花蛤，物美價廉的小海鮮,！作為青島人,，一周最少吃4-5次吧,！

這種蛤蜊,，價格非常的便宜，但肉質(zhì)是異常的鮮美,。在我們這兒,，老漁民稱它為“天下第一鮮”，“百味之冠”……花蛤的營養(yǎng)也是非常豐富的,，蛋白質(zhì),，鐵含量，鈣含量,，都非常的高,。就算是減肥期間，也是可以經(jīng)常食用的,。

一般來說,，在我們這兒，花蛤的做法都是辣炒,。加點干辣椒,，醬油,，香菜段，簡單一炒就上桌,。我特喜歡夏天的時候,，炒一大盤花蛤，再烤點肉串,，喝幾瓶冰啤,，越吃越上癮，越喝越多,，簡直就是停不下來,！熱乎乎的辣炒花蛤端上桌，入口后的鮮,，辣,，香混合著，咬一口蛤肉能爆汁,，一顆還未下肚,，早已迫不及待的夾起另一顆了！

上周,，也不知道我這個敗家媳婦,，抽了哪門子風，竟然要給我做飯吃,！結(jié)婚7-8年了,，第一次主動的給我們做飯。問其緣由,，答曰：去飯店吃飯學了一道菜,，回家試試。這,，這,，這是要拿我做實驗的節(jié)奏呀。其實,，媳婦做的這道辣炒花蛤,，我以前在工作室做過很多次，應該叫它,，香辣蔥姜爆炒花蛤,。大家看看，我媳婦做的這道菜合格嗎,？一盤賣18塊錢值不值,？

所需食材：新鮮花蛤500克，小蔥1小把，大蔥,，生姜各一小塊,，郫縣豆瓣醬一大勺，花椒小半勺,，料酒一勺,，干辣椒適量，白糖小半勺,。做法,，1：花蛤洗凈，提前吐凈沙子,；小蔥切段,；大蔥切片，生姜切絲,；郫縣豆瓣醬剁細,；2：鍋中加水燒至微熱，然后將花蛤下鍋,，不斷攪動,，清洗30秒，馬上盛出,，再用冷水沖洗一下,。

3：另起鍋加入食用油，先放入姜絲和蔥片,，干辣椒,，花椒炒香，隨后下入郫縣豆瓣醬炒出紅油,。4：倒入花蛤翻勻,，再沿鍋邊烹入料酒去腥，隨后蓋上鍋蓋燜40秒,，見其全部開口,。5：加白糖調(diào)味,，撒上一把小蔥段,，翻炒均勻即可出鍋?！鞠憷苯[爆炒花蛤】制作完成,！

技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：1：花蛤挑選時，盡量選擇鮮活的,。就是那種在水里吐舌頭的,，這種含有的沙子比較少。2：不管是炒花蛤還是其它蛤蜊，炒制時翻鍋次數(shù)不要太多,，不然蛤蜊肉就會掉出來,，很難看。3：調(diào)味時要格外留意,，因為加入了郫縣豆瓣醬,，就不要再加鹽了，以免太咸沒法吃,。4：小蔥段要最后放入,，時間一長就變色了，會導致不好看,。出鍋前20-30秒放入即可,。

如果說買回的花蛤沒有吐凈泥沙，可以試試這樣做,?；ǜ蚍旁诘}水中，放入一個鐵制品,，剪刀,，菜刀，釘子之類的,，這樣不一會花蛤就會吐沙,。也可以試試這樣做，將花蛤放在盆子中,，少加入一點水,，然后再倒扣上一個盆，來回的晃動20-30秒,，再沖洗干凈,，反復2-3次就可以了。

不管是花蛤還是其它的蛤蜊,，炒制時,，有人焯水，有人直接炒,，其實這樣做都不對,，正確的做法是，用溫水洗一下,，不但可以去除雜質(zhì),，沙子，也能去除腥味,。您做的時候,，可以試一下……