黑龍江省衛(wèi)健委發(fā)布消息稱,，經(jīng)過流行病學(xué)調(diào)查和疾控中心采樣檢測后,，初步定性是由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒事件。酸湯子作為一種東北特色小吃,，很多其他地區(qū)的朋友并不熟悉,，但引起中毒的米酵菌酸，我們并不陌生,。近年來時(shí)有發(fā)生的久泡黑木耳誘發(fā)食物中毒事件,，也是這種細(xì)菌引起的。米酵菌酸耐熱性極強(qiáng),，即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，進(jìn)食后即可引起中毒,，對人體的肝,、腎、心,、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害,。目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物，一旦中毒,，病死率高達(dá)40%～100%,！2018年，浙江一名7歲女童食用泡發(fā)兩天的木耳后,，食物中毒,，搶救無效死亡。
常見的食物中,，有三類食物如果被椰毒假單胞菌污染,，容易產(chǎn)生這種致命的毒素：
①谷類發(fā)酵制品，如發(fā)酵玉米面,、糯玉米湯圓粉,、玉米淀粉,、發(fā)酵糯小米、吊漿粑,、糍粑,、醋涼粉等目前我國發(fā)生的這類中毒事件，基本都是家庭自制發(fā)酵食品和變質(zhì)的木耳,、銀耳引起的,，所以在此要提醒大家：不建議自己在家制售發(fā)酵的米面食品，此類食品也不能長久保存,。 
本次雞西中毒事件的酸湯子,，就是玉米發(fā)酵后制成的一種主食△ 泡發(fā)黑木耳時(shí)間不宜超過8小時(shí)，溫度較高時(shí)最好放在冰箱冷藏室里泡發(fā),，如果出現(xiàn)了糟爛,、發(fā)黏等情況，及時(shí)丟棄不要食用,。 除了可怕的米酵菌酸,，廚房中還隱藏著許多細(xì)菌，在制作,、保存食物的過程中,，操作不當(dāng)就可能滋生細(xì)菌，誘發(fā)疾病,。肉毒桿菌產(chǎn)生的毒素就是肉毒素,，被稱為“天下第一毒”，比砒霜毒性還強(qiáng),。肉毒素容易產(chǎn)生在肉類,、豆類等蛋白質(zhì)含量高的食物中，在咸味食品中也能存活很長一段時(shí)間,。所以,，炸醬、豆瓣醬,、腐乳,、牛肉醬等都比較容易滋生肉毒桿菌，尤其是自制醬料,。
如果在家里自制醬料,，新制作的醬料冷卻到40℃時(shí)就可以分裝冷藏保存了。做好后前三天可以直接食用,，三天后建議在食用前充分加熱,。沙門氏菌會(huì)誘發(fā)腸炎,，也被稱為“腸炎菌”，但是它可以被高溫殺死,。
雞蛋殼很容易被沙門氏菌污染,，帶菌率較高，建議烹飪雞蛋時(shí),，在鍋邊磕蛋,，這樣鍋在使用時(shí)加熱可以殺死細(xì)菌。打開的蛋殼及時(shí)扔進(jìn)垃圾桶,，洗手后再接觸其他廚具,。糧食作物,、奶制品等如果大量囤積,、保存不當(dāng)，可能會(huì)滋生黃曲霉毒素,，它是一類致癌物,，多種癌癥的發(fā)生都和它有關(guān),。建議大家盡量購買小包裝的食物,，避免一次性大量囤積，保存時(shí)放在干燥明亮的環(huán)境中,。一旦發(fā)現(xiàn)食物發(fā)霉變質(zhì),，立即丟棄，不要切除霉變部位后繼續(xù)食用,。除了食物外,，廚房中的電器、廚具,、餐具如果使用,、清潔不當(dāng)，也會(huì)成為細(xì)菌的培養(yǎng)皿,，如何清理又快又干凈呢,？
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