此鹵水采用二十幾味精選藥料,，操作簡(jiǎn)單,，藥料易購(gòu)，同時(shí)采用了若干新型調(diào)料,，成品香氣馥郁,，色澤純正,?？煞謩e用于鹵制鳳爪、豬手,、蹄髈,、豬頭肉、下貨,、牛羊肉,、豬耳、雞鴨,、花生,、蔬菜,、豆制品等多種骨里香產(chǎn)品的鹵制。

雞爪類則修整清洗,，腌制2小時(shí),，入150度油中炸制20秒，然后進(jìn)行鹵制,。

注：

腌制水需偏咸,，必須每天更換，不可重復(fù)使用,。

（4）上色：

取適量麥芽糖加少量水置于火上用小火煮開(kāi),，加入適量日落黃，把顏色調(diào)成金黃色,，然后用刷子在雞,、鴨等表面均勻的刷上一層即可。

（5）鹵菜的保管方法：

鹵湯變酸,。

老鹵的利用：