 很多人認(rèn)為，冰箱是萬能的“保鮮神器”,，任何食物只要放進(jìn)冰箱里,，就可以延長保質(zhì)期限，但其實不是所有食物都適合放進(jìn)冰箱,。  很多家庭在使用冰箱時,，會把生的、熟的食物都放在一起,。但其實不同的食物適合保存的溫度不同,，有的食物需要在5~6攝氏度保存，有的則需要在更低的溫度下保存才能保鮮,。如果溫度設(shè)置的高了,，那些需要低溫保存的食物就會慢慢壞掉,，進(jìn)而污染其他食物。因此要充分利用冰箱的溫區(qū),，分類保存食物,。 如果想要延長保存時間，防止食物相互污染,，最好使用保鮮袋,、保鮮膜和保鮮盒將食物密封保存。如果在冰箱里發(fā)現(xiàn)了變質(zhì)的食物,，就需要趕快取出來,，避免污染其他的食物。 很多人習(xí)慣從冰箱拿出冰凍的肉直接放在開水或者溫水中快速解凍,，這種解凍方式其實是不正確的,。 用溫水或者熱水快速解凍食品，會使細(xì)胞內(nèi)的營養(yǎng)成分流失過多,，且會損失食物的口感,。如果選擇緩慢化凍，食品中汁液則不容易外流,，食品容易恢復(fù)成原來的狀態(tài)和成分,，食物的口感不容易被破壞。 冰箱冷凍區(qū)的溫度最好設(shè)為-18攝氏度,，這樣有利于快速冷凍肉類食品,。如果冷凍速度緩慢，食物在-1～5攝氏度的溫度帶冷凍時間過長,，則會導(dǎo)致其口感,、營養(yǎng)價值受到影響。 很多人認(rèn)為,，冰箱的低溫環(huán)境會抑制細(xì)菌的活動，可是有一類細(xì)菌卻在冰箱的低溫環(huán)境中非?；钴S,，這就是嗜冷菌。 嗜冷菌其實是一類細(xì)菌的總稱,，一般在0~20攝氏度之間最適宜生長,，常見的致病嗜冷菌有單核細(xì)胞增生李斯特氏菌和小腸結(jié)腸炎耶爾森菌,。除影響食物的品質(zhì)外，它們對人體還有致病性,。  該菌屬于李斯特氏菌屬,，被世界衛(wèi)生組織列為人畜共患的四大食源性致病菌之一。由該菌造成的腦膜炎,、敗血癥,，圍產(chǎn)期或新生兒感染的死亡率都非常高，若懷孕期婦女感染則容易流產(chǎn),。 感染單核細(xì)胞增生李斯特氏菌,，一般有兩種表現(xiàn)類型： 腹瀉型：一般在8~24小時內(nèi)出現(xiàn)惡心、嘔吐,、腹瀉等癥狀,。 侵襲型：感染后3~70天出現(xiàn)癥狀。起初常為胃腸炎癥狀,，突出表現(xiàn)為敗血癥,、腦膜炎、腦脊膜炎,、發(fā)熱等,，也可引起心內(nèi)膜炎，孕婦會出現(xiàn)流產(chǎn),、死胎等情況,。 被單核細(xì)胞增生李斯特氏菌污染的食物在加工過程中，中心溫度須達(dá)70攝氏度以上,，并持續(xù)加熱2分鐘才有殺滅的作用,，同時還要預(yù)防二次污染。 小腸結(jié)腸炎耶爾森菌是耶爾森菌屬的三大致病菌之一,，主要通過污染食物進(jìn)入人體。感染后的主要表現(xiàn)為胃腸道癥狀 , 如嘔吐,、腹痛,、腹瀉等 , 多具有自限性。但是 , 部分患者可出現(xiàn)一系列嚴(yán)重的并發(fā)癥 , 如心內(nèi)膜炎,、反應(yīng)性關(guān)節(jié)炎,、組織膿腫等 , 甚至引起敗血癥導(dǎo)致死亡。  冰箱的使用年限和致病菌的檢出率沒有明顯相關(guān)性,，但冰箱清洗頻率越高,，致病菌檢出率越低。所以,，定期清洗冰箱,，對于預(yù)防食物二次污染和交叉污染具有重要的作用,。 |
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