隨著社會的發(fā)展，人們對美食的追求,，各種經(jīng)營吃食的店鋪應(yīng)運而生,，布滿了各個大街小巷，而其中就有不少的熟食店,。鹵菜作為大眾日常消費中較為熱衷的食品之一,，人氣自然也是高的不行。

作為經(jīng)常在家做菜的人來說,，避免不了要處理肉類的食材，針對這類食材,，掌握一些鹵料的知識還是很有必要的,，除了去除異味，也能讓食材發(fā)揮更大的魅力,。下面就跟隨小編一起來看看吧,！

01 丁香

香味濃，有點麻,，穿透力很強,，烹調(diào)中常用的是干品，用于蒸,、燒,、煨、煮,、鹵等菜肴,。如丁香雞、丁香牛肉,、丁香豆腐皮等,。

因其味極其濃郁，故不可多用,，不然,，則適得其反。一般來說,，5000克鮮湯中丁香用量應(yīng)控制在5～15克之間,。

02 桂皮

常用于烹調(diào)腥味較重的原料，是最早被人類食用的香料之一,。

桂皮香氣馥郁、味道甘香,、略帶微辣,，可使肉類菜肴祛腥解膩，增加香味,，常用于燉肉,、燒魚、鹵水等,。

03 茴香

可增香添味,，增進食欲、幫助消化,。主要用于鹵,、煮的禽畜菜肴或豆類、花生,、豆制品等,；燉牛、羊肉時加入則味道更美,；也是燒魚,、麻辣火鍋的常用調(diào)料。

04 山奈

味辛甘,，放入菜肴中起到開胃消食的作用,，辛辣類香料,，山奈入肴調(diào)味可增香添辛，除腥解異味,，增進食欲,。

05 黃梔子

用于禽類或豆制品的調(diào)味,，增香去異作用微小,，一般以調(diào)色為主,。

06 八角

有強烈而特殊的香氣,，是鹵料的必須佐料,，也用于制作五香粉，也可以用于燉,、煮,、腌、鹵,、泡等制作方法。

07 草果

用于肉制品的加工能去腥,、除異味,，且可增香添味、促進食欲,，用于燒,、鹵、煮,、煨等葷菜,。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放3～5個較為合適,。

08 香葉

非常常見的香料，比較濃的香味,，用于肉制品時以脫臭矯味為主,，可增香去異味，促進食欲,；另外,，香葉還有較強的防腐作用。

一般要選用顏色青一點的,，發(fā)黃的不好。

09 白芷

氣味苦香,，味道辛涼微苦,，作調(diào)味料，可去異味,，增香,。白芷有抗菌作用，入肴調(diào)味可去除腥味,、增香添味,、脫臭除異,、增進食欲，是醬鹵制品中常用的香料,，一般都是與它藥合用配制復(fù)合香辛料,；

主要用于鹵,、燒,、煨的禽畜野味菜肴，也是龍蝦調(diào)料必用之品,。

10 甘草

調(diào)味時,，可為食材賦甜增味，去腥壓異,，俗諺有“甘草和百藥”之說,。常與八角、桂皮,、川椒等其它香料配合使用,，主要用于腌臘制品及鹵菜，可使鹵出的食品尾味甘甜,，回味悠長,。

11 花椒

花椒是中國特有的辛麻類香料,，可除各種肉類的腥膻臭氣,，味道辛麻持久、芳香濃郁,，可除各種肉類的腥膻臭氣,，增加食欲，除腥去異,，增香和味,。

12 肉蔻

是香料中的調(diào)味佳品,，肉制品加工必用香料,，可矯臭抑腥、賦味加香,、增進食欲,。

13 胡椒

胡椒入肴調(diào)味可去腥,、提鮮,、增香,、賦辛,、開胃,，一切動物原料皆可用之，湯,、菜均宜,。

因其味道極其濃烈,，故用量甚微,，常研成粉用之。胡椒在粵菜中用得較廣,，是家庭必備的調(diào)味品,。