我們身體的健康防御系統(tǒng)與我們的飲食息息相關(guān)。越來越多的證據(jù)表明,，我們所吃的食物會對這些系統(tǒng)產(chǎn)生強(qiáng)大的影響,，它們要么激活這些系統(tǒng)的能力,，使我們保持健康，要么破壞它們,，讓我們更容易生病,。

前面我們討論了我們的免疫健康防御系統(tǒng)（參閱：我們的免疫健康防御系統(tǒng)是如何工作的,？）,。當(dāng)談到免疫力時，一些飲食傳統(tǒng)現(xiàn)在正透過健康防御的新角度來看待?，F(xiàn)代免疫學(xué)正在揭示哪些食物可以影響免疫力以及它們是如何工作的。比如,，喝雞湯就是已知的最古老的家庭療法之一,，生病時家人通常會熬一點(diǎn)雞湯讓患者喝。雞湯一直被認(rèn)為是治療上呼吸道感染癥狀的良藥,。我們現(xiàn)在知道，用雞肉和骨頭熬制的湯確實(shí)含有天然生物活性物質(zhì),，可以改變我們免疫系統(tǒng)的炎癥反應(yīng)。體內(nèi)炎癥越少,，感冒和流感癥狀帶來的痛苦就越少。民間也有一種說法“感冒時宜吃,，發(fā)燒時宜餓”,，事實(shí)上,，禁食可以幫助身體擺脫老化的免疫細(xì)胞，這些細(xì)胞已經(jīng)過了它們的最佳狀態(tài),，并使其從干細(xì)胞中再生出新的細(xì)胞，準(zhǔn)備好與感染作斗爭,。

特定的食物可以幫助調(diào)節(jié)我們的免疫系統(tǒng)，使其保持最佳狀態(tài),，并幫助我們抵抗疾病。我們所吃的和喝的東西可以提高或降低免疫系統(tǒng)的兩個方面——先天免疫系統(tǒng)和后天免疫系統(tǒng)——來保護(hù)我們的健康,。今天,，我們就來看看那些實(shí)驗證明的可以通過促進(jìn)免疫系統(tǒng)增強(qiáng)身體抵御疾病的能力的特定食物。內(nèi)容較長,，大家可以重點(diǎn)關(guān)注小標(biāo)題和文中加粗的內(nèi)容,，感興趣的朋友可以仔細(xì)閱讀。

免疫相關(guān)的疾病

免疫系統(tǒng)與健康息息相關(guān),，每一種疾病都與免疫系統(tǒng)有著千絲萬縷的聯(lián)系,。免疫與健康的聯(lián)系有兩個方面：一是免疫系統(tǒng)被削弱，無法阻止外來入侵者,；二是免疫系統(tǒng)過度活躍，導(dǎo)致炎癥和意外攻擊我們自身的健康組織,。

免疫力減弱所引起的疾病

免疫力減弱會打開威脅生命的感染的大門，但是感染只是危險之一,，癌癥也可能蠢蠢欲動，因為一個無效的免疫系統(tǒng)無法檢測到癌細(xì)胞,。癌癥通常可以被自然發(fā)現(xiàn),，并通過一個完整和最佳工作的免疫系統(tǒng)而清除,。多發(fā)性骨髓瘤和白血病等癌癥是免疫細(xì)胞疾病,，削弱了免疫細(xì)胞保護(hù)健康的能力,。最新出現(xiàn)的癌癥免疫療法就是幫助免疫系統(tǒng)發(fā)現(xiàn)并摧毀癌細(xì)胞的新方法,。

然而,，具有諷刺意味的是，基于化療和放療的傳統(tǒng)癌癥治療實(shí)際上會削弱免疫系統(tǒng),，它們破壞快速生長的細(xì)胞，這是一種有效的靶向癌癥的方法,。但是,，在治療過程中,，免疫細(xì)胞和其它健康細(xì)胞也會遭到破壞,，阻礙了身體自身抵御癌癥的能力。

某些病毒感染也會破壞人體的免疫力,。比如，獲得性免疫缺陷綜合癥（艾滋?。┚褪怯捎谌梭w免疫缺陷病毒（艾滋病毒）感染而導(dǎo)致免疫功能受損的典型例子,。人類乳頭瘤病毒（HPV）會降低免疫系統(tǒng)檢測和破壞受感染細(xì)胞的能力,，從而增加子宮頸癌的風(fēng)險,。一種對抗人乳頭瘤病毒的疫苗可以訓(xùn)練免疫系統(tǒng)摧毀這種致癌病毒。乙肝和丙肝是損害人體免疫系統(tǒng)發(fā)起攻擊以清除被感染細(xì)胞能力的其它感染,，這些類型的肝炎也可能導(dǎo)致肝癌,。

有些疾病也會削弱我們的免疫系統(tǒng),。雖然1型糖尿病和2型糖尿病是不同類型的疾病,，但兩者都使人更容易受到感染,；肥胖也會使人更容易受到感染,，并通過在體內(nèi)形成一種慢性低度炎癥狀態(tài)而損害免疫反應(yīng)。在這些情況下,，攝入一些增強(qiáng)免疫力的食物是非常有益的,。

值得注意的是,，不是所有的免疫缺陷都可以通過飲食來解決,。要讓食物發(fā)揮作用,，我們首先需要有一個完整的免疫系統(tǒng),。然而,，對于某些遺傳性疾病患者，比如毛細(xì)血管擴(kuò)張性共濟(jì)失調(diào),、Chédiak-Higashi綜合征和重癥聯(lián)合免疫缺陷病，他們的免疫細(xì)胞存在缺陷,，無法正常工作,，飲食因素可能就不那么有用了。

免疫系統(tǒng)過度活躍的疾病

免疫力減弱的另一面是免疫系統(tǒng)過度活躍,，其結(jié)果就是自身免疫性疾病，免疫系統(tǒng)在錯誤的時間,、錯誤的地點(diǎn)活躍，導(dǎo)致慢性炎癥和器官損傷,。自身免疫性疾病的一個典型例子是1型糖尿病，患者體內(nèi)會產(chǎn)生所謂的自身抗體,，對抗胰腺中產(chǎn)生胰島素的胰島細(xì)胞,。當(dāng)這些細(xì)胞被破壞時，胰島素就不能充分產(chǎn)生,，身體就不能正常地處理血糖,。在類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎中,，自身抗體會破壞關(guān)節(jié),，可導(dǎo)致嚴(yán)重殘疾和疼痛,。

系統(tǒng)性紅斑狼瘡實(shí)際上是一種自身免疫性疾病的集合,，自身抗體對不同的器官發(fā)起惡性攻擊,，包括心臟,、肺,、腎,、皮膚、關(guān)節(jié),、大腦和脊髓。

硬皮病則是在器官受到免疫系統(tǒng)攻擊后,，會被堅硬的瘢痕組織取代,。

多發(fā)性硬化是由于自身抗體破壞脊髓和大腦神經(jīng)元外部的鞘磷脂,，它具有保護(hù)和絕緣的作用,，協(xié)助神經(jīng)元傳遞信號,。它的破壞可導(dǎo)致患者的視力逐漸喪失,、虛弱和震顫以及身體協(xié)調(diào)和平衡的問題,，嚴(yán)重情況下,，可能會導(dǎo)致癱瘓,。

甲狀腺也是自身免疫攻擊的目標(biāo),。在橋本甲狀腺炎中,，自身抗體攻擊甲狀腺，削弱其制造甲狀腺激素的能力,。格雷夫斯病也涉及到攻擊甲狀腺的抗體，但是這種抗體會刺激甲狀腺激素的產(chǎn)生,，其結(jié)果是,，甲狀腺釋放出大量的,、數(shù)量不適當(dāng)?shù)募谞钕偌に兀a(chǎn)生許多副作用,。

患有乳糜瀉的人會因為飲食中的麩質(zhì)刺激自身抗體,，從而引發(fā)腸道炎癥和小腸內(nèi)壁細(xì)胞的破壞,。

過度活躍的免疫系統(tǒng)會導(dǎo)致慢性炎癥,。哮喘患者有一個好戰(zhàn)的免疫系統(tǒng)，當(dāng)它們暴露于各種環(huán)境因素時,，肺部會出現(xiàn)嚴(yán)重的炎癥。牛皮癬患者的皮膚和關(guān)節(jié)會發(fā)炎,。在炎癥性腸病中，包括克羅恩病和潰瘍性結(jié)腸炎,，腸道發(fā)生大規(guī)模炎癥，導(dǎo)致腸道出血,、腹脹和腹痛,。在潰瘍性結(jié)腸炎中，持續(xù)的炎癥會導(dǎo)致結(jié)腸癌的發(fā)生,。

刺激免疫系統(tǒng)的食物

如果你需要從一個更活躍的免疫系統(tǒng)中獲益,，那么那些可以增強(qiáng)免疫功能的食物對你來說可能很重要。我們平時可能可以接觸到很多關(guān)于食物可以增強(qiáng)免疫力的信息,，但其實(shí)很多都沒有證據(jù)支持,。今天,，我們主要探討一些已經(jīng)在人類身上證明具有免疫益處的特定食物,。

• 蘑菇

雙孢菇是最常見的食用蘑菇之一,，它也是生物活性物質(zhì)的良好來源,，包括β-葡聚糖，這是一種刺激免疫的膳食纖維,。澳大利亞西悉尼大學(xué)的研究人員對20名健康志愿者進(jìn)行了研究發(fā)現(xiàn),，吃雙孢菇的受試者體內(nèi)的分泌型IgA的水平呈穩(wěn)定上升趨勢,，吃完蘑菇一周后,，IgA水平上升53%,，兩周后,，IgA的分泌增加56%,。因此,，它對提高黏膜免疫具有潛在益處,。 

此外,，香菇,、金針菇、雞油菌,、灰樹菇和榆黃蘑等其它食用蘑菇的提取物也被證明可以激活免疫防御,。

因此,，除了食用價值外,，一些常見的食用蘑菇還具有增強(qiáng)免疫力的好處。

• 陳年大蒜

大蒜作為一種食材而聞名,。古希臘人用大蒜來增強(qiáng)運(yùn)動員和士兵的力量,，并作為治療滋補(bǔ)品的組成部分。新鮮的大蒜有一種強(qiáng)烈的,、刺激性的氣味，很適合烹飪,，但是陳年大蒜幾乎沒有什么氣味了,。陳年的大蒜可以作為一種膳食補(bǔ)充劑，保留一些有效的生物活性物質(zhì),，比如芹菜素,，可以影響免疫系統(tǒng),。

美國佛羅里達(dá)大學(xué)的研究人員在感冒和流感季節(jié)招募了120名年齡在25-30歲出頭的健康志愿者,，研究了陳年大蒜對免疫系統(tǒng)的影響。結(jié)果顯示,，為期90天的實(shí)驗后，食用陳年大蒜提取物的志愿者血液中有更多的T細(xì)胞和自然殺傷細(xì)胞,。此外,，他們T細(xì)胞活性也明顯增強(qiáng),，能夠比對照組的人快8倍的速度自我復(fù)制,。大蒜也能增強(qiáng)自然殺傷細(xì)胞的活性,，比對照組活躍了30%,。

90天的疾病日志顯示,，食用了大蒜提取物的人感冒和流感癥狀減少了20%,，感覺不舒服而取消常規(guī)活動的次數(shù)減少了60%,，請假天數(shù)減少了58%,。因此，陳年大蒜與增強(qiáng)免疫細(xì)胞活性和較少的疾病之間存在良好的相關(guān)性,。

日本京都府立醫(yī)科大學(xué)的另一項研究對不宜動手術(shù)的癌癥患者進(jìn)行了研究,，當(dāng)給他們服用6個月的陳年大蒜時,，他們循環(huán)中的自然殺傷細(xì)胞活性增加了,，這為增強(qiáng)他們的癌癥免疫治療反應(yīng)打開了大門,。

因此,，陳年大蒜可以增強(qiáng)我們的免疫系統(tǒng),，抵御日常感染甚至是潛在的癌癥,。

• 西蘭花芽

西蘭花芽是生長三到四天的西蘭花嫩芽,。我們知道，西蘭花中含有蘿卜硫素,，這是一種有效的生物活性物質(zhì),，可以激活免疫系統(tǒng),。西蘭花芽中含有的蘿卜硫素比普通成熟的西蘭花要多一百倍,。當(dāng)我們充分咀嚼它們的時候,，可以嘗到西蘭花的味道。充分咀嚼很重要,，因為它會破壞植物的細(xì)胞壁，釋放一種叫做芥子酶的酶,，它能將蘿卜硫素在口腔中轉(zhuǎn)化為活性形式,，被激活的蘿卜硫素會影響我們體內(nèi)的細(xì)胞,。

北卡羅來納大學(xué)教堂山分校,、斯坦福大學(xué)和瑞士巴塞爾大學(xué)兒童醫(yī)院的研究人員發(fā)現(xiàn),，吃西蘭花芽的受試者血液中的自然殺傷細(xì)胞數(shù)量大大增加，而且他們的自然殺傷細(xì)胞也有更強(qiáng)的殺傷能力,。受試者們在吃西蘭花芽的第二天接受了鼻噴流感疫苗,，將一種活性減弱的流感病毒注入鼻子黏膜,。吃西蘭花芽的受試者鼻子細(xì)胞中殘留的流感病毒也更少,，表明他們的身體更有效地清除了入侵者,。因此，吃西蘭花芽可以增強(qiáng)對流感病毒的免疫力,。

• 特級初榨橄欖油

特級初榨橄欖油是地中海式飲食模式的重要組成部分,，它含有的生物活性物質(zhì)，比如羥基酪醇,、刺激醛和油酸，可以增強(qiáng)我們的免疫系統(tǒng),。

美國塔夫茨大學(xué)、馬薩諸塞大學(xué)和西班牙食品科學(xué)技術(shù)與營養(yǎng)研究所的研究人員從波士頓地區(qū)挑選了41名年齡在65歲以上的超重或肥胖志愿者,，設(shè)計了一個臨床試驗,，用特級初榨橄欖油代替典型美式飲食中的黃油和玉米油，看看是否可以改善一個人的免疫反應(yīng),。試驗期間，受試者吃的仍然是典型的美式飲食（高脂肪,、精制和加工過的谷物以及低膳食纖維），但只是指定不同的油,，其中一組用的是特級初榨橄欖油,，另一組用的是玉米油、大豆油和黃油,。結(jié)果顯示,，吃橄欖油的受試者免疫T細(xì)胞被激活的能力增強(qiáng)，數(shù)量也大大增加,，而吃玉米油,、大豆油和黃油的受試者的免疫細(xì)胞沒有變化。

橄欖油也有助于減少身體對過敏原的反應(yīng),。在特級初榨橄欖油中發(fā)現(xiàn)的具有生物活性的羥酪醇可以幫助免疫細(xì)胞產(chǎn)生白細(xì)胞介素-10（IL-10）,，從而緩解炎癥。因此,，用特級初榨橄欖油代替在典型美式飲食中使用的其它烹調(diào)油,，具有增強(qiáng)免疫力和抗炎癥的健康益處,。

• 富含鞣花酸的食物

鞣花酸是一種具有激活健康防御功能的強(qiáng)有力的生物活性物質(zhì)，栗子,、核桃、石榴,、黑莓和黑樹莓中含量最高,。鞣花酸具有抗血管生成的作用,，可以幫助阻止腫瘤生長。鞣花酸也可以提高免疫細(xì)胞發(fā)現(xiàn)和破壞癌細(xì)胞的能力,。

意大利羅馬第二大學(xué)的科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)：鞣花酸可以減緩膀胱癌細(xì)胞的生長,，阻止它們產(chǎn)生刺激腫瘤血管生成的蛋白質(zhì)；此外，鞣花酸還能使癌細(xì)胞產(chǎn)生的躲避免疫監(jiān)測的蛋白質(zhì)PD-L1減少60%,。PD-L1幫助隱藏癌細(xì)胞,，使它們逃脫人體免疫細(xì)胞的監(jiān)測,。當(dāng)癌細(xì)胞不能產(chǎn)生足夠多的PD-L1時,，免疫系統(tǒng)就很容易發(fā)現(xiàn)癌細(xì)胞,，然后召集免疫部隊來消滅癌細(xì)胞,。

當(dāng)鞣花酸被注射到膀胱癌老鼠體內(nèi)時,，腫瘤的生長被抑制了61%,。因此,，鞣花酸能夠通過幫助人體的兩個健康防御系統(tǒng)——血管生成防御系統(tǒng)和免疫防御系統(tǒng)——來幫助抑制癌癥。鞣花酸是第一種被證明能夠靶向癌細(xì)胞隱身蛋白PD-L1的膳食生物活性物質(zhì),。這也是癌癥免疫療法的目標(biāo),，幫助免疫系統(tǒng)消滅癌癥,。

因此,，富含鞣花酸的食物可能具有免疫治療的特性,，可以作為癌癥治療的補(bǔ)充，也可能有助于身體自身進(jìn)行監(jiān)測以預(yù)防癌癥的能力,。

• 蔓越莓

多年來，喝蔓越莓汁一直被吹捧為預(yù)防膀胱感染的一種方法,。日本札幌醫(yī)科大學(xué)的研究人員在復(fù)發(fā)性尿路感染的女性患者中進(jìn)行的臨床研究中證實(shí)了這些益處,。這些女性連續(xù)24周每晚睡前喝半杯蔓越莓汁，在50歲以上的女性中,，飲用蔓越莓汁的婦女比對照組減少了40%的感染復(fù)發(fā),。

對這一現(xiàn)象的普遍解釋是，蔓越莓汁改變了尿液的酸度,，阻止細(xì)菌獲得感染的立足點(diǎn),。但是,，事實(shí)證明,，故事遠(yuǎn)不止于此。美國佛羅里達(dá)大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn),，喝蔓越莓汁對一種特殊類型的免疫T細(xì)胞——γδT細(xì)胞——具有有益作用,。這種T細(xì)胞存在于腸道內(nèi)壁和身體的其它黏膜中，包括尿道,；它也是那些試圖通過入侵黏膜來獲得立足點(diǎn)的細(xì)菌和病毒的第一響應(yīng)者,。喝蔓越莓汁的人血液中的γδT細(xì)胞分裂和擴(kuò)張的能力要強(qiáng)三倍，這增強(qiáng)了免疫防御能力,。

喝蔓越莓汁的人的免疫細(xì)胞產(chǎn)生的干擾素-γ（IFN-γ）也增加了148%,，增強(qiáng)了免疫系統(tǒng)對感染的抵抗力,。對照組的干擾素信號實(shí)際上減少了25%,，使他們更容易受到感染,。

在為期十周的試驗期間，喝蔓越莓汁的受試者報告的感冒和流感癥狀也減少了,。因此,，喝蔓越莓汁的好處顯然不僅僅是一個傳聞,，它不僅能激活膀胱內(nèi)的免疫系統(tǒng),，還能激活全身的免疫系統(tǒng)。

• 葡萄

葡萄也有增強(qiáng)免疫力的作用,，它含有能影響T細(xì)胞的生物活性物質(zhì),，比如花青素,、原花青素和羥基肉桂酸。葡萄中的其它生物活性物質(zhì),，比如維生素C和褪黑素,，也能激活免疫系統(tǒng),。美國佛羅里達(dá)大學(xué)的一項研究發(fā)現(xiàn)，喝葡萄汁可以明顯增加保護(hù)性的γδT細(xì)胞的數(shù)量,。

但是,，請注意，果汁中也含有大量的糖,，會提高胰島素水平,，給新陳代謝帶來壓力。糖尿病患者和其它需要注意血糖水平的人應(yīng)該謹(jǐn)慎地將果汁添加到飲食中,。癌癥患者也需要警惕高糖的果汁,，因為越來越多的證據(jù)表明，糖確實(shí)可以為癌細(xì)胞提供燃料并幫助它們生長,。在這方面,，直接吃水果比喝果汁要好，當(dāng)然也注意適量,。

• 藍(lán)莓

藍(lán)莓也可以通過其生物活性物質(zhì)發(fā)揮顯著的免疫影響力,。路易斯安那州立大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，持續(xù)六周攝入藍(lán)莓的人血液中一種叫做髓樣樹突狀細(xì)胞的免疫細(xì)胞明顯增加,，這些細(xì)胞有助于啟動對抗感染的免疫反應(yīng),。吃藍(lán)莓的人的炎癥標(biāo)志物水平也下降了，表明藍(lán)莓在增強(qiáng)免疫功能的同時也能抑制過度炎癥,。

高強(qiáng)度的運(yùn)動會引發(fā)免疫細(xì)胞的短暫上升,，然后在運(yùn)動后立即減少,。美國阿巴拉契亞州立大學(xué)、蒙大拿州立大學(xué)和范德比爾特大學(xué)合作進(jìn)行了一項研究,，調(diào)查了高強(qiáng)度運(yùn)動后攝入藍(lán)莓對免疫的影響,。結(jié)果讓人大開眼界，持續(xù)攝入藍(lán)莓六周的人體內(nèi)自然殺傷細(xì)胞的數(shù)量幾乎增加了一倍,。正常情況下,，自然殺傷細(xì)胞在劇烈運(yùn)動后會迅速下降，但是在攝入藍(lán)莓的受試者中,，自然殺傷細(xì)胞在運(yùn)動停止后至少一個小時內(nèi)仍處于升高狀態(tài),。

藍(lán)莓增加自然殺傷細(xì)胞數(shù)量的能力很明顯，自然殺傷細(xì)胞是免疫反應(yīng)的關(guān)鍵,，可以消除病毒感染的細(xì)胞或腫瘤細(xì)胞,，它們可以幫助免疫系統(tǒng)形成記憶，抵御外來入侵者,。

• 辣椒

辣椒中含有辣椒素,、玉米黃素、葉黃素和β-胡蘿卜素等生物活性物質(zhì),，它們各自都有自己的生物活性,。辣椒素能夠激活免疫系統(tǒng)，并能增加循環(huán)白細(xì)胞和產(chǎn)生抗體的B細(xì)胞的數(shù)量,。

美國康涅狄格大學(xué)的科學(xué)家研究了辣椒素對癌癥免疫反應(yīng)的影響,。給纖維肉瘤老鼠注射辣椒素后，它們的腫瘤停止生長,，在某些情況下甚至完全縮小或消失,。在顯微鏡下觀察癌癥的剩余部分發(fā)現(xiàn)，用辣椒素處理過的腫瘤中死亡的細(xì)胞是未用辣椒素處理過的腫瘤的42倍,，這種反應(yīng)與免疫殺死癌癥是一致的,。

研究人員又研究了辣椒素是如何影響結(jié)腸癌小鼠的免疫系統(tǒng)的。他們發(fā)現(xiàn)辣椒素可以激活免疫樹突細(xì)胞,，而樹突狀細(xì)胞實(shí)際上對辣椒素有特定的受體,。辣椒素就像一把鑰匙插進(jìn)鎖里，開啟了免疫細(xì)胞的功能,。同樣,，當(dāng)老鼠用辣椒素治療時，腫瘤的生長速度顯著減慢,。辣椒素可以刺激老鼠的免疫系統(tǒng)產(chǎn)生殺傷癌細(xì)胞的細(xì)胞毒性T淋巴細(xì)胞,。

• 牡蠣

前面我們說過，牡蠣具有DNA保護(hù)作用的特性,。它們在增強(qiáng)免疫力方面的活性也值得關(guān)注,，這種活性來自牡蠣中發(fā)現(xiàn)的蛋白質(zhì),。

我國山東大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，從牡蠣中提取的免疫刺激肽可以顯著降低移植肉瘤老鼠的腫瘤生長,。雖然效果不如接受環(huán)磷酰胺化療的老鼠，但是化療也會損傷脾臟和胸腺,，它們都是免疫器官,，這會對免疫防御系統(tǒng)造成不可避免的打擊。相比之下,，攝入牡蠣提取物的老鼠的這些免疫器官實(shí)際上增大了,，表明牡蠣提取物通過提高免疫功能來發(fā)揮抗癌作用。攝入牡蠣提取物的老鼠體內(nèi)的抗癌自然殺傷細(xì)胞數(shù)量比未接受治療的老鼠增加了一倍,，比接受化療的老鼠也多出38%,。

除了這種免疫刺激肽以外，牡蠣還含有多種其它免疫刺激物,。中臺科技大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn),，牡蠣中含有一種能夠刺激免疫的多糖，可以刺激T細(xì)胞和自然殺傷細(xì)胞,。這些牡蠣多糖可以顯著減少黑色素瘤老鼠的腫瘤生長,。

臺灣大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，牡蠣還具有抗炎作用,。他們從牡蠣中提取了生物活性物質(zhì),，包括蛋白質(zhì)和β-葡聚糖。然后,，科學(xué)家們把這種提取物喂給了患有腸道炎癥的老鼠,，這些老鼠對蛋清中發(fā)現(xiàn)的卵清蛋白嚴(yán)重過敏。這種過敏會導(dǎo)致嚴(yán)重腹瀉和嚴(yán)重的腸道炎癥損傷,。然而,，當(dāng)這些過敏老鼠吃了牡蠣提取物后，它們對卵清蛋白的反應(yīng)就溫和得多了,，腹瀉改善了,，腸道炎癥也減少了。顯微鏡下觀察發(fā)現(xiàn),，盡管暴露在過敏原下,，它們的腸道細(xì)胞看起來幾乎正常。

• 甘草

甘草傳統(tǒng)上被用作調(diào)味品和草藥治療胃和呼吸系統(tǒng)疾病,，它也可以增強(qiáng)免疫力,。甘草中含有多種生物活性物質(zhì)，包括異甘草苷,、光甘草啶和18-β-甘草次酸,。18-β-甘草次酸是一種天然甜味劑,，它的甜度是糖的50倍，但不會增加血糖,。事實(shí)上,，甘草次酸可以使細(xì)胞對胰島素的作用更加敏感來降低血糖。

美國蒙大拿州立大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn),，甘草次酸可以提高免疫系統(tǒng)抵御病毒感染的能力,。輪狀病毒是一種高度傳染性的病原體，會侵入腸道并導(dǎo)致腹瀉,。

甘草次酸能夠使老鼠的身體清除輪狀病毒的能力提高50%,，這是通過增加腸道內(nèi)負(fù)責(zé)招募免疫T細(xì)胞來對抗感染的基因的活性來實(shí)現(xiàn)的。保護(hù)腸黏膜的T細(xì)胞以及淋巴結(jié)中的T細(xì)胞數(shù)量明顯增加,；此外,，腸道中的B細(xì)胞也增加了，B細(xì)胞產(chǎn)生抗體來對抗感染,，它們會記住細(xì)菌和病毒的樣子,，這樣它們就能對未來的感染做出反應(yīng)。

關(guān)于甘草次酸,，需要注意的是,，高水平的甘草次酸會干擾人體對鈉的調(diào)節(jié)作用，意味著大量食用甘草會導(dǎo)致鈉滯留和高血壓,。它還能改變血液中鉀的水平,，鉀會影響心臟，還能與某些藥物相互作用,。由于潛在的副作用,，在補(bǔ)充甘草時應(yīng)格外小心，注意適量,。

甘草還含有生物活性多糖,，可以促使身體產(chǎn)生一種叫做白細(xì)胞介素-7的蛋白質(zhì)信號，告訴身體產(chǎn)生更多的免疫T細(xì)胞,，這可以激發(fā)體內(nèi)的抗癌反應(yīng),。天津中醫(yī)藥大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，甘草的多糖提取物可以防止結(jié)腸癌老鼠的體重減輕,，同時,，明顯減少腫瘤的體積；另外,，老鼠的脾臟和胸腺大小和重量都增加了,，表明免疫活性增強(qiáng)。

甘草多糖也增加了老鼠血液中的輔助性T細(xì)胞和細(xì)胞毒性T細(xì)胞的數(shù)量。在整個試驗過程中,，這些老鼠都保持了正常的活動,、行為和外表，相比之下,，對照組的老鼠變得瘦弱,，就像癌癥患者一樣，皮毛也變得暗淡無光,。

當(dāng)與化療的抗腫瘤效果進(jìn)行比較時發(fā)現(xiàn),，甘草提取物可以達(dá)到化療效果的61%，而且沒有副作用,。這類研究為甘草等傳統(tǒng)療法帶來的益處提供了科學(xué)依據(jù),，甘草可以增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的健康,。

可以緩解炎癥和自身免疫的食物

有時候,，安撫過度活躍的免疫系統(tǒng)和增強(qiáng)免疫系統(tǒng)一樣重要。對于自身免疫性疾病,，醫(yī)生通常會用高劑量類固醇來抑制免疫,，然而這不僅影響機(jī)體正常的免疫，增加感染的風(fēng)險,，而且還會造成其它嚴(yán)重的副作用,，比如骨骼變?nèi)酢⑵つw變薄,、白內(nèi)障的形成,、妨礙傷口愈合甚至導(dǎo)致精神病。對于患有自身免疫性疾病的人來說,，食用馴服免疫系統(tǒng)的食物是重要的一步,。飲食可以幫助保護(hù)器官免受自身免疫系統(tǒng)的破壞，也可以避免治療自身免疫性疾病的藥物的傷害,。

有些食物可以通過減少炎癥來減輕自身免疫性疾病,，許多生物活性物質(zhì)能夠通過安撫炎癥性免疫細(xì)胞來達(dá)到這一目的。其它一些食物也具有益生元效應(yīng),，可以喂養(yǎng)健康的腸道細(xì)菌,，產(chǎn)生抗炎癥的代謝物，比如丁酸,。這些代謝物可以安撫過度活躍的免疫細(xì)胞,。當(dāng)炎癥被平息后，機(jī)體內(nèi)的免疫系統(tǒng)更容易恢復(fù)正常平衡,。一種有效的飲食方案甚至可以讓自身免疫性疾病患者不再依賴藥物治療,。

那些經(jīng)歷過或照顧過類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、系統(tǒng)性紅斑狼瘡、多發(fā)性硬化癥或炎癥性腸病等自身免疫性疾病的人都知道這類疾病是多么讓人痛苦,。一旦度過最困難時期,，保持疾病緩解狀態(tài)和預(yù)防未來的復(fù)發(fā)通常是自身免疫性疾病患者最關(guān)心的問題，飲食可能是重要的策略之一,。

避免復(fù)發(fā)的一種方法是避免已知的會引發(fā)炎癥的飲食模式,。法國的一項對67581名女性進(jìn)行的研究發(fā)現(xiàn)，食用富含動物蛋白的食物會促進(jìn)炎癥,，增加患炎癥性腸病的風(fēng)險,。在蔬菜攝入量低的人群中，大量攝入糖和軟飲料與潰瘍性結(jié)腸炎的高風(fēng)險有關(guān),。高脂高糖低纖維的飲食習(xí)慣會引發(fā)炎癥,，所以如果想讓自己的免疫系統(tǒng)平靜下來，避免食用這類食物是很重要的,。

• 富含維生素C的食物

我們知道,，系統(tǒng)性紅斑狼瘡是一系列自身抗體攻擊關(guān)節(jié)、腎臟,、心臟,、肺、皮膚和其它器官的嚴(yán)重自身免疫性疾病,。全世界大約有500萬人患有系統(tǒng)性紅斑狼瘡,，它的治療主要是依賴于藥物來抑制免疫系統(tǒng)，但它們經(jīng)常帶來嚴(yán)重的副作用,。

富含維生素C的食物可以幫助降低體內(nèi)的自身免疫反應(yīng),。來自日本宮城縣癌癥研究中心的研究人員對196名平均年齡為40歲的患有不活躍或輕度狼瘡的女性進(jìn)行了一項為期四年的研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn),，與維生素C攝入量低的女性相比,，攝入最多的富含維生素C的食物可以使活動性狼瘡的風(fēng)險降低74%。顯示出最有益效果的維生素C攝入量是每天154mg,，這很容易從一些富含維生素C的食物中獲得,。 

維生素C通過多種方式影響免疫系統(tǒng)，包括增加人體調(diào)節(jié)T細(xì)胞的產(chǎn)生,。調(diào)節(jié)T細(xì)胞會降低免疫反應(yīng)來恢復(fù)體內(nèi)的免疫平衡,。對于像系統(tǒng)性紅斑狼瘡這樣的自身免疫性疾病，提高調(diào)節(jié)T細(xì)胞的水平可以通過保持免疫系統(tǒng)平靜來幫助預(yù)防復(fù)發(fā),。

• 綠茶

綠茶也被認(rèn)為對自身免疫性疾病有益,。我們所熟悉的綠茶中的主要生物活性物質(zhì)是表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG），這是綠茶茶多酚的主要組成成分,，它通過降低促炎癥的T細(xì)胞數(shù)量來降低免疫系統(tǒng)的活性,。同時,，EGCG還會增加調(diào)節(jié)T細(xì)胞的產(chǎn)生，從而使免疫系統(tǒng)的活性降至正常水平,。

小鼠實(shí)驗性自身免疫性腦炎類似于人類多發(fā)性硬化癥,，表現(xiàn)為神經(jīng)損失、大腦炎癥和瘢痕形成,。美國的一項研究發(fā)現(xiàn),，當(dāng)給老鼠口服EGCG后，它們的癥狀就沒那么嚴(yán)重了,。小鼠攝入EGCG后,，免疫細(xì)胞產(chǎn)生的炎癥蛋白減少。當(dāng)對它們的大腦進(jìn)行檢查時,，整體炎癥減少了,，神經(jīng)損傷也減少了。因此,，綠茶中的EGCG能夠使過度活躍的免疫系統(tǒng)恢復(fù)到更平衡的狀態(tài),，并減少大腦中的免疫破壞。

日本的一項合作研究調(diào)查了綠茶對系統(tǒng)性紅斑狼瘡的益處,。他們使用了一種不同的小鼠模型,，它會自發(fā)地產(chǎn)生與狼瘡中相似的自身抗體,，造成嚴(yán)重的腎臟損害,，這是狼瘡患者最可怕的并發(fā)癥之一。研究發(fā)現(xiàn),，攝入綠茶提取物的老鼠的自身抗體水平明顯降低,，因自身免疫性疾病造成的腎臟損傷也大大減少，同時,，它們的存活時間也明顯延長,。

臺灣的科學(xué)家也發(fā)現(xiàn)了類似的保護(hù)作用，當(dāng)綠茶被用于狼瘡易發(fā)的老鼠5個月后,，腎臟的損害要小得多,。此外，綠茶增加了調(diào)節(jié)T細(xì)胞的數(shù)量,，它們抑制了免疫反應(yīng),，降低了疾病的嚴(yán)重程度。

這一益處也在人體臨床研究中觀察到,。伊朗的研究人員在68名15-55歲的系統(tǒng)性紅斑狼瘡女性患者中進(jìn)行的一項隨機(jī)雙盲安慰劑對照的臨床試驗發(fā)現(xiàn),，連續(xù)三個月攝入綠茶提取物的女性，紅斑狼瘡疾病活動度降低了兩倍,，血液中的抗DNA抗體水平也明顯降低,，這是紅斑狼瘡的標(biāo)志物。此外，攝入綠茶提取物的女性在身體機(jī)能和總體健康方面也有大大改善,。

總的來說,，綠茶在安撫過度活躍的免疫系統(tǒng)以及防止狼瘡癥狀和器官損傷方面具有很大的前景。

通過飲食來幫助我們的免疫系統(tǒng)保護(hù)健康,，就如同戴著耳機(jī)聽音樂一樣,，這很容易做到，但是要注意音量,，有時候我們需要把音量調(diào)大,，有時候我們需要把音量調(diào)低到可以接受的水平。免疫系統(tǒng)也是如此,，一方面,，我們需要增強(qiáng)免疫系統(tǒng)來保護(hù)我們免受感染，比如在流感季節(jié),、在壓力情況下,，我們需要增強(qiáng)免疫力；另一方面,，在自身免疫性疾病中,，我們的免疫系統(tǒng)過于具有攻擊性，會對我們的器官造成嚴(yán)重的,、甚至危及生命的損害,，這個時候我們需要安撫我們的免疫系統(tǒng)，讓它們平靜下來,。

如果得了癌癥,，一定要盡一切可能保護(hù)免疫系統(tǒng)，讓免疫防御系統(tǒng)能夠發(fā)現(xiàn)并消滅癌細(xì)胞,。如果接受了高劑量的化療和/或放療,，這都會對免疫防御系統(tǒng)造成重創(chuàng)，因此,，在癌癥治療期間促進(jìn)免疫的飲食可能可以讓治療更加成功,。對于正在接受癌癥免疫治療的患者，這種治療本身就是依靠免疫系統(tǒng)來消滅癌細(xì)胞,，那么保持免疫系統(tǒng)的最佳狀態(tài)是至關(guān)重要的,，飲食就非常關(guān)鍵。我們要做的就是用盡一切力量來保護(hù)我們的免疫系統(tǒng),。某些食物和飲食模式也可以使免疫系統(tǒng)平靜下來,，減輕炎癥，防止自身免疫性疾病的復(fù)發(fā),。

這告訴我們,，一個健康強(qiáng)大的免疫防御系統(tǒng)既應(yīng)該幫助我們抵御來自身體外部（比如感染）和內(nèi)部（比如癌癥）的各種侵襲,，但又不會對那些對身體無害的物質(zhì)或自身組織造成攻擊。免疫系統(tǒng)既不能太活躍,，也不能太不活躍,，平衡最重要。

我們知道,，人體免疫系統(tǒng)70%位于腸道,，我們的腸道菌群也通過腸道相關(guān)淋巴組織與免疫系統(tǒng)相互溝通，健康的腸道菌群會幫助我們的免疫系統(tǒng)保持健康,。前面我們討論過的所有保持腸道菌群健康的食物也有助于增強(qiáng)我們的免疫防御（參閱：吃出健康腸道菌群的食物清單,，請查收,！）。

這段時間以來,，我們討論了人體的五大健康防御系統(tǒng),，我們不要只關(guān)注其中一種，所有五大健康防御系統(tǒng)相互協(xié)作,，共同維持我們的健康,。通過飲食來增強(qiáng)我們的健康防御能力的古老智慧已經(jīng)進(jìn)入了科學(xué)時代，我們列舉了很多科學(xué)研究證明的有助于各大健康防御系統(tǒng)的食物,，我們可以把這些食物適當(dāng)引入到我們的日常飲食中,。當(dāng)然，值得注意的是,，我們每個人的身體狀況都不一樣,，對一個人有益的食物對另一個人不一定有益,，這些食物清單可以作為一個參考,，我們每個人都應(yīng)該根據(jù)自身的身體情況和身體反應(yīng)來找到最適合自己的健康食物。

參考資料：William W. Li, MD. “Eat to Beat Disease: The New Science of How Your Body Can Heal Itself”. New York: Grand Central Publishing, 2019.