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水煎包 和面 中筋面粉（饅頭面粉）500克，安琪酵母5克,，無(wú)鋁泡打粉6克,，白 糖8克，溫水235-240克（夏天235,，冬天240克）水溫度不燙手 1,，碗里放入稱(chēng)好的白糖，加入溫水（不燙手35-38度）,。 2,，盆里放入面粉，搗個(gè)窩放安琪酵母,，無(wú)鋁泡打粉,，將化開(kāi)的糖水倒入4分之一,，讓酵母，泡打粉,，面粉融合一起起蜂窩狀泡泡（只是窩里的一點(diǎn)點(diǎn)）,，再分次加入糖水，將面和成面團(tuán),，柔光,，用保鮮膜包上，放到暖和的地方讓發(fā)酵,，正常情況40分鐘到一小時(shí),。 3，面團(tuán)發(fā)好會(huì)比剛開(kāi)始和好的面團(tuán)大一倍左右,。 調(diào)餡 韭菜500克,，粉條500克，蝦皮80克,，五香粉2克,，十三香，香油50克,，肉餡100克,，料酒5克，鹽8克,，生抽醬油10克,，雞精8克，大蔥10克,，生姜5克,，白胡椒粉0.1克 制作 1，將粉條用涼水泡漲,，剁碎,，韭菜切小，大蔥切末,，蝦皮剁碎,，生姜切末 2，盆里加入肉餡,，放料酒,，生抽醬油，大蔥末,，生姜末,，白胡椒粉，少許鹽,，攪拌均勻上勁,，將切好的韭菜用香油拌勻倒入拌好的肉餡里,，放蝦皮，五香粉,，十三香,，雞精，粉條,，鹽,，拌勻即可 3，將發(fā)好的面包上餡,，餃子形狀,。 4，鍋里加入色拉油,，放入包好的包子,，加入面漿（水500克，面粉100克－150克）到包子的一半,，加蓋煎至沒(méi)有水分,，中小火，鍋里淋入少許色拉油煎至皮焦黃即可 技術(shù)要領(lǐng) 面漿不能太稀  |
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