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?里制作餛飩調(diào)制餛飩湯，真的不需要這么麻煩,，做好這三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn),，一樣可以用家里僅有的食材調(diào)出美味的餛飩湯: 1.熗鍋出香味:做餛飩的湯必須要嗆鍋，也就是把爆鍋料嗆出香味來,，然后添湯,。這樣爆鍋料和油的香味都會融在湯里,，不光可以去除湯汁里的異味，也可以起到增香的作用,。 2.調(diào)味品的選擇:調(diào)制餛飩湯的味道各地都有不同,，不過主要都要突出鮮和微辣，一般胡椒粉和醋的味道少不了,。這樣挑出來的餛飩湯酸辣適口,，冬天來上一碗特別的舒服愜意。 3.增鮮食材的選擇:北方人做餛飩湯增鮮的食材一般都少不了蝦皮,、海米和紫菜這三樣增鮮的食材，這樣調(diào)出來的餛飩湯有海的鮮味在里面,。 我家里經(jīng)常如此制作餛飩湯 【主要食材】:包好的餛飩,、蔥姜末、香菜,、蝦皮,、紫菜、時(shí)令綠葉菜,、胡椒粉,、香醋、鹽,、香油 【制作方法】: 1.鍋中入油下入洗凈控干水的蝦皮,，用小火把蝦皮煎出香味，然后入蔥姜末爆香后添湯,。 2.湯開后加入餛飩蓋蓋煮三個(gè)開至餛飩成熟鼓肚浮起,，然后加鹽調(diào)味。 3.鍋中加入即食紫菜煮開,，放入時(shí)令的青菜末即可關(guān)火,。 4.把蔥花和香菜放入碗中，放入適量的胡椒粉和香醋,，把餛飩連湯倒入碗中,，滴幾滴香油即可享用。 【美味小貼士】: 胡椒粉的香醋放到碗里可以按自己的口味添加一定的量,，這樣放置比直接入鍋胡椒粉更容易融化而且不結(jié)塊,，并且醋的香味不會過早的揮發(fā)出去。 調(diào)制餛飩湯也有添加濃湯寶熬煮的,，但是給我感覺當(dāng)時(shí)喝比較鮮,，但是回味會感覺口干口渴，這個(gè)就按個(gè)人的口味來選擇了,。 這樣直接沖泡的餛飩湯,，不會使蔥花香菜因?yàn)榉胖眠^久而變色,，并且味道會更加的鮮嫩。 我家里包餛飩的餡料喜歡選擇用時(shí)令的小海鮮,，比如大蛤,、蝦仁、八爪魚等,，這樣吃餛飩喝湯特別的舒服,。 家里包的香菇肉餡和大蛤餛飩 餛飩湯主要是為了突出個(gè)鮮香味道，因此爆鍋把增鮮的食材炒出香味是很關(guān)鍵的,，制作過程中多加這一步,，家里煮出美味的餛飩湯根本不是什么難事。 材：高湯,、紫菜,、蝦皮、黑胡椒粉,、香油,、香蔥第一：先把蝦皮用清水泡一下，洗干凈后放入面碗中,，再放入紫菜,，加適量的黑胡椒粉。 第二：把高湯重新煮開,，舀入碗中,，一般高湯的量占面碗二分之一即可。 第三：等餛飩煮熟了以后,，撈出瀝水再倒入面碗中,，滴上幾滴香油，在撒上香蔥末,，一碗濃郁鮮香的餛飩就做好了,。 我在南方吃的餛飩里面是沒有放黑胡椒的，回到老家后吃過兩家的餛飩,，發(fā)現(xiàn)湯汁里面都有黑胡椒,，有點(diǎn)微微的辣味有點(diǎn)嗆口，那個(gè)味道特別能刺激味蕾,，激發(fā)食欲,。所以從那以后我在家調(diào)餛飩湯時(shí)都會黑胡椒粉。當(dāng)然,，不喜歡的朋友可以換成白胡椒粉,，沒有高湯的也可以用開水沖泡，在以上配料中在加入鹽和味極鮮即可。我也經(jīng)常不熬高湯,，直接用開水,，雖說煮餛飩的湯水也可以沖泡，但是煮餛飩的湯水不夠清澈,，餛飩煮多了,，湯水發(fā)白，甚至粘稠,，不適合當(dāng)餛飩湯,。 有句話說的特別好，我套用一下：如果把餡料形容是餛飩的皮肉的話,，那么餛飩湯一定是整碗餛飩的靈魂,。一碗好的餛飩湯，可以讓人回味無窮,。 |
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