草草啖鹽說(shuō)蜜

    ------吃咸的說(shuō)甜的胡謅亂侃

中秋月餅有一個(gè)很大的弊端,，那就是油多糖多,，特別是商家賣的,，為了不變質(zhì)，不但添加防腐劑,，還拼命地加糖加油,，如此月餅一點(diǎn)也不健康。

糖尿病人不能吃,，老人小孩腸胃不好的人吃多了不容易消化,，而天天喊減肥的愛美人士，更是一個(gè)月餅胖三斤,。

我今天就來(lái)做兩款無(wú)糖月餅,，一是蓮蓉咸蛋黃餡的無(wú)糖月餅，二是五仁餡的無(wú)糖月餅,，用木糖醇代替白糖,，讓所有人這個(gè)中秋都能吃到團(tuán)圓的月餅。

【無(wú)糖五仁月餅+無(wú)糖蓮蓉蛋黃月餅】

一,、準(zhǔn)備食材：

1,、餅皮：中筋面粉130g、無(wú)蔗糖糖漿90g,、枧水3g,、花生油30g,。

（可以做17個(gè)15克的月餅皮）

2,、五仁餡：三只松鼠每日?qǐng)?jiān)果4包、芝麻20g,、糯米粉40g,、面粉20g、木糖醇30g,、玉米油15g,、清水35g、高度白酒5g,。

（可以做7個(gè)35克的五仁餡料）

3,、蓮蓉咸蛋黃餡：咸蛋黃10個(gè)、蓮子125g,、木糖醇70g,、無(wú)蔗糖糖漿30g、玉米油70g,。

（可以做10個(gè)35克的蓮蓉咸蛋黃餡料）

二,、制作過(guò)程：

1、餅皮的制作：

a,、碗中倒入90g的無(wú)蔗糖糖漿,、3g枧水,、30g花生油，攪拌均勻,，讓油和糖漿完全融合,；

b、將130g的中筋面粉篩入糖漿里,，用手捏均勻,，不能揉，蓋上蓋子,，靜置3小時(shí),。

餅皮制作完成。

2,、五仁餡制作：

a,、將每日?qǐng)?jiān)果的包裝袋拆開，分成堅(jiān)果類和果干類,；

b,、堅(jiān)果和黑芝麻裝進(jìn)保鮮袋中，用搟面杖搟碎,，記住不能太碎,，要留有顆粒感；

c,、果干用刀切碎,，同樣不能太碎；

d,、糯米粉和面粉,，用小火炒熟，變色,，沒(méi)有生粉味就是熟了,，取50g熟粉和堅(jiān)果一起攪拌，另外10g熟粉用來(lái)壓月餅胚時(shí)防沾手,；

e,、將熟粉倒入堅(jiān)果和果干碎里，倒入15g玉米油,、30g木糖醇,、5g白酒和35g清水；

f,、攪拌均勻,，蓋上蓋子靜置半小時(shí)。

五仁餡制作完成,。

詳細(xì)步驟也可參考我的文章《為五仁月餅打一個(gè)翻身仗,，讓大伙不再叫囂要把五仁趕出月餅界》,。

3、蓮蓉餡制作：

a,、蓮子洗干凈,，浸泡2小時(shí)；

b、放高壓鍋壓熟；

c,、壓熟后,，放破壁機(jī)里攪成泥,；

d、將蓮子泥倒入不粘鍋里，加進(jìn)70g木糖醇和30g無(wú)糖糖漿，小火慢熬,；

e、熬至15分鐘時(shí),，分三次倒入70g玉米油,，火不離人，要一直攪,，不能停,，一停就會(huì)糊底；

f,、大約一個(gè)小時(shí),，收汁到蓮蓉不粘鍋不沾硅膠鏟即可起鍋；

g,、放涼,，下手揉,，不停地揉,，像揉面一樣地揉，揉到蓮蓉拖長(zhǎng)不會(huì)斷,，這樣的蓮蓉餡包起來(lái)才不會(huì)散,。

蓮蓉餡制作完成。

咸蛋黃的操作請(qǐng)看我以前的文章《中秋月餅不用買,，純手工制作就是這么簡(jiǎn)單》,。

4、月餅胚的制作：

這次做的月餅是50g一個(gè),，餅皮15g,，餡料35g。

a,、首先將靜置半小時(shí)后的五仁陷分成35g一個(gè),，搓圓,；

b、再將蓮蓉陷和蛋黃放一起稱35g一個(gè),，咸蛋黃放蓮蓉中間包,；

e、用虎口將蓮蓉往上推,，最后搓圓,；

f、餅皮15g,，搓圓,，壓扁，餡料放中間,，餅皮包住餡料,，用虎口往上推皮 ，不能著急,，慢慢往上推,，最后收口，搓圓,；

g,、取模具，壓成心儀的模樣,。

月餅胚就制作完成,。

5、烘焙過(guò)程：

a,、烤箱220°預(yù)熱,；

b、在月餅胚上噴薄薄一層清水,，防止烘烤時(shí)月餅開裂,；

c、將噴過(guò)水的月餅胚推進(jìn)烤箱,，200°烤8分鐘,，讓月餅胚定型；

d,、月餅胚定型后,，取出，用毛刷輕輕刷上蛋黃液,，要蛋黃液而非全蛋液 ,，刷的時(shí)候手法要輕，蛋黃液要薄,，不能破壞月餅表面的花紋,，太多的蛋液會(huì)使花紋糊成片,，這很影響美觀；

e,、刷完蛋黃液,，把烤箱溫度調(diào)成180°，把月餅胚推進(jìn)烤箱,，再烤12分鐘,；

所有的烘焙溫度和時(shí)間都得根據(jù)自家烤箱的脾氣，我的烘焙過(guò)程僅供參考,。

無(wú)糖五仁月餅和無(wú)糖蓮蓉蛋黃月餅便制作完成,。

剛烤完的月餅，餅皮比較硬,，建議放密封袋里回油,，按照本文介紹的做法，一般第二天就回油得很漂亮,。

中秋乃團(tuán)圓的時(shí)候,，月餅怎能少了誰(shuí)？

無(wú)糖月餅正好補(bǔ)個(gè)缺,，讓團(tuán)圓之夜人人都擁有甜蜜的月餅,，一大家子其樂(lè)融融、和樂(lè)溫馨,！

“草草啖鹽說(shuō)蜜”,，談三餐美食，講四方風(fēng)情,，看似草草,，愿嘗人間百味。喜歡,，你就來(lái)這里,，點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā),、高談闊論,。而原創(chuàng)作品,，作者心血,，拒絕不良自媒體盜文盜圖，違者必究,！

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