的手指……2009年，經(jīng)過無數(shù)次的失敗后,，劉會平的冷凍面團(tuán)技術(shù)終于獲得成功,。從2009年開始，“巴比饅頭”開始了版圖擴(kuò)張之路,。早在2008年,，“巴比饅頭”已在全國擁有超過100家加盟店；2010年,，這一數(shù)字增加到了500家,；2012年則是1000家。10年以來,，巴比食品的加盟店保持每年200家店左右的開店速度直到現(xiàn)在,。截至2019年底，巴比食品的加盟店已經(jīng)達(dá)到2915家,，相較2005年,，14年間,，加盟店增長了接近50倍。加上16家直營店,，巴比食品的門店總數(shù)共計2931家,，覆蓋了上海、江蘇,、浙江,、廣東、北京等幾十座城市,。這一數(shù)據(jù),，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了慶豐包子鋪、天津狗不理,。在闖入資本亂舞的世界以前,，巴比食品早已有著不錯的財務(wù)報表。以貨幣資金一項為例,，截至2019年末,，巴比食品貨幣資金4.87億元，約占流動資產(chǎn)的78%,。毛利率方面,，2016年到2019年，巴比食品毛利率由28.38%升至33.11%,；天風(fēng)證券分析稱,，巴比食品毛利率與行業(yè)平均水平基本一致。再從現(xiàn)金流來看,，2017年至2019年,，巴比食品經(jīng)營活動所產(chǎn)生的現(xiàn)金流量凈額分別為1.40億元、1.36億元,、1.11億元,。劉會平也在接受媒體采訪時表示，這么多年來,，公司的現(xiàn)金流都很健康,。2020年10月，巴比食品上市前夕,，其在全國已擁有近3000家門店,。2004年，劉會平手握100萬,，他沒有安于既有模式而是投產(chǎn)起中央工廠,；2020年，劉會平掌管千家門店,，成為包子界無冕之王的他選擇再次揚帆起航,。劉會平笑著說：“現(xiàn)階段的成功就是企業(yè)能上市,?！?/span>《艾問人物》認(rèn)為,，巴比食品積極上市的主要原因在于擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模、提高市占率,。從募集資金運用來看,，資金主要投資于智能化廠房項目、生產(chǎn)線及倉儲系統(tǒng)提升項目,、補充流動資金項目等,，前述三個項目合計擬使用募集資金約5億元。據(jù)天風(fēng)證券研報分析稱,，智能化廠房目標(biāo)新增生產(chǎn)力包括年產(chǎn)包子2.07億個,，饅頭花卷4.83億個，餃子1058.07萬袋,；生產(chǎn)線及倉儲系統(tǒng)提升項目目標(biāo)新增餡料產(chǎn)能4400萬噸等,。
10月12日，巴比食品正式登陸A股,，媒體蜂擁而至爭相報道,，他從“身價10億”到“身價20億”再到“身價50億”。10月21日,，巴比食品上市第10天,，中飲巴比食品股份有限公司報35.71元／股，總市值88.56億,。2020年接近尾聲,，黑天鵝亂飛,，資本狂歡，包子店老板劉會平,，是否還能續(xù)寫傳奇,？2020年，「最具影響力創(chuàng)始人」年度人物榜單評選正式啟動,，將誕生「最具全球影響力創(chuàng)始人（30人）」和「最具行業(yè)影響力創(chuàng)始人（300人）」兩大榜單,。
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