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十一長(zhǎng)假倒計(jì)時(shí)已不足2小時(shí)?。,?！看著辦公室里的小伙伴一個(gè)個(gè)溜走,，掐指一算，暖粉們肯定都無(wú)心工作,，不如和暖暖一起來(lái)玩會(huì)面粉吧,。 原本暖暖也想來(lái)個(gè)說(shuō)走就走，重慶,、潮汕一飽口福,，轉(zhuǎn)念想想網(wǎng)紅景點(diǎn)到處都是人人人人人人......不妨卸下疲憊和工作，做上一桌“滿漢全席”,，和家人朋友一起為偉大的祖國(guó)母親慶生吧,。 不得不說(shuō)，下廚真是一個(gè)特別有成就感的事。暖暖在廚房摸爬滾打5~6年,。親自挑選,、親自下廚，將食材變成一道道媲美餐廳的美食,，心里真是既開(kāi)心又滿足,！ 今年超長(zhǎng)春節(jié)宅在家，全國(guó)的吃貨們可是將面粉玩出新花樣：貓耳朵,、油條,、電飯鍋蛋糕。 暖暖有個(gè)成熟的建議：如果長(zhǎng)假不出門,，不如買上一袋面粉,，和暖暖一起搗鼓起來(lái)。一來(lái)趁著假期空閑練練手,，二來(lái)萬(wàn)一面食又火起來(lái)了呢,？你就是朋友圈最靚的崽美食達(dá)人，啊哈哈哈~ 所以,，今天文章的主題就是【只用面粉,，做出10款地道北京美食】。一提到北京美食,，多數(shù)人第一個(gè)想到的肯定是烤鴨。 那是因?yàn)槟涣私獗狈饺藢?duì)面食的喜愛(ài),，到底有多瘋狂,。毫不夸張的說(shuō)：北京人用面食，就能征服整個(gè)世界,！ 別看“面食”就倆字,，北京人能給它玩出花兒來(lái)，蒸,、炸,、炒、煮...做法可謂五花八門,。 餃子,，包子，盒子,，餡兒餅,，做法新奇卻一點(diǎn)都不費(fèi)勁，沒(méi)多會(huì)兒就出鍋能吃,。面對(duì)琳瑯滿目的老北京面食,，到底哪道才是你的最愛(ài)呢？ 老北京人最愛(ài)的面食之一——炸醬面,，就連梁實(shí)秋都是它的忠實(shí)粉絲。老北京炸醬面味道正不正,，精髓都在炸醬上,。怎么炸才正宗？ 暖暖請(qǐng)到北京百年特色店“海碗居”的掌勺大廚醬王及面王手把手教大家,，學(xué)會(huì)了吃一輩子,！ 老北京的懶龍又叫肉龍,，著名北京民俗專家崔普權(quán)說(shuō),，驚蟄這天吃“懶龍”的習(xí)俗流傳已久。 吃懶龍可以解除春懶,，讓精神抖擻起來(lái),。趁熱一口咬下，外皮宣軟,，肉餡醇香,，每一層都沁入了醬香的肉汁，就算不愛(ài)面食的人都要搶,。 咱北京人餐桌上比較常見(jiàn)的一道主食，主要由芝麻醬,、糖,、面制作而成，是少有的甜味餅,。 剛出鍋的糖餅,，必定要符合三大黃金標(biāo)準(zhǔn)：1、層次分明,；2,、皮兒焦、味兒香,，咬起來(lái)口感酥脆,，3、甜而不膩,。吃一整張都沒(méi)問(wèn)題,！ 和好的玉米面兒或剩面條攤平撒上雞蛋和韭菜,，沒(méi)幾分鐘韭菜的香氣就滿屋飄,，出鍋切一下就能開(kāi)吃了,，簡(jiǎn)單快手又美味。 這餅菜的結(jié)合倒有點(diǎn)像“老北京披薩”,，不過(guò),，吃完了跟熟人打招呼就得注意點(diǎn)距離了... 還想知道第5,、6、7,、8,、9種是什么嗎？考慮到篇幅過(guò)長(zhǎng),，暖暖把所有視頻+詳細(xì)圖文做法藏在這個(gè)菜譜公眾號(hào)里? 長(zhǎng)按上圖一鍵關(guān)注,，并向公眾號(hào)發(fā)送“10種面食”即可揭秘。還有：和面到底是用冷水還是熱水,？10人9錯(cuò),，妙招等著你來(lái)揭秘。 《吃什么研究室》是暖暖的味道菜譜公眾號(hào),，致力做一個(gè)有溫度的美食號(hào),。手把手教暖粉在家做大餐，讓下廚這件事變得更簡(jiǎn)單有趣,！ 今天要給暖粉們重點(diǎn)推薦的美食是【門釘肉餅】，別看外表普通又家常,，這門釘肉餅可是當(dāng)年慈禧最愛(ài)的吃食之一,，皮薄肉多還爆汁。 因形狀像城門上的門釘而得名,。
在過(guò)去門釘象征著地位，門釘越多地位相對(duì)越高,，平民百姓是不允許有門釘?shù)?。如果您到故宮游玩，有條件一定要摸一摸門釘,，這種吉祥的寓意已經(jīng)傳承了很久很久了,。 兩面金黃的面餅配上鮮嫩的餡兒，咬上一口外焦里嫩,，還伴有濃郁的湯汁,，光看著就讓人人好想來(lái)幾個(gè)，真真是色香味俱全~ 如此鮮嫩多汁的餡料和餅皮是如何制作的呢,？包制手法上又有何講究,？小竅門當(dāng)然少不了~ 1、肉餡用清水+少許小蘇打（約3克左右）浸泡,，10~20分鐘,，可吃到牛肉的清香味，而且牛肉質(zhì)感特別嫩,。 若沒(méi)有小蘇打,，可用家里的蘿卜根、芹菜根,、香菜根來(lái)浸泡,，可增加蔬菜清香味。 2,、正宗的門釘肉餅,，1斤餡一般要打入七八兩水，對(duì)于新手來(lái)說(shuō)不好控制,。今天大廚有妙招,，加入芹菜和洋蔥補(bǔ)水兩種食材，只需打入3~4兩水即可,，鮮嫩多汁,。 下面暖暖就把最詳細(xì)的做法分享給大家，更多【門釘肉餅】制作的小竅門,，戳視頻↓跟著大廚和暖暖一起做起來(lái)吧,，包學(xué)包會(huì)~ 牛肉/面粉/小蘇打/蛋清/蔥姜 洋蔥/芹菜/淀粉/胡椒粉/醬油 香油/白糖/五香粉/油鹽等 處理面團(tuán)：在面粉中放入適量燙水后扣上蓋晾涼,，再用冷水和制成面團(tuán),，再放入1勺油（約12克）反復(fù)摔打至面團(tuán)柔軟，備用,。 大廚竅門：反復(fù)摔打可讓面團(tuán)快速變得柔軟,，口感更好。 處理肉餡：牛肉中放入適量水,、3克小蘇打,，攪拌均勻浸泡20分鐘后瀝干水分，在牛肉餡中放入2克鹽,，抓捏起黏后放入適量水,、鹽抓捏均勻，再放入適量水抓捏均勻,。 放入調(diào)料：在肉餡中依次抓捏放入1勺半醬油,、2~3克胡椒粉、蛋清,、姜末,、拌好香油的蔥花,、白糖、五香粉,、2勺淀粉,、油，拌勻即可,。 大廚竅門：①這里千萬(wàn)不能加料酒,，因?yàn)榧尤肓暇浦髸?huì)有腥味；②香蔥提前加入香油再拌餡,，可以防止臭蔥味,。 包制：面團(tuán)直接搓長(zhǎng)條揪成劑子，搟成中間厚四邊薄的大圓餅皮備用,。1份牛肉餡中放入半份芹菜末和半份洋蔥末即可,。 注意：放入芹菜和洋蔥末后不要攪拌，要現(xiàn)用現(xiàn)拌,。 烙制：將肉餡放入餅皮中包制,，封口成包子狀。將包好的門釘肉餅封口朝下放入油鍋內(nèi)小火烙制,，底下呈小焦殼后加蓋燜制45秒即可,。 大廚竅門：講究一包‘兜住餡兒料’，二掐,，掐住餅皮兒,，三扽，扽去多余的面疙瘩,。門釘造型就出來(lái)了,！ 完成：在肉餅表面逐個(gè)均勻刷上水油，翻個(gè)刷一次薄油,，繼續(xù)加蓋烙制,，連煎帶燜，待水分吸干,，表面呈金黃色即可完成~ 水油制作：5份水和1份油攪拌均勻 近期比較火的菜譜都在這里 （點(diǎn)擊圖片就可以看到完整視頻+做法了）
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