包餃子要準(zhǔn)備餃子餡和餃子皮,，餃子的味道是由餃子餡決定,，餃子的口感來自餃子皮。餃子皮的主要作用是包住餃子餡,，不能出現(xiàn)破皮漏餡的情況,，其次是有勁道的口感，讓餃子的味道得到提高,，因此餃子皮的作用也是非常重要的,。

餃子皮是由面粉加工而成，面粉的選擇尤其重要,。超市里常見有淀粉,、生粉、面包粉,、餃子粉,、自發(fā)面粉等。包餃子選餃子粉當(dāng)然沒錯,，餃子粉就是高筋面粉,，蛋白質(zhì)含量高,，延展性強。淀粉和生粉是一種面粉,，用它們可以做出水晶蒸餃,。

餃子最常見的吃法是用水煮，餃子皮包著餃子餡在水里如果煮破皮,，那就前功盡棄了,。因此水餃皮的制作就顯得非常重要。常常有朋友問我,，為什么我用的也是高筋面粉,，但搟出來的餃子皮容易破還不好吃，問題出在什么地方,？

餃子皮除了面粉要選對,，制作方法也決定了餃子皮的口感,。面粉加水才能和成面團(tuán)，然后搟成餃子皮,，加水量的多少直接影響了餃子皮的口感,。俗話說：“軟面餃子硬面條”，也就是做餃子皮的面團(tuán)要和軟點,，餃子皮才能好吃,。

要想做出勁道不破皮又好吃的餃子皮，還是需要掌握技巧,，我開餃子餛飩店10年,，教你和面搟餃子皮，面粉里加入雞蛋,、鹽和水,，按照一定的比例，掌握技巧,，就能做出比餃子館還好吃的餃子皮,。

【食材】

高筋面粉500克,、雞蛋1個、鹽2克,、室溫水250克

【餃子皮制作過程】

1,，500克高筋面粉（餃子粉）倒入盆里，加入2克食用鹽拌勻,，打入1個雞蛋,。

2,，準(zhǔn)備250克室溫水，分多次倒入面盆中,，邊倒水邊攪拌,，把面粉攪拌成面絮狀。

3,，面絮用手搓勻,，把所有面粉都打濕，盆子密封,，靜置10分鐘左右,。

4，靜置后的面絮用手和成面團(tuán),。把面和到“三光”,，即面光、盆光,、手光,，面團(tuán)蓋好保鮮膜松弛醒面。

5,，和好的面團(tuán)松15分鐘左右,，繼續(xù)揉，反復(fù)把面團(tuán)揉到表面光滑,，中間細(xì)膩沒有小氣泡為止,。

6，揉光滑的面團(tuán),，繼續(xù)蓋上保鮮膜松弛醒面15分鐘。

7，15分鐘后把面團(tuán)繼續(xù)揉光滑,，然后把面團(tuán)一分為二,，撒上干面粉，把面團(tuán)搓成二個圓形長條,，粗細(xì)要均勻,。

8，把搓好的長條,，用大拇指和食指掐成均勻的面劑子,，如果不會用手掐，可以用刀切,。

9,，把面劑子上撒面粉搓勻,，切口沾上面粉，劑子才不會粘連,。把面劑子一個個用手掌按扁,。

10，按扁的面劑子裝進(jìn)保鮮袋密封,，不能讓面劑子風(fēng)干,。

11，每次拿出二十個左右的面劑子,，用搟面杖搟成餃子皮,，包成餃子。

【提示】

1，做餃子皮的面粉必須要高筋面粉,，面包粉是低筋面粉,，不能做餃子皮用。

2,，按1斤面粉1個雞蛋,、2克鹽、250克水的比例來和面,，根據(jù)面粉含水量的不同,，加水量可以稍加調(diào)整。

3,，和面時除了要加雞蛋和鹽,，醒面和揉面也非常關(guān)鍵，做餃子皮要經(jīng)過3次醒面,，面團(tuán)要充分揉好,，搟出來的餃子皮才能勁道不易破。

4,，下好的面劑子不能裸露在外,，放進(jìn)保鮮袋里可以防止風(fēng)干，風(fēng)干的面劑子搟出來的餃子皮容易破,。

以上是手工和面搟餃子皮的具體制作過程,，只要掌握技巧,，搟出來的餃子皮比餃子館里的還好吃。

1斤面粉1個雞蛋,，教你和面搟餃子皮,，學(xué)會餃子皮勁道不破又好吃,！

您是怎么制作餃子皮的？有什么好的方法,，可以在下方留言分享出來哦,！