炒土豆絲，第一步不是用水沖,！大廚教你一招,，酸辣脆爽，不粘鍋

土豆是日常生活中最常見的一種食材,，受到人們的普遍喜愛,，土豆不僅是蔬菜，也是一種粗糧,，價(jià)格很便宜,，營養(yǎng)卻很豐富。土豆被稱為“接近全價(jià)的營養(yǎng)食材”,，富含蛋白質(zhì),、維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物等等,，消化吸收率高達(dá)100%,，因此多吃土豆對身體非常好。

土豆具有健脾和胃,、寬中益氣,、消炎解毒的功效，可以幫助胃腸道排出毒素,，瘦身減肥,。

身邊很多朋友都想減肥，我就推薦她們把土豆當(dāng)主食,，不僅能減肥，還能美容養(yǎng)顏,，一舉兩得,。土豆富含谷氨酸鹽，無論是單獨(dú)烹飪,，還是搭配肉類,，味道都非常鮮美。

土豆除了可以吃,，還能加工成土豆淀粉,，用途也非常廣泛。在家庭中,，土豆的吃法很多,，煎、炒,、烹,、炸、烤等,，無論怎么做都好吃,。土豆最家常、最受歡迎的吃法,，莫過于炒酸辣土豆絲了,，非常下飯。

炒土豆絲很簡單,，但很多人都炒不好,，總是會(huì)粘鍋，不脆爽也不入味,，都是因?yàn)榉椒ú粚Α?/p>

在做這道菜時(shí),，大多數(shù)人都是把土豆絲用水沖一沖后就直接下炒，這是錯(cuò)的，其實(shí)第一步不是用水沖,，今天我和大家分享一下酸辣土豆絲的大廚做法,，保證脆爽又入味，還不粘鍋,。

二舅是飯店大廚,，我最愛吃他炒的土豆絲，口感脆爽,，酸辣入味,，下面就是他的做法。

【酸辣土豆絲】

第一步,、挑選土豆

常見的土豆有2種——黃心和白心,，炒土豆絲最好用黃心土豆，口感脆而不生,。土豆削皮后洗干凈,，用刀切成土豆絲。土豆絲一定要用刀切,，不能用擦子擦,，口感完全不一樣。

第二步,、浸泡土豆絲

土豆絲切好后,，很多人會(huì)直接用水沖一沖就炒，這是不對的,，應(yīng)該先放進(jìn)清水里浸泡一會(huì)兒,。土豆富含淀粉，容易被氧化變黑,，放進(jìn)水里浸泡一方面可以隔絕空氣,，另一方面可以泡掉多余的淀粉，比直接用水沖管用多了,。

浸泡土豆絲時(shí),，加入適量的白醋攪拌均勻，土豆絲不會(huì)發(fā)黑,，口感也更脆爽,。

第三步、準(zhǔn)備配料

香蔥切蔥花,，大蒜切片,，干辣椒切段，青紅辣椒切絲,，土豆絲泡10分鐘,，撈出瀝干水分,。

第四步、爆鍋

炒鍋里倒入適量油,，大火燒至五成熱,，加蔥段、蒜片,、干辣椒,、干花椒，小火炒出香味,，小料顏色金黃后,，撈出花椒，倒入土豆絲,。

第五步,、炒土豆絲

土豆絲下鍋后，大火快速翻炒均勻,，當(dāng)土豆絲微微變軟后,，加入青紅椒絲，快速炒至斷生,。

第六步,、調(diào)味

加入適量食鹽,、雞精翻炒均勻,，沿鍋里淋入一些香醋，快速炒均勻,，再淋入適量花椒油,，即可關(guān)火出鍋，好吃的酸辣土豆絲就做好了,。

用這個(gè)方法炒的土豆絲,，口感非常脆爽，味道也很酸辣,，非常下飯,，比大魚大肉還香，我能多吃2碗米飯,。

【小技巧】

①炒土豆絲,，一定不要直接用水沖，先放進(jìn)清水里浸泡一下,，泡掉表面的淀粉,，這是防止土豆粘鍋的關(guān)鍵一步。

②炒土豆絲,，放醋的時(shí)間很關(guān)鍵,，不要一下鍋就放，那樣醋味早就揮發(fā)掉了，應(yīng)該是出鍋前放,，炒勻后馬上出鍋,，味道就會(huì)很酸爽。