豬肉薺菜包

食材：自發(fā)粉 300g,，豬肉 150g,，鮮薺菜 500g，鮮香菇 50g,，蔥姜末 少許,，花椒 10粒，生抽 10ml,，香油 5ml,，料酒 5ml，雞精 2g,，鹽 2g

做法：

1,、將自發(fā)粉用溫水揉勻，蓋上濕布餳30分鐘,。

2,、花椒加少許開(kāi)水浸泡10分鐘，撈出花椒,、水留下備用,。薺菜洗凈入沸水焯一下，撈出過(guò)涼水,，擠去多余水分切末備用,。

3、豬肉切碎丁剁成餡,，香菇洗凈切末,，與肉餡、蔥姜末,、花椒水及所有調(diào)味料順同一方向攪上勁,。

4、面團(tuán)揉成長(zhǎng)條,，切出大小均勻的劑子搟出皮,，包上餡料。做好的包子入沸水鍋中蒸20分鐘即可。

叉燒包

食材：低筋面粉 280g,，玉米淀粉 120g,，豬油 40g，叉燒肉 200g,，姜 3片,，甜面醬 10g，干淀粉 20g,，油 15ml,，蔥片 2片，洋蔥粒 10g,，蠔油 15g,，老抽 15ml，白砂糖 100g,，泡打粉 10g,，酵母 5g

做法：

1 用150ml溫水將酵母化開(kāi)。

2,、將面粉,、玉米淀粉、豬油,、白砂糖（40g）混合,，倒入酵母水，用手和成光滑的面團(tuán),，蓋上保鮮膜放置溫暖處發(fā)酵,。

3、待面團(tuán)發(fā)酵好,，將面團(tuán)搟開(kāi),，均勻地撒上泡打粉，再卷起揉成光滑的面團(tuán),，蓋上保鮮膜松弛15分鐘,。

4、將150ml涼開(kāi)水與20g生粉調(diào)勻成芡汁,。另用150ml涼開(kāi)水與老抽,、蠔油、剩余的白砂糖（60g）,、甜面醬混合調(diào)勻成醬汁,。

5、大火燒熱鍋中的油,，放入蔥片,、洋蔥粒、姜片爆香后撈出，倒入醬汁,，大火煮開(kāi)后倒入芡汁,，并充分?jǐn)噭?dòng)至上勁冒泡，倒入碗中,，待涼后放入冰箱冷藏至凝固成果凍狀,。

6、叉燒肉切成粒狀,，與凝固的果凍狀醬汁混合,，稍微抓拌均勻成餡料。

7,、松弛好的面團(tuán)分成50g重的小劑子,，壓成圓餅形，包入適量餡料,，收口成包子形,。

8、大火燒開(kāi)蒸鍋中的水,，將包好的叉燒包移入蒸鍋中，隔水蒸8~10分鐘即可,。

灌湯包

食材：面粉 1000g,，溫水 600ml，豬五花肉 700g,，蟹肉 150g 肉皮凍 280g 蟹黃 30g,，醬油 40ml，油 100ml,，料酒 5ml,，香油 5ml，白糖 5g,，蔥花 5g,，姜末 5g，鹽 15g,，胡椒粉 少許,，雞精 5g

做法：

1、將面粉加水和勻揉透,，制成面團(tuán),，靜置一會(huì)兒。

2,、豬肉剁成蓉,，蟹肉剁碎。鍋中放油燒熱，放入蟹肉,、蟹黃,、姜末煸炒至出油后盛出，加入肉蓉,、肉皮凍,、醬油、料酒,、鹽,、雞精、胡椒粉,、糖,、香油、蔥花,、姜末,，順一個(gè)方向攪拌均勻至上勁，制成肉餡,。

3,、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成12g左右的劑子,，并搟成大小適度的面皮,，加肉餡捏褶封口，上鍋大火蒸10分鐘即可,。

香蔥煎包

食材：自發(fā)粉 200g,，雞蛋 2只，豬肉餡 250g,，香蔥 少許,，黑芝麻 少許，白砂糖 10g,，鹽 10g,，豬油 15g，五香粉 5g,，香油 10ml,，花生油 15ml

做法：

1、將自發(fā)粉中加入1只雞蛋,，白糖,，豬油和適量溫水，均勻和成不粘手的面團(tuán),。將面團(tuán)表面覆蓋濕籠布放置約30分鐘,。（不會(huì)發(fā)面蒸包子的朋友看這里?。?/span>

2、將豬肉餡,、五香粉,、鹽和香油攪拌均勻成包子餡。

3,、將面團(tuán)揪成約20克每個(gè)的小面團(tuán),，并搟成圓皮。將每個(gè)包子圓皮中包入適量肉餡,，做成包子形,，放入蒸鍋隔水蒸15分鐘，即成半成品,。

4,、將平底煎鍋中抹一層油，中火燒熱,。將包子底刷上蛋液，粘上黑芝麻,，包子頂端刷蛋液后撒少許黑芝麻和香蔥,。

5、將此時(shí)的包子平置平底鍋中,，煎至底部焦黃即可,。