1.魚香肉絲,，到底有沒有魚？

魚香肉絲是一道川菜,，喜歡吃川菜的人應(yīng)該都吃過,，我第一次吃這道菜也是被這個名字所吸引，魚香加肉絲,，有魚還有肉,，到底是什么味道？但是這道菜端上來的時候,，用筷子翻了一下,，魚的影子都沒有，吃到嘴里,，卻真的有一點魚的味道,。

魚香肉絲是以泡辣椒，子姜,，大蒜,，糖和醋炒制豬里脊肉絲而成，咸鮮酸甜兼?zhèn)?，蔥姜蒜香濃郁,，其味是調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調(diào)味方法,。

2.魚香肉絲的家常做法

酒店大廚做的名菜魚香肉絲,，其實自己在家也可以做，秘訣是調(diào)制料汁,，掌握這個關(guān)鍵,，你也可以做出好吃的魚香肉絲來，味道不比大廚差,。

今天我們就分享這道川味名菜魚香肉絲,，詳細講解做法步驟和料汁的調(diào)制,，喜歡的跟我一起來做吧。

食材：豬里脊肉,，香菇,，黑木耳（提前泡發(fā)），青辣椒,，紅辣椒,，胡蘿卜，大蒜頭,，生姜,，

第一步：豬里脊肉適量，清洗干凈后,，先切成片,，再切成絲。

把肉絲放入碗中腌制一下,，加適量的鹽,，適量的料酒去腥，少許老抽調(diào)色,，然后加入適量的蛋清，讓肉絲更嫩滑,。

然后用手抓拌均勻,，抓勻后，朝一個方向攪拌上勁,，攪至肉絲粘稠即可,，然后加入適量的生粉，鎖住肉絲的水分,，再加入適量的食用油,，用手抓勻，加食用油的目的是防止肉絲糊鍋,。

把泡發(fā)好的黑木耳切成絲,，青紅辣椒,，胡蘿卜，香菇全部切成絲

大蒜頭切末,，生姜切末,，

第二步：鍋中燒水，水開后,，把木耳,，辣椒，香港,，胡蘿卜放入,，焯水30秒。

焯水時間不能過長,，時間過長,，口感就會變差。焯水的目的是去除異味,。

30秒鐘后,，控水撈出備用。

第三步：熱鍋燒油,，油溫3成熱把腌制好的肉絲下入滑散,。把肉絲滑至泛白就可以了，撈出備用,。

把鍋洗干凈,，另起鍋燒油，油熱后把姜蒜末放入爆香,。

炒香后加入適量的辣醬,，炒出紅油,。

然后加入適量的水，重點來了,，開始調(diào)制料汁：加入適量的生抽,，少許老抽調(diào)色，適量的陳醋,，少許雞精,，一勺白砂糖提鮮，

用勺子攪散化開,，然后倒入肉絲和輔料,，開大火翻炒均勻。

翻炒均勻后,，加適量的水淀粉勾芡一下,，翻炒均勻，為了提亮菜品,，我們出鍋前淋入少許明油,，翻拌均勻即可出鍋裝盤。

這道好吃魚香肉絲就做好了,，肉質(zhì)嫩滑，咸香美味,，開胃又下飯,。

總結(jié)一下：

1.魚香肉絲選豬里脊肉最好吃，炒之前把肉絲腌制一下,，味道會更加鮮香嫩滑,。

2.魚香肉絲好吃的關(guān)鍵是調(diào)制料汁,，掌握這個步驟，魚香肉絲不好吃都難,。

喜歡這道沒有魚的魚香肉絲嗎,？喜歡你也可以試試，這道菜你有不同的做法嗎,？如果有,，可以留言給我，謝謝,。